Re:토마토로 식초

[우영화(칠곡)]

토마토 식초 만들기

당도 계산식

7.50kg *(     14     -      5       )                                            
토마토의 양(14브릭스 - 토마토의 당도)                                              67.5
_____________________________________________________________  =  ____________________=   0.78kg(설탕량)
100(브릭스)         -             14(브릭스)                                                     86

0.78kg = 780g

이런 계산식으로 설탕은 780g을 넣어준답니다.

토마토 꼭지를 따고 깨끗이 씻어서 닦아줍니다

토마토는 썰어서 썰어서 믹서기에 곱게 갈아줍니다..

이제 갈아낸 토마토의 당도를 측정해야 하는데요.

토마토는 당도가 5 정도 나옵니다.(5브릭스라는 거죠)

14브릭스를 맞춰야 하기에, 설탕을 넣어줍니다.

설탕이 잘 녹을 수 있게 저어줘야 해요.

그다음은 이스트 즉 효모를 큰 스푼으로 1.5~2스푼 정도 넣어요

그리고 또 저어줍니다....
효모가 다 녹으면. 용기에  담아주는데요.(가득 담으면 넘칠수가 있답니다)

이렇게 만든 토마토 식초는 뚜껑을 열고 면포를 씌워준 후 묶어줍니다.

그리고
일주일 후에 깨끗이 걸러내고
종초를 전체 양의 10%~30 정도 넣어줍니다.
※종초는 새롭게 식초를 만들 쓰이는 종(種)이 되는 초입니다...

그리고 나서 한 달 후에 드시면 됩니다.

식초가 잘 되었는지 확인하려면
맛을 보고 종초와 비슷한 맛이 나면 잘 된 식초라고 합니다

[안상희(충북청주)]

답글 감사합니다.
쉬운듯 하면서도
까다로운 것이 식초 발효인거 같아요.

[우영화(칠곡)]

한번 성공해서 많이 만들어 놓으면 어느 재료라도 쉽게 식초를 만들수 있습니다.

[안상희(충북청주)]

네, 종초가 있고
과정 중에 위생을 철저히 하면
성공할수 있겠지요.
전에 막걸리 식초 만들다가 실패를 했어요.^^
발효 음식은 최고의 건강식이라
생각됩니다
감사합니다

[김민정(서울송파)]

토마토에 설탕보충해 이스트 넣어 발효시키는건 알콜발효입니다.
알콜발효는 혐기성이기때문에 뚜껑을 닫아두고 하루 한두번씩 열어 주며 발효시키고
알콜발효 끝내고 씨초넣어 초산발효시킬땐 호기성 발효로 뚜껑대신 면보로 하는거지요.

[성비(부산)]

방법이 다 다른가 봅니다 ㅎ