일부 온라인 판매 훈제연어에서 리스테리아균 검출
- 온라인 판매제품의 위생관리·감독 강화 및 표시정보 개선 필요 -
최근 1인가구와 맞벌이 가정이 증가하면서 새벽배송, 총알배송 등을 내세운
온라인 쇼핑몰을 통해 식품을 구입하는 소비자가 늘고 있다.
이에 한국소비자원(원장 이희숙)은 새벽배송(자정 전에 주문하면 다음날 아침 6~7시
전에 배송)과 일반배송을 통해 시중에서 유통·판매중인 메추리알 장조림, 훈제연어,
명란젓 등 총 30개 제품*을 대상으로 안전성 및 표시실태를 조사했다. 그 결과
새벽배송 일부 제품에서 리스테리아균이 검출돼 소비자의 주의가 필요한 것으로
나타났다.
* 새벽배송·일반배송각 5개사10곳에서판매되는 메추리알장조림(10개), 훈제연어(10개), 명란젓(10개)
☐ 훈제연어 2개 제품에서 리스테리아 모노사이토제네스가 검출돼
조사대상 30개 제품 중 훈제연어 2개 제품에서 식중독균인 리스테리아 모노
사이토제네스가 검출됐으며 그 중 1개 제품에서는 일반세균수도 최대 1.9×106CFU/g
수준이었다.
【 조사대상 제품 시험검사 결과 】
품목 구입처 제품명 제조원/판매원
시험검사 결과
리스테리아
모노사이토제네스* 세균수**
훈제연어
마켓
컬리
연어연구소
참나무 훈제연어
㈜유진수산
서운분점/마타래
검출
최소 1.2×105
최대 1.9×106
SSG
데일리 냉장
훈제연어
동원산업㈜ 부산공장 검출 -
* 기준 : n=5, c=0, m=0/25g (식품의 기준 및 규격, 식품의약품안전처 고시 제2019-89호)
** CFU/g : 1g 또는 1mL 당의 집락수(Colony Forming Unit, CFU)
보 도 자 료
“소비자 주권 시대를 열어가는 국민의 기관”
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인스타그램 @kca.go.kr
이 자료는 12월 27일(금) 조간부터 사용하시기 바랍니다.[방송·인터넷 매체는 12월 26일(목) 12시]
배포일
2019년 12월 24일(화)
(총 10쪽)
담당부서 안전감시국 식의약안전팀
담 당 자
김제란 팀 장 (043-880-5841)
안지수 조사관 (043-880-5846)
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조사대상 30개 제품은 가열하지 않고 바로 섭취하는 제품군으로 ｢식품의 기준
및 규격｣에 따라 리스테리아 모노사이토제네스는 검출되지 않아야 하며, 일반
세균은 106CFU/g부터 부패가 진행되어 배탈·설사 등을 유발할 수 있다.
[리스테리아 모노사이토제네스]
§ 식중독균으로 저온 및 산소가 거의 없는 환경에서도 생존할 수 있고 특히 냉장·냉동실에서도 증식이
가능함.(생장가능 온도 –1.5~45℃) 주요 원인식품은 햄, 소시지, 돼지편육, 훈제연어, 훈제오리, 치즈, 우유,
냉동식품 등임.
§ 면역기능이 정상인 건강한 성인은 감염 가능성이 낮지만 임산부·신생아·노인 등 면역력이 취약한 계층은
감염 위험이 높으며, ‘리스테리아증(Listeriosis)*’ 발병 시 치사율은 약 20~30%임.
* 주요 증상 : 설사, 고열, 오한, 근육통, 복통, 두통, 뻣뻣한 목, 정신혼동, 균형감각 상실 등
[세균수]
§ 일반세균 자체는 체내에서 직접 병을 일으키는 경우가 거의 없으나 식품의 신선도나 부패정도를 확인할 수
있는 위생지표균으로 활용되고 있음.
§ 세균이 지나치게 많으면 배탈과 설사를 일으킬 수 있으며, 이는 사람의 대장에서 소화를 돕는 미생물들과
경쟁해 미생물 군집을 변화시키기 때문임.
