식사로, 간식으로…탐스러운 제철 단호박 레시피
지난 주말 한창 맛이 오른 단호박을 한 광주리 얻어왔습니다. 탐스럽게 잘 익은 단호박을 보는 것만으로도 배가 부른 느낌입니다. 단호박하면 가장 먼저 떠오르는 단호박수프를 만들려고 생크림과 우유를 장바구니에 담아둔 참입니다. 한 솥 넉넉하게 끓였다가 아침마다 빵과 함께 먹어보려고요.
작년 이맘때도 주말에 만들어 먹기 좋은 단호박 요리를 소개해드렸던 것 같은데, 벌써 1년이 훌쩍 흘렀네요. 이번 주말용으로는 지난해에 소개해드리지 않은, 한 끼 식사용으로도 손색이 없는 단호박 레시피를 골라봤습니다. 단호하게 말씀드립니다, 제철 단호박의 시즌 놓치면 1년 후회합니다.
단호박을 고기에 말아 양념장에 살짝 조려낸 요리라 밥반찬으로도 딱 좋아요.
으깬 단호박 샤브고기말이찜
재료 = 쇠고기(샤브샤브용) 300g, 단호박 1/2개, 녹말가루 2큰술, 단호박 양념(소금·흰 후춧가루 약간씩, 우유 3큰술), 찜 양념장(간장·맛술 1큰술씩, 굴소스·다진 마늘 1작은술씩, 대파잎 1대, 다시마 우린 물 2큰술, 물엿 1작은술)
1 단호박은 껍질을 벗기고 씨를 긁어낸 뒤 적당하게 설어 찜기에 넣어 부드럽게 찐다.
2 단호박이 푹 쪄지면 뜨거울 때 으깨 소금과 흰 후춧가루, 우유를 넣어 반죽한다.
3 쇠고기 샤브샤브 부위는 도마에 한 장씩 깔고 녹말가루를 조금 뿌린 뒤 단호박 반죽을 손가락 두 개 정도 굵기로 넣어 돌돌 만다.
4 냄비에 찜 양념장을 넣어 한소끔 끓으면 ③을 넣어 굴리면서 익힌다.
한식에도, 양식에도 잘 어울리는 단호박 요리의 기본이죠.
단호박샐러드
재료 = 단호박 1통, 마요네즈 1큰술, 꿀 1작은술, 통조림 옥수수·건포도 2큰술씩
1 단호박은 깨끗이 씻어 단단한 껍질을 벗겨내고 3cm 폭으로 썬다.
2 김이 오른 찜기에 단호박을 넣어 10분 정도 찐 뒤 반만 꺼내어 한입 크기로 썬다.
3 남은 단호박은 5분 정도 더 찐 뒤 꺼내어 껍질을 완전히 벗기고 스푼으로 눌러 곱게 으깬다.
4 ③에 마요네즈, 꿀을 넣어 버무린 뒤 ②와 옥수수콘, 건포도를 넣어 골고루 섞는다.
추적추적 비가 내리는 날, 단호박 슥슥 갈아서 부쳐먹어봐야겠어요.
쇠고기 단호박부침개
재료 = 단호박 1/2개, 쌀가루 1/2컵, 쇠고기 100g, 후춧가루 약간, 물·식용유 적당량씩, 쇠고기 양념(간장·깨소금 1/2큰술씩, 다진 파·참기름·설탕 1작은술씩, 다진 마늘 1/2작은술, 후춧가루 약간)
1 단호박은 깨끗이 씻어 강판에 곱게 간다.
2 쇠고기는 핏물을 빼 곱게 다지고 분량대로 만든 양념에 버무린다.
3 쌀가루에 물을 섞어 걸쭉하게 반죽한 뒤 ①의 단호박을 넣어 섞는다.
4 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 큰술씩 떠 올린다. 반죽 가운데 양념한 쇠고기를 조금씩 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
바삭 달콤, 식감과 맛이 사진으로도 전해지는 것 같은 느낌입니다.
베이컨 새우 단호박말이 튀김
재료 = 베이컨 1팩, 새우(중하) 10마리, 단호박 1/2개, 전분가루 1/3컵, 튀김기름 적당량, 달걀흰자 약간, 튀김 반죽(전분가루 1/2컵, 얼음물 1/3컵, 달걀노른자 1개), 양념장(송송 썬 실파 2대, 다시마 우린물 1/2컵, 간장 3큰술, 무즙 1큰술, 설탕 1작은술)
1 새우는 머리를 떼내고 껍질을 벗겨 꼬리 부분만 남겨두고 깨끗이 씻은 다음 물기를 뺀다.
