열무김치 만드는법
재료
열무,얼갈이각각 1바구니씩 , 홍고추3개, 대파1/2대(흰대),양파1개
절이기
1컵 , 물적당량
양념
남은김치양념1/2컵, 고운고춧가루4큰술, 까나리액젓2큰술, 생수2리터, 볶은소금2큰술,
매실청2큰술
1. 준비
열무와 얼갈이입니다
열무김치는 열무와 얼갈이 비율을 2:1이나 3:1정도가 맛있다고 합니다.
부피로 봐서는 1:1인듯한데.. 암튼, 참조하세염^^
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2. 손질 및 부재료 준비
열무와 얼갈이는 먹기좋은 크기로 썰어 주고
햇양파와 홍고추 , 대파를 채썰어 준비한다.
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3. 절이기
썰어서 담아둔 얼갈이와 열무는 뒤섞어주지않아도 된답니다.
뒤에 절이고, 헹구고 하는과정에서 잘 섞어지니 뭉쳐있는듯 보여도 신경안쓰셔도 됨다
참조
미리 쓰고 남았던 김치양념이 있는 관계로 찹쌀풀은 생략하고요,
물을 자박하게 부을거라 나머지 양념들도 생략합니다. 너무 편하죠ㅎㅎ
물적당량에 절이기소금 절반(1/2컵)을 풀어 녹여놓는다.
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썰어둔 김치재료를 소금물에 담갔다가 다른볼에 차곡차곡 담으면서 웃소금(남은1/2컵)을
흩뿌려주며 담는다.
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남은소금물을 다부은후에 물을 담은 볼을 얹어 절여준다.
절이는 것은 시간보다는 절여진 정도를 확인하는 것이 가장 안전한듯합니다.
얼갈이와 열무가 잘 휘어지면 됨다.
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4. 양념버무리기
잘 절여진 김치재료는 물에 2-3번 제빠르게 헹궈준후 채반에 건져 물기를 살짝 빼준다.
너무 많이 물기를 뺄필요는 없답니다~ 똑똑 떨어질 정도.
지난번 양배추김치하고 남은 양념이 반컵정도 분량이라 약간 모자란듯했어요
1컵정도면 딱 맞으련만..
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준비한 부재료도 함께 넣고 뒤섞어준후
고운고춧가루4큰술, 까나리액젓2큰술을 넣고 간을 맞추어 보았슴다.
(물김치로 할경우에는 면보에 남은양념을 넣고 물에 풀어쓰시면 되구요
보통물김치보다 물의양이 적은듯해서 고운고춧가루를 사용하는 것으로 하고
김치재료에 직접 버무렸답니다 참조)
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5. 김치국물붓기
버무린 김치는 보관통에 차곡차곡 담고
양념이 묻어있는 김치볼에 생수2리터를 넣고 볶은소금2큰술, 매실청2큰술을 넣고
잘 녹여준후
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보관통에 김치국물을 붓고 뚜껑덮어 상온에서 이틀정도 숙성시킨뒤
냉장보관하여 맛있게 먹습니다.
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6. 담기
그릇에 담고 맛있게 먹기~
국물이 자박하게 있어 더 맛있는 열무김치
시원한 국물맛에 아삭아삭 씹히는 열무와 얼갈이~
열무뿌리에는 사포닌이 많다고해요
저는 손질한것 밖에 없어서 못구매했는데요
가능하다면 뿌리도 잘 손질해서 같이 챙겨드시면 더 좋을듯합니다~
https://youtu.be/a-j8WzAUyQ4?t=2
