미국의 수제맥주 제조자(Craft Breweries) 중에서 가장 존경받는 기업 중 하나인 Sierra Nevada사의
Gose Style Ale 광고를 보면서;
광고내용에 의하면, 이 맥주는 (캘리포니아산) 선인장과 자몽을 사용하여 제조했다고 한다.
Gose Ale은 밀맥주의 상징인 바이젠(Weizen)보다 밀맥아를 더 많이 사용하는 맥주로 알려져 있으며,
제조시 홉을 적게 사용하여 홉 특유의 쓴맛과 향을 줄이고 대신 고수(coriander:향이 있는 미나리과 식물)와
소금을 넣어 하절기 스포츠음료 대체품으로 적절한 수요층을 겨냥한 것으로 보여진다.
이것은 맥주제조자 입장에서 '세계적으로 붐을 이루는 토속원료 (local ingredients)를 사용한 맥주개발과
천정부지로 치솟는 홉 가격의 안정 그리고 보리맥아보다 낮아진 밀맥아의 대량 사용을 통한 원가절감' 등
3마리 토끼를 한꺼번에 잡는 결과를 가져올지도 모른다.
(밀맥아의 대량 사용은 맥주의 풍부하고도 아름다운 FOAM을 보장한다)무엇보다도 씨에라 네바다사는 (약 20여년전)
세계의 수많은 맥주종류들 중에서 페일에일과 IPA를 주력상품으로 선정하여 그것들을 모든 맥주 애호가들에게
사랑받는 맥주로 만들어놓은 주역 중 하나이기에 이 회사가 선정한 GOSE STYLE BEER가 더욱 더 주목받는 것이다.
우리나라에서는 제주도에 양조장을 운영하는 맥파이가 국내 첫 사워에일인 Gose맥주를 만든 것과 같이
'제주산 백년초’를 이용한 실험적인 맥주양조를 시도하고 ‘제주산 애플망고와 산초'로 만든 세종과
‘국산 무화과와 계피’를 넣은 ‘발리와인’과 ‘제주감귤’로 만든 ‘벨지안휘트’를 시장에 선보인 바 있다.
바네하임사에서도 한국식량원과 함께 '국산 현미'를 사용한 맥주를 개발 중이다.
내외국인들에 의하여 경영되는 국내 맥주제조사들의 이와 같은 귀중한 노력은 '한국농민들을 위한 프로젝트'로써
존경과 갈채를 받을만하다.
(Wikepedia 자료.)Gose스타일 맥주 :
Gose is a top-fermented beer that originated in Goslar, Germany.
It is brewed with at least 50% of the grain bill being malted wheat.
고세(Gose)는 독일 고슬라르 지방에서 기원한 상면 발효(上面 醱酵) 맥주를 말한다.
이 맥주는 50% 이상의 밀(小麥) 몰트를 사용하여 주조된다.
Dominant flavours in gose include a lemon sourness, an herbal characteristic, and a strong saltiness
(the result of either local water sources or added salt).[citation needed]
이 맥주의 주요한 특징은 다음과 같다: 레몬의 시큼한 맛, 허브의 특징 그리고 (주조 되는지역의 물이 짜거나 혹은 소금이
첨가된 결과로서의) 염도(鹽度)가 높은 맛
Gose beers typically do not have prominent hop bitterness, flavours, or aroma.
The beers typically have a moderate alcohol content of 4to 5% ABV.
Gose맥주는 일반적으로 홉의 두드러진 쓴 맛, 향이나 풍미를 가지고 있지 않다.
이 맥주는 일반적으로 4~5%의 알코올 도수 (度數)를 가진다.
Because of the use of coriander and salt, gose does not comply with the Reinheitsgebot
고수(향기가 있는 미나리科 식물)와 소금을 사용하여 제조되기 때문에 '독일 맥주순수령(純粹令,Das Reinheitsgebot: 맥주
제조시 물, 맥아, 홉, 효모만을 사용해야 한다는 독일의 맥주에 관련된 법령)'을 따르지 않는다.
It is allowed an exemption on the grounds of being a regional specialty.
(그 이유는)지역 특성에 의거하여 예외가 (例外)가 인정 (認定)되었기 때문이다.(Reinheitsgebot는 독일 통일전 (前) 1516년 독일 남부 지방 바이에른 공국(公國)의 법령이었으며, 이 당시 독일은 약 200개 이상의 작은 나라들로 나뉘어져 있었다)
It acquires its characteristic sourness through inoculation with lactobacillus bacteria after the boil.
이 맥주는 끓임 공정이후(工程以後) 젖산균(김치의 신맛을 내는 효모)이 주입 (注入)된 결과로서 독특한 신맛을 가진다.
Gose belongs to the same family of sour wheat beers which were once brewed across Northern Germany and
the Low Countries.
Gose는 한때 ‘북부독일과 베네룩스 삼국’에서 만들어졌던 신 맛을 띈 (or 염도:酸度를 가진) 밀 맥주계열(系列)에 속한다.
Other beers of this family are Belgian Witbier, Berliner Weisse, Broyhan, and Polish Grodziskie.
이 계열의 맥주에는 Belgian Witbier, Berliner Weisse, Broyhan 및 Polish Grodziskie 가 있다.
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자료제공:미디어 파란
번역:박 철
카브루 감수:
박 현규: 카브루 이사 (2003년 부터 15년간 수제맥주 산업관련 업무종사)
김 동환: 카브루 마케팅 담당 대리 (영국에서 6년간 마케팅수업)
외부 감수: 최승재*1954년생ROTC 중위 제대육군 통역 장교(I.O.) 및 육군종합행정학교 어학처 영어 교관 역임(歷任)
Citibank Korea 퇴직