* 출처 : 유해물질 간편 정보지-황색포도상구균(식품의약품안전처, 2016.12.), 대장균은 나쁜균! 좋은균?(식품의약품안전처, 2012.6.) 등
☐ 새벽배송과 일반배송 위생수준 차이는 확인하기 어려워
조사대상 30개 제품의 배송형태(새벽배송 15개, 일반배송 15개)별 위생지표균
평균값을 비교한 결과 일반 세균은 새벽배송 제품이, 대장균군은 일반배송 제품
에서 더 많이 검출돼 위생수준에 차이가 있다고 보기 어려웠다.
표시실태 조사에서는 30개 제품 중 6개 제품(20%)이 `식품유형', `원재료명' 등을
누락하거나 잘못 기재해 ｢식품등의 표시기준｣에 부적합했다.
☐ 온라인 판매식품의 위생 및 표시사항 관리·감독 강화 필요
한국소비자원은 이번 조사결과를 바탕으로 관련 업체에 ▲자발적 회수·폐기 및
판매 중지, ▲제조공정·유통단계의 위생관리 강화, ▲표시사항 개선을 권고했고,
관련 업체들은 이를 수용해 조치하기로 했다.
또한, 식품의약품안전처에는 온라인 판매식품의 위생·안전 및 표시에 대한
관리·감독 강화 등을 요청할 계획이다.
위 자료를 인용하여 보도할 경우에는
출처를 표기하여 주시기 바랍니다.
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< 붙임 1 > 온라인 판매식품 안전실태조사 결과
1 일반현황
가. 정의
□ ‘새벽배송’이란 전일 자정 전에 주문하면 다음날 새벽에 배송되어 아침 6~7시
이전에 상품을 받을 수 있는 새로운 배송형태임.
ㅇ 기존 ‘일반배송’은 통상 1~3일이 소요되나 최근에는 ‘당일배송1)’을 병행운영
하는 경우도 있음.
나. 식품유형 및 미생물 기준·규격
□ 조사대상 메추리알 장조림 10개 중 7개 제품은 ‘조림류’, 3개 제품은 ‘알가열
제품’이며, 훈제연어 10개 제품은 ‘기타 수산물가공품’, 명란젓 10개 제품은
‘양념젓갈’에 해당함.
ㅇ 조사대상 30개 제품은 더 이상의 가공·가열조리를 하지 않고 그대로 섭취
하는 가공식품으로 식중독균(리스테리아 모노사이토제네스 등) 기준·규격을
준수해야 함.
[ 식품유형별 미생물 기준·규격2) ]
품목 식품유형 세균수 대장균군 대장균 식중독균*
메추리알
장조림
조림류
(7개)
n=5, c=0, m=0
(멸균제품에 한함)
n=5, c=1,
m=0, M=10
(살균제품에 한함)
-
n=5, c=0,
m=0/25g
알가열
제품
(3개)
n=5, c=1, m=10,000, M=50,000
(살균제품 또는
그대로 섭취하는 제품)
n=5, c=1,
m=10, M=100
(살균제품)
-
훈제연어
기타
수산물
가공품
(10개)
n=5, c=0, m=0
(멸균제품에 한함)
n=5, c=1,
m=0, M=10
(살균제품에 한함)
n=5, c=1, m=0, M=10
(비살균제품 중 더 이상 가공,
가열조리없이 그대로 섭취하는
제품에 한함)
명란젓
양념젓갈
(10개)
-
n=5, c=1,
m=0, M=10
(액젓, 조미액젓에 한함)
n=5, c=1, m=0, M=10
(액젓, 조미액젓은 제외)
* 식중독균 : 리스테리아 모노사이토제네스, 황색포도상구균, 살모넬라, 바실러스 세레우스 등
1) 당일 오전 주문시 오후에 배송 혹은 당일 오후 주문시 저녁에 배송 등
2) 식품의약품안전처,「식품의 기준 및 규격」(식품의약품안전처 고시 제2019-89호)
n : 검사하기 위한 시료의 수, c : 최대허용시료수
m : 미생물 최소 허용 기준치, 결과가 m이하인 경우 적합
M : 미생물 최대허용한계치, 결과가 n수 중 하나라도 M을 초과한 경우 무조건 부적합
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□ 조사대상 제품은 식품유형 및 살균·멸균 여부 등에 따라 적용받는 미생물
기준·규격이 다르며, 기준을 적용받는 제품은 아래 표와 같음.
