저온창고 정리를 하다보니
어느해에 농사지어놓은 보리쌀이 20kg짜리
두가마가 있기에 떡본김에 제사지낸다고
보리쌀 본김에 경상도식 보리막장
만들었습니다
이렇게 해놓으면
몇년은 편히 먹을것같습니다
자그만치 54kg이나 되네요
제가 손이 크긴 큰가 봅니다
경상도식 보리막장 재료
보리쌀5.5kg
엿기름 1kg
집된장15kg
멸치1.5kg
건새우2kg
황태채1kg
통마늘3kg
고추씨2kg
청양고추가루1kg
표고가루500g
1.보리쌀은 하루 저녁 불려서
보리밥을 짓는다(보리밥은 푹 묽게 한다)
2.엿기름은 1시간 이상불려서
걸러준다
엿기름걸른물이10리터 입니다
3.가마솥에 보리밥과엿기름 물10리터를
부어서 불을 지핍니다
이렇게 손으로 보리밥과 엿기름물을
잘섞어 줍니다
불을 처음에는 세게ㅡㅡ
끓기시작하면 중불로 해줍니다
4시간 정도 끓이니 이렇게 잘 삭았습니다
4.잘삭은 보리밥은 식혀 줍니다
6.보리밥이 식을동안 막장의 맛을내줄
양념을 준비합니다
황태,멸치,새우,을 준비해서 마른팬에
볶아서 식혀 준후에 곱게 갈아 줍니다
새우,황태,멸치는 갈아놓고
마늘도 잘다듬어서 곱게 갈아 주고
고추씨는 방앗간에서 곱게 갈아왔습니다
7.삭힌 보리밥에
새우가루,황태가루,멸치가루,다진마늘
고추씨가루,표고가루,청양고추가루,
된장을 넣어서 잘 섞어줍니다
이렇게 하루저녁 두었다가
간을봐서 싱거워서 천일염500g을
더 넣었습니다
이제 경상도식 보리막장이 완성되었습니다
여름에 상추쌈에 돼지고기구이에
환상적인 궁합입니다
여기에서 보리막장 만들기의
꿀팁은 집된장을 사용한다는 겁니다
집된장을 사용하면 이미 잘 숙성된것이기때문에 메주가루 냄새가 않나서 숙성시킬
필요없이 담근 즉시 먹을수 있답니다
저야 워낙 양을 많이 잡았지만
양을 적게한다면 전기 밥솥에 삭혀서
한다면 간단하게 담을수 있을것입니다
만드는 과정은 조금복잡하지만
맛은 최고 입니다
댓글
댓글 리스트-
작성자유정숙 작성시간 23.03.05 어머나 이 많은 보리막장을 담구시고~~
저도 침 꼴깍 !
몸살 나지 않으셨어요?
-
작성자선우마당 작성시간 23.03.06 보리쌀을 씻어 말렸다
방앗간에서 빻아 보관하며 여름김치 담을때, 보리 풀을 쑵니다 -
답댓글 작성자김순남(전남강진) 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 23.03.06 오예~~
그래야겠네요 -
작성자동그리 작성시간 23.03.06 엄마가 하시던 방식이랑 똑 같네요
그맛을 알기에 군침넘어가요 -
작성자허화선 작성시간 23.03.06 와~~~대단하세요!
어마마한 정성이 들어가 먹기조차 아까울 ㅎ
엄지척!
쵝오이십니다^^