2 단호박은 먹기 좋은 크기로 잘라 씨를 발라내어 껍질째 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
3 새우에 베이컨을 돌돌 말아 달걀흰자로 끝부분을 붙여 떨어지지 않게 고정한다.
4 단호박에도 새우와 같은 방법으로 베이컨을 만다.
5 ③과 ④에 전분가루를 묻힌 다음 여분의 가루는 털어 낸다.
6 전분가루에 얼음물을 넣고 달걀노른자를 풀어 잘 섞어 튀김 반죽을 만든 다음 ⑤의 겉면에 골고루 묻힌다.
7 분량의 재료를 잘 섞어 양념장을 만든다.
8 180℃의 튀김기름에 ⑥을 넣어 노릇하게 튀겨내고 뜨거울 때 양념장과 곁들여 낸다.
건강간식으로 즐기기 좋은 단호박 완자에요.
으깬 단호박 밀크시리얼
재료 = 시리얼 1컵, 카스텔라·단호박 1/2개씩, 고구마 1개, 우유 2큰술, 소금 약간
1 시리얼은 잘게 부순다.
2 카스텔라는 굵은 체에 내려 ①과 섞는다.
3 단호박은 씨를 긁어내고 껍질을 벗기고, 고구마도 껍질을 벗겨 함께 찜기에 널고 포슬거리도록 찐다.
4 뜨거울 때 단호박과 고구마를 으깨고 우유를 섞어 체에 내려 직경 2cm 크기의 완자를 빚는다.
5 ②의 시리얼 카스텔라 고명에 ④의 완자를 굴려 옷을 입힌다.
단호박을 가루 내어 쌀가루에 섞는 대신 얇게 썰어 백설기 위에 올리면 색다른 단호박 떡 케이크가 완성됩니다.
단호박설기
재료 = 멥쌀가루 5컵, 설탕 80g, 물 3큰술, 단호박 1/2개, 호박고지 3~5줄기, 곶감 2~3개
1 볼에 멥쌀가루와 설탕을 먼저 섞고 물을 넣어 손으로 비벼가며 다시 섞은 뒤 체에 내린다.
2 단호박은 씨를 제거하고 세로로 모양을 살려 0.2~0.3cm 폭으로 썬다.
3 호박고지는 미지근한 물에 충분히 불려 2~4cm 길이로 썬다.
4 곶감은 꼭지와 씨를 제거한 뒤 호박고지와 비슷한 크기로 썬다.
5 찜기에 젖은 베보를 깔고 설탕을 약간 흩뿌린 뒤 ①의 반 정도를 고루 펼쳐 깐다.
6 ⑤에 호박고지와 곶감을 올리고 다시 ①을 덮은 뒤 단호박을 돌려가며 보기 좋게 얹는다.
7 김이 오른 찜통에 ⑥을 올리고 15~18분 정도 찐 뒤 3~5분간 뜸을 들인다.
단호박과 새우는 제법 잘 어울리는 음식 궁합을 발휘합니다.
단호박 새우리조토
재료 = 쌀 1과 1/2컵, 단호박 200g, 새우살 50g, 양파 1/3개, 다진 마늘 2톨 분량, 올리브유 2큰술, 청주 1큰술, 화이트와인 20ml, 닭 육수(혹은 채소 육수) 600ml, 파슬리가루·오레가노·소금·후춧가루 약간씩, 파르메산 치즈 2~3큰술, 버터 30g
1 단호박은 껍질을 벗겨 씨를 뺀 뒤 길이 3cm, 폭 1.5cm로 얄팍하게 썰고, 양파는 곱게 다진다.
2 새우살은 등 쪽 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
3 올리브유와 버터를 두른 프라이팬에 양파와 다진 마늘을 넣어 갈색이 나게 볶다가 쌀을 넣고 윤기 나게 볶는다.
4 ③에 청주, 화이트와인을 넣고 알코올을 날리며 저어준다.
5 ④에 단호박을 넣어 볶다가 적당히 익으면 새우살, 파슬리가루, 오레가노를 넣고 볶는다.
6 쌀이 잠길 정도로 육수를 붓고 저어주면서 끓인다. 육수가 다 졸면 나머지 육수를 다시 한 국자씩 떠 넣으며 눌지 않게 저어가며 익힌다.
7 마지막 육수를 넣을 때 파르메산 치즈, 남은 버터를 넣어 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 1~2분 정도 두었다가 불을 끄고, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
출처 레이디경향 장회정 기자