미국에 도착해 나에게 많은 도움을 준 미군에서 제대한 백인 재향군인 친구가 있었다. 이친구와 친해지면서
그의 아파트에 자주 초대 받아가서 얻어 먹은 음식이 있었다. 요즘 무지막지한 택사스 더위가 사라지며 날씨가
한국에 두고온 고향의 가을 날씨 처럼 선선해지자 갑자기 옛날 미국인 친구로 부터 얻어먹었든 음식 맛이 떠오
르며 갑자기 먹고 싶어졌다. 이노병은 급한 성격의 소유자다..그중에서도 못참는게 먹고 싶은것은 참지 못하고
당장 먹어야 직성이 풀린다. 그래서 그때 먹은 음식이 Ham Hock 으로 만든 미국 돼지 족발이어서 그 Ham Hock
을 사기 위해 왈맛으로 갔으나 없어서 못하고 대신 Pork Hock를 사왔다.
Pork Hock
Pork Hock 과 Ham Hock의 차이점을 독자들이 이해 하기 쉽게 설명 하면 아래와 같다.
Pork Hock-돼지 발목 앞이나 뒤쪽
Ham Hock-돼지 발목 뒷쪽( 노병이 사려고 한 돼지 족발)
설명을 놓고 보면 그게 그건데 위키백과사전은 위와 같이 그 차이점을 설명했다.
Pork Hock 이나 Ham Hock은 훈제(smoked)식품으로 소금 발라 훈연해 돌처럼 굳어져 삶지 않고는 먹을수가
없는 식품이다. 이두개의 다른 이름의 훈제 족발을 먹을수 있게 조리하는 방법은 아래와 같은 방법을 사용한다.
압력 솥에 Ham Hock 이나 Pork Hock을 넣고
Pinto bean (강남콩)
압력 솥이나 슬로우 Cooker에 Ham Hock 이나 Pork Hock을 깨끗하게 씻어서 강남콩과 함께 넣고 원하는 그외
재료를 넣고 30분 동안 익히면 아래와 같이 먹음직 스러운 미국돼지 족발이 완성된다.
완성된 미국족발(이미국돼지 족발을 마지막으로 만들고 사진의 압력솥은 25년 수명을 다하고 은퇴했다.생산중단으로 고무
씰 부품을 구할수가 없어서)
완성된 미국돼지 족발(구굴에서 퍼온 사진)
완성된 미국족발은 흰밥위에 강남콩을 덥고 그위에 족발을 올리고 옥수수빵을 걷드려 먹는다. 발톱이 달린 족발은
우연한 기회에 흑인 지역 식당에 점심을 먹으러 갔을때 그날 메뉴가 마침 발톱이 달린 족발이었다. 그걸 본순간 한국
족발이나 사진의 미국전통 족발의 갈색이 아닌 하얀 색이어서 정말 께름칙해 보여 역겨웠으나 먹어 보니 소금만
넣고 삶은 족발이어서 먹을만 했다.
흑인들이 발톱달린 돼지족발을 먹는 이유를 알고 보니..미국흑인 노예들에게는 백인들이 먹지 않는 닭의 목이나
닭발, 돼지의 발톱달린 족발과 내장, 소의 내장과 족발 소머리만 먹을수 있게 허락하고 백인들이 먹는 고기 부위는
먹지 못하게 엄격하게 금지 했기 때문이라고 한다.
오랫만에 미국식 돼지 족발을 만들어 먹어보니 옛날 미국에 처음와서 먹어본 감칠맛나는 미국족발 맛에 입맛을
되찾아 2틀간 계속 먹어도 질리지가 않았다. 내일 한번더 만들어 손주들에게 소개할 생각이다.