[기타추출법] 커피 추출 방법 파헤치기
커피 추출방식은 그동안 놀라운 발전을 거듭해 왔습니다.
사람의 손에 의존하던 터키식 침출법에서부터 핸드드립, 기계드립, 모카포트, 프랜치 프레스, 사이폰 등
개별적인 추출기구들이 개발되었고
레버식, 피스톤식, 스프링식 등의 에스프레소 커피머신에 이어
오늘날에는 디지털 기술을 접목한 전자동 커피머신이 편리성을 무기로 업소와 가정을 파고 들고 있습니다.
이렇게 끊임없이 이어져 온 추출방식의 진화는 곧 커피산업 발전 견인차이자 동력원이기도 합니다.
많이 알려져 있는 내용이긴 하지만 커피 추출기구의 종류와 원리, 추출방법에 대해 알아보도록 해요.
커피 추출 방법 1. 터키시 커피(Turkish Coffee)
수작업으로 분쇄한 원두커피를 끓여 가라앉힌 후 마시는 고전적이고 전통적인 추출법.
세계에서 가장 오래된 커피추출법으로 알려진 '터키시 커피(Turkish Coffee)'의 핵심은
원두를 밀가루처럼 아주 곱게 갈아 더욱 진한 맛을 낸다는 점입니다.
터키시 커피를 마실 때 느끼는 쾌감은 거품에 의해 더해집니다.
거품을 통해서 커피 본연의 향이 더욱 그윽해지기 때문입니다.
미지근해졌을 때 더욱 부드러우며 진한 향을 음미할 수 있다는 것도 강점!
마실 때는 설탕, 향신료를 넣고 마시거나 버터나 소금을 입에 머금고 마십니다.
이렇게 마시는 방법을 가리켜 각 나라별로 아라비아 식, 그리스 식, 불가리아 식이라고 부르고 있고
마시고 난 뒤에는 커피잔을 받침 위에 엎어 놓는데 받침 위에 생긴 모습으로 점을 치는 풍습이 오늘날까지 이어지고 있습니다.
커피 추출 방법 2. 프렌치 프레스(French Press)
유리관 안에 분쇄된 커피를 담고 뜨거운 물을 부어준 다음 금속성 필터로 눌러짜내는 수동식 추출방식.
금속거름망이 달린 막대 손잡이와 유리그릇으로 구성되어 있으며 커피가루를 끓인 물에 담가서 뽑아내는 방식입니다.
1.5mm 정도로 조금 굵게 분쇄한 커피가루를 포트에 넣고 물을 부어 저어준 다음 거름망이 달린 손잡이를 눌러
커피가루를 포트 밑으로 분리시킨 후 커피를 따라 마십니다.
커피 추출 방법 3. 핸드드립(Hand Drip)
가장 자연적인 방식.
중력의 원리를 이용해 뜨거운 물을 천천히 부어 추출하는 필터식 추출방식으로 '멜리타'라는 독일 여성이 개발했죠.
깔때기 모양의 드리퍼는 여과지를 받쳐주는 받침대로 물이 원활하게 흐를 수 있도록 경사지게 만들고 홈을 판 형태.
이 홈은 물길 역할을 하는 동시에 필터와 드립퍼가 밀착되어 커피액이 역침투하는 것을 방지해 줍니다.
드립퍼로는 강화 플라스틱 소재로 만든 제품이 많이 쓰이죠.
도자기 제품도 있으나 깨지기 쉽고 가격도 상대적으로 비싸기 때문에 널리 사용되고 있지는 않습니다.
커피 추출 방법 4. 기계드립(Automatic Drip)
전자식 제어를 통해 자동으로 뜨거운 물을 고르게 부어 커피를 뽑는 대량 추출방식으로
주로 수요가 많은 휴게소 등에서 많이 사용합니다.
커피 추출 방법 5. 배큠팟(Vacum Pot : 사이펀(Siphon))
증기의 압력, 물의 삼투압 현상을 이용해 추출하는 진공식 추출방식으로
1840년 해양학자인 로버트 니어퍼에 의해 발명되었습니다.
커피의 맛이 깨끗하고 추출되는 과정이 아름답지만 시간이 많이 걸리고 번거롭기 때문에 국내에서는 널리 보급되지 못했죠.
그럼에도 불구하고 커피애호가들이 한 번쯤은 해보는 방식이기도 합니다.
사이폰은 상하 두 부분으로 나뉜 구조이며 그 사이에 윗부분에 고정된 필터가 있습니다.
물을 아래 부분에 담고 알콜램프로 천천히 가열하면 끓기 시작하면서
증기압과 삼투압에 의해 커피가루가 있는 위쪽으로 올라갑니다.
불을 끄면 커피물이 필터를 거쳐 아래로 내려오게 되죠.
커피 추출 방법 6. 모카포트(Mocha Pot)
가열된 물에서 발생하는 수증기의 압력을 이용해 추출하는 추출기구.
증기압을 이용하기 때문에 비교적 에스프레소 방식에 가까운 커피맛을 낼 수 있습니다.
유럽에서는 흔하지만 국내에서는 마니아들만 아는 추출기구로 다양한 제품들이 유통되고 있습니다.
곱게 간 원두와 정수된 물을 포트에 채운 뒤 불 위에 놓고 끓이면 수증기가 원두를 통과하면서 에스프레소 원액이 추출됩니다.
수증기가 오일성분까지 씻어내리기 때문에 여과지가 있는 커피메이커와는 다른 지용성 향이 나옵니다.
다소 거칠지만 고전적인 맛을 즐길 수 있습니다.
커피 추출 방법 7. 에스프레소 머신(Espresso Machine)
보일러의 압력과 모터를 이용, 빠른 시간에 추출하는 현대식 추출방식.
현대 과학의 결정체라고 일컬어지는 커피머신의 발명과 발달은 에스프레소 커피가 현대식 커피의 대명사로 떠오르는데
결정적인 역할을 담당하고 있습니다.
이로 말미암아 커피사업자들은 커피의 경제적 부가가치를 한층 더 높일 수 있는 발판을 마련했으며
소비자들은 좀 더 맛있는 커피를 보다 빠른시간에 더욱 안정적으로 즐길 수 있게 되었습니다.
바리스타라는 새로운 직업군이 형성되고 인정받는 데 크게 기여한 것도 에스프레소 커피머신.
사람들은 이 작고 아담하고 세련된 모양의 기계에 열광합니다.
또 얼핏 보기에 아주 간단하고 쉬워보이는 바리스타의 손놀림 몇 번으로
그토록 맛있는 커피가 단숨에 만들어진다는 사실에 대해 경탄을 금치 못한다고.