봄나물구절판
구절판은 채를 곱게 썰어 최소한의 기름에 볶아내어 밀전병에 싸서 먹는 음식이다.
재료를 곱게 썰어 최소한의 기름만을 사용해 재료를 볶은 후 개운한 겨자소스를 더해 먹으면 되는데 방풍나물과
세발나물과 같은 봄나물을 더하면 별미다.
기본 재료
소고기(우둔)·당근 50g씩, 표고버섯 3개, 달걀 1개, 방풍나물·세발나물 50g씩, 전복 80g×2개, 홍게 다리살 100g,
잣 1큰술
밀전병 재료
밀가루·물 ½컵씩, 소금 ½작은술, 달걀흰자 약간
소고기·표고버섯 양념 재료
간장 ½작은술, 설탕·다진 파·다진 마늘 ⅓작은술씩, 깨소금 ¼작은술, 참기름 ⅓작은술, 후춧가루 약간
방풍나물·세발나물 양념 재료
소금 ½작은술, 참기름 1작은술 겨자장 재료 겨잣가루·따뜻한 물 1큰술씩, 식초·설탕 2큰술씩, 소금 1작은술,
간장 ½작은술
만드는 법
1 소고기는 결대로 0.2㎝ 두께 5㎝ 길이로 가늘게 채 썰어 분량의 양념장으로 재운다.
2 당근도 소고기 크기로 채 썰어 소금을 약간 뿌린다.
3 끓는 물에 손질한 방풍나물과 세발나물을 각각 데치고 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
4 달걀은 흰자와 노른자를 분리한다. 이때 흰자는 반 정도를 따로 분리해 밀전병 재료로 사용한다.
5 곱게 푼 달걀흰자에 밀가루와 분량의 물과 소금을 넣고 고루 섞어 체에 내려 밀전병을 부칠 준비를 한다.
6 냉동 게살은 녹여 물기를 꼭 짜서 곱게 찢는다.
7 전복은 껍질을 제거하고 손질해 살짝 얼려 포를 떠 길이로 곱게 채 썬다.
8 팬에 면포로 물기를 제거한 당근, 전복, 게살, 표고버섯, 고기를 순서대로 각각 볶아서 식힌다.
9 잣은 고깔을 떼고 종이를 위에 올려 밀대로 민 후 칼로 곱게 다져 잣가루를 만든다.
10 팬에 기름을 아주 살짝 두른 후 키친타월로 닦아낸 뒤 반죽을 떠서 올려 지름 8㎝ 정도로 밀전병을 얇게
부친다.
11 구절판 또는 접시의 가운데 잣가루를 조금씩 올려가며 밀전병을 포개 올리고 나머지 재료는 색을 맞추어
돌려 담는다.
12 겨잣가루를 따뜻한 물로 개어 따뜻한 곳에 두어 멍울이 완벽하게 풀어지면 식초, 설탕, 소금, 간장을 넣어 섞어
겨자장을 만들어 구절판과 함께 낸다.
출처 : 여성조선(http://woman.chosun.com)
https://youtu.be/sEiKeZ7sfUQ?t=31
https://youtu.be/GsBLEpj560M?t=4
https://youtu.be/jL7gy5Hb8Vo?t=18