알바니아 북부지역 요리(법)
옥수수는 이 지역에서 많이 재배되기 때문에, 옥수수 가루는 빵의 기본 재료로 사용될 뿐만 아니라, 다른 전통적인 짠 음식과 단 음식을 준비하는 데에도 사용된다.
이 지역의 추운 기후는 겨울 동안 사용되는 파스테르마(Pasterma, 건육), 순대요리, 트라하나(Trahana), 유프카(Jufka) 등과 같이 모든 가족이 오랫동안 보존되는 일부 식재료를 보유할 수 있게 한다. 이 요소들은 북부지역의 모든 집에서 장인적인 방식으로 생산된다.
주방에서 가장 특징적이고 흔히 쓰이는 채소로는 콩, 감자, 양배추 등이 있는데, 이것들로 다양한 맛있는 음식을 준비한다. 양파와 마늘은 많이 사용된다. 끈으로 묶어 놓거나 말려서 보관하는 것이 특징인데, 이는 산간지역에서 가족들을 위한 것이며, 이러한 재료들이 일년 내내 부족하지 않도록 하는 전통이기도 하다.
이 지역의 전통 음식들 중에서 우리가 언급할 수 있는 것은 비르얀 페시코피에(birjan Peshkopie), 페툴라 터 루머스(petulla te Lumes), 유프카트(jufkat), 타버 에 고러스(Tave e Gores), 파체 에 코소버스(pace e Kosoves), 수쥬크 이 자코버스(suxhuk i Gjakoves), 하라파쉬(harapash) 또는 메머리커(memelike), 치킨을 곁들인 체슈체크(qeshqek), 세르비쉬(cervish), 옥수수 가루를 곁들인 구라비에(gurabie), 옥수수 가루를 곁들인 추머슈토르(qumeshtor), 하지마쿨레(haxhimakulle) 등이다.
슈코드라의 요리는 이 지역에서 특별한 장소를 가지고 있는데, 우리가 언급할 수 있는 가장 인기 있는 요리 중 하나는 코르바 슈코드란(corba shkodrane), 고기 스튜(양고기는 약간의 기름으로 요리되고 다음이 추가된다: 양파, 마늘, 말린 자두, 피스톨, 소스, 약간의 설탕, 소금, 후추)이다. 그리고 나서 고기가 끓고 두꺼운 육수가 남을 때까지 물을 조금씩 넣어 약한 불에 올려놓는다.
일리리아 시대부터 인기 있었던 어업 전통뿐만 아니라 짠물과 단물이 풍부한 이 지역은 이 물로부터 나오는 풍부한 생산물뿐만 아니라 전통적인 요리 방법으로도 유명하다.
그가운데에 가장 인정 받는 요리들은 아주 지져버린 잉어요리, 타일 아래서 구운 숭어요리, 장어스튜요리, 말린 사라가(saraga) 등이 있다. 심지어 가지 치즈와 파슬리, 그리고 달걀로 속이 채워진 가지요리가 전통적으로 사용된다. 그 요리들은 특별한 맛 때문에 가족 모임이 있는 날에도 빠지질 않는다.
"가지요리를 준비하기 위해, 가지를 평균적인 크기로 일정한 모양으로 선택하고, 줄기를 제거하고, 어떤 곳에서 껍질을 벗긴 다음, 그것들은 스스로 길이로 자른 다음 튀기거나 구워진다. 용기에 담긴 내용물은 으깬 치즈나 커드와 잘게 다진 달걀과 약간의 밀가루로 준비된다. 그것들이 잘 섞이면, 가지의 안쪽 부분이 채워진다. 그리고 나서, 그것들은 캐서롤에 일렬로 놓여지고 그것들은 박제된 부분에서 구워지거나 튀겨진다. 그것은 토마토와 파슬리로 장식된 접시에 담겨 제공된다."
우리는 레자(Lezha) 지역의 쿠네바니트(Kune-Vanit)보호구역과 오리, 거위, 누른 도요, 꿩, 가마우지, 야생 토끼 등 물 가금류와 야생동물이 풍부한 주변 석호들을 무시할 수 없다. 그들의 사냥은 이 지역의 식당에서 맛볼 수 있는 야생 가금류와 동물들이 가지고 있는 맛있는 고기를 위해 매우 요구된다.
디브라(Dibra)산 자두, 사과, 체리, 아몬드, 견과류 등의 특색 있는 품종같은 수목 재배의 발달에 유리한 기후는 잼 생산뿐만 아니라 자두로 만든 라키의 생산의 기회를 만든다. 이 지역의 특별한 과일은 즙이 많고 달콤한 씨앗을 가진 슈코드라의 석류이다.
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