옻은 통증을 없애는데 많은 도움을 줍니다.
또한 피로감과 성기능 치료에도 많은 도움을 줍니다.
옻이 이런 기능을 할 수 있는 것은
옻에 있는 우루시올이 혈액에 있는 콜레스테롤을 녹여서,
미세혈관에도 혈액이 순환될 수 있도록 도와주기 때문입니다.
단,이런 증상들이 개선되려면 꾸준히 옻을 복용해야 합니다.
이 꾸준하게라는 조건을 충족하는데는 된장과 간장같은 조미료에
옻을 넣으면 될 것이라는 생각을 하게 되었습니다.
옻은 매운맛을 가지고 있어, 음식과 만나게 되면 감칠맛이 나게 합니다.
그래서 옻백숙을 먹게 되면 독특한 깔끔한 맛을 경험할 수 있는데,
이 맛이 옻자체에서는 느낄 수 없지만,
음식과 만나게 되면 감칠맛을 경험할 수 있게 되는 것입니다.
또한, 발효과정을 통해 옻에 있는 독이 중화됩니다.
발효는 모든 것들을 중성화하여 체내 흡수율을 높여주는 기능도 합니다.
저희 농장에서는 옻과 게르마늄을 활용하여 된장을 만들고 있습니다.
요즘 장 가르기를 하였습니다.
그 과정을 사진으로 올려보려 합니다.
국산콩으로 만든 메주를 깨끗하게 세척합니다.
세척한 메주를 장독대에 넣습니다.
장독대에 메주를 체우는 작업을 하였습니다.
옻액기스를 넣고 볶은 소금을 넣어 염도를 맞추는 작업을 합니다.
옻액기스의 색이 어두운 갈색입니다.
장의 핵심은 소금의 양(염도)입니다.
염도가 너무 강하면 장이 짜지고,
염도가 너무 약하면 쉰맛이 나서 먹을 수 없게 됩니다.
저희는 3년 간수를 뺀 소금을 사용하며,
볶은 소금을 사용하고 있습니다.
장독에 염도를 한 옻액기스를 넣습니다.
숯과 대추, 마른고추을 넣습니다.
다음은 40일 정도 숙성을 시킴니다.
저희 농장은 하루 8시간 이상 클래식을 틀어서
장이 안정적인 기운을 유지하도록 도와줍니다.
40일이 지난 후 작업입니다.
숙성된 장을 장가르기 작업을 합니다.
우선은 간장과 된장를 불리하는 작업을 합니다
오른쪽에 장독에서 중간에 망이 있는 곳으로 장을 옮깁니다.
왼쪽에는 망에 있는 된장을 넣는 곳입니다.
장독대에서 된장을 넣는 작업을 합니다.
망을 통해 간장이 밑에 남을 수 있도록 하고 왼쪽에는 된장만 남게 합니다.
이것이 저희 농장에 노하우 입니다.
저희는 전에 있는 된장과 같이 섞어주어
장이 빨리 숙성될 수 있도록 도와줍니다.
오랜 된장에 좋은 미생물이 새로운 된장에 잘 활착되어,
부폐되는 것을 방지하고,
예전에 있는 맛을 계속 유지할 수 있도록 도와주는 역할을 합니다.
이것이 씨간장개념이라 생각하시면 됩니다.
잘 섞은 후에는 장독대에 다시 넣어 숙성시킴니다.
간장은 한번 끊여서 장독대에 넣어 숙성시킴니다.
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