[ 조사대상 제품의 미생물 기준·규격 적용 ]
품목 제품명 제조원/판매원 식품
유형
살균·
멸균 세균수 대장균군 대장균 식중독균
메추리알
장조림
(10개 제품)
꽈리고추를
넣어 맛있는
메추리알 장조림
(2개 제품*)
농업회사법인 정원식품/
(주)청명푸드
알가열
제품
살균 O O -
O
알토배기
메추리알 장조림
농업회사법인 정원식품/
농업회사법인 ㈜정원식품
알가열
제품
살균 O O -
샘표 우리엄마
메추리알 장조림
(2개 제품*)
양포식품주식회사/
샘표식품주식회사
조림류 멸균 O X -
아워홈
메추리알장조림
㈜아워홈 조림류 살균 X O -
메추리알장조림 ㈜자연에찬/(주)컬리 조림류
미해당
X X -
쇠고기옛날
간장조림
㈜동원홈푸드 가산공장 조림류 X X -
메추리알장조림 ㈜자연에찬
축산물
조림**
X X -
메추리알장조림 반찬천국 조림류 X X -
훈제연어
(10개 제품)
전 제품 식품유형이 ‘기타 수산물가공품’으로
살균·멸균에 해당하지 않음
X X O
명란젓
(10개 제품)
전 제품 식품유형이 ‘양념젓갈’로
살균·멸균에 해당하지 않음
- X O
* 해당 제품은 구매처 2곳에서 1개씩(총 2개) 구입
** ‘조림류’이나 ‘축산물조림’으로 오기재
*** O : 기준적용 / X : 기준미적용 / - : 기준없음
ㅇ 메추리알 장조림 10개 중 6개(60%) 제품은 식품유형과 살균·멸균 여부에 따라
세균수, 대장균군 기준을 각각 다르게 적용받으며, 식중독균 기준은 그 외 4개
제품(살균·멸균처리를 하지 않은 ‘조림류’)과 함께 공통적으로 적용받음.
- 훈제연어(10개)와 명란젓(10개) 제품은 대장균과 식중독균 기준을 적용받음.
다. 표시기준
□ 식품을 제조·수입·판매하는 사업자는 제품에 제품명, 내용량, 원재료명 등을
한글로 표시해야 함.
ㅇ 젓갈류는 식염 함량을 표시해야 하며, 냉동식품은 해당 식품의 냉동보관
방법 및 조리시의 해동방법 등을 표시해야 함.
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2 안전실태 조사결과
조사 개요
∎(조사대상) 온라인에서 유통·판매되는 반찬 및 생선(회)류 30개 제품
- 메추리알 장조림, 훈제연어, 명란젓 각 10개(새벽배송 5개, 일반배송 5개)
∎(조사항목) 세균수, 대장균군, 대장균, 리스테리아 모노사이토제네스, 황색포도상구균
가. 위생지표균
□ (세균수) 조사대상 30개 제품에서 일반세균이 최대 2.9×106CFU/g 수준으로
검출됨.
* CFU/g : 1g 또는 1mL 당의 집락수(Colony Forming Unit, CFU)
□ (대장균군) 조사대상 30개 중 10개 제품에서 검출됐으나 기준에 적합함.
□ (대장균) 조사대상 30개 전 제품에서 검출되지 않음.
□ (배송형태별 위생지표균 비교) 조사대상 30개 제품을 배송형태(새벽배송 15개,
일반배송 15개)별로 구분하여 위생관리 수준을 비교해본 결과 위생지표균인
세균수(평균)는 g당 새벽배송이 274,443CFU, 일반배송은 18,756CFU, 대장균군
(평균)은 g당 새벽배송이 4.2CFU, 일반배송은 18.1CFU 수준으로 검출됨.
[ 배송형태별 위생지표균 비교 ]
(단위 : CFU/g)
시험항목 새벽배송 일반배송
세균수 평균
(검출범위)
274,443
(0~2,900,000)
18,756
(0~280,000)
대장균군 평균
(검출범위)
4.2
(0~240)
18.1
(0~260)
ㅇ 세균수(평균)는 새벽배송이 일반배송의 약 14.6배였으며 대장균군(평균)은
일반배송이 새벽배송의 약 4.3배로, 새벽배송과 일반배송 간에 위생수준의
차이점을 확인하기 어려웠음.
- 6 -
[ 배송형태별 시험검사 결과 비교* ]
* 각 제품의 n=5별 세균수, 대장균군 검출치를 산술평균함.
나. 식중독균
□ (리스테리아 모노사이토제네스) 조사대상 30개 중 훈제연어 2개 제품에서
식중독균인 리스테리아 모노사이토제네스가 검출돼 기준에 부적합했음.
[ 리스테리아 모노사이토제네스 검출 제품 ]
품목 제품명 제조원/판매원 시험검사 결과
훈제연어
연어연구소 참나무 훈제연어 ㈜유진수산 서운분점/마타래 검출
데일리 냉장 훈제연어 동원산업㈜ 부산공장 검출
□ (황색포도상구균) 조사대상 30개 전 제품에서 검출되지 않음.
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3 표시실태 조사결과
□ 조사대상 30개 전 제품은 「식품등의 표시기준」에 따라 식품유형, 원재료명,
품목보고번호 등을 개별제품에 표시해야 하나, 6개(20%) 제품이 표시기준에
부적합했음.
ㅇ (메추리알 장조림) 조사대상 10개 중 2개(20%) 제품은 식품유형·원재료명·
품목보고번호 등을 잘못 기재하거나 기재하지 않음.
- 식품유형을 ‘조림류’로 표시해야 하나 ‘축산물조림’으로 오기재, 원재료명을
‘성분’으로 오기재, 품목보고번호가 아닌 ‘허가번호’를 기재함.
ㅇ (훈제연어) 조사대상 10개 전 제품이 표시기준에 적합했음.
ㅇ (명란젓) 조사대상 10개 중 4개(40%) 제품은 식품유형·원재료명·품목보고번호·
냉동식품 관련 표시사항을 잘못 기재하거나 기재하지 않음.
- 식품유형을 ‘양념젓갈’ 혹은 ‘젓갈류’로 표시해야 하나 ‘양념젓갈류’으로
오기재, 원재료명을 ‘성분’으로 오기재 또는 미기재, 품목보고번호가 아닌
‘통신판매업신고’, ‘영업신고번호’를 기재함.
□ 조사대상 냉동식품 12개 중 1개 제품은 냉동식품이지만 ‘조리시의 해동방법’을
기재하지 않았고, ‘가열하지 않고 섭취하는 냉동식품’ 혹은 ‘가열하여 섭취
하는 냉동식품’으로 구분 표시하지 않았음.
[ 표시기준3) 부적합 제품 ]
품목 제품명 제조원/판매원 식품
유형 원재료명 품목
보고번호
냉동
식품
메추리알
장조림
메추리알장조림 ㈜자연에찬 △ O O -
메추리알장조림 반찬천국 O △ X -
명란젓
든든한한끼젓갈
녹차명란젓
(유)다해식품/㈜마산푸드 △ O O -
강경신안상회 반찬을
부탁해! 명란젓
삼양씨푸드/강경신안상회 O O X X
참푸드 명란젓 참식품 O △ O -
생명란(무착색) ㈜마린푸드/으뜸수산 O △ X -
* O : 적합 / △ : 오기재 / X : 미기재 / - : 해당사항 없음