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petit icing cookie
“엄마가 직접 구워준 쿠키를 먹는 아이의 표정을 보세요. 엄마의 정성이 들어간 쿠키를 맛있게 먹는 아이의 표정은 세상에서 가장 사랑스럽죠. 어린이날, 아이를 위한 특별한 이벤트를 해주고 싶다면 아이와 함께 조물락거리며 쿠키를 만들어보아도 좋을 것 같네요. 쿠키 위에 아이싱으로 하트와 선물상자를, 그리고 아이를 닮은 진저맨도 만들고요.”
wrapping idea
쿠키 사이즈에 맞는 비닐케이스를 구입해 하나씩 개별 포장한다. 20×20㎝로 자른 펠트 천을 두 장 준비한 뒤 겹쳐서 삼면을 함께 박음질해 주머니를 만들어 개별 포장한 쿠키를 넣고 입구를 리본으로 묶으면 멋스럽다.
● 아이싱쿠키
박력분 133g, 아몬드파우더 50g, 버터 100g, 슈거파우더 73g, 달걀물 17g
아이싱_ 슈거파우더 200g, 달걀흰자 60~70g, 식용색소 적당량
1 박력분과 아몬드파우더를 함께 체에 쳐 곱게 만든다.
2 상온에 두어 부드럽게 해둔 버터와 슈거파우더를 볼에 넣고 거품기로 섞는다.
3 ②에 달걀물을 넣고 고무주걱으로 섞은 뒤 ①의 체 친 가루를 넣어 자르듯이 섞는다.
4 ③의 반죽에 랩을 씌워 냉장고에 하루 정도 휴지시킨 후 밀대로 0.3~0.5㎝ 두께로 밀고 모양틀로 찍어낸 뒤 170℃로 예열된 오븐에 20분 정도 굽는다.
5 볼에 아이싱 분량의 슈거파우더와 달걀흰자를 넣고 거품기를 저속으로 믹싱해 하얗게 거품을 올린 후 색소를 넣어 원하는 컬러를 만든다.
남는 아이싱은 용기에 담아 젖은 수건으로 싼 후 비닐에 밀봉해 냉장 보관하고 사용할 때는 잘 섞은 후 쓴다.
6 ⑤의 아이싱을 비닐로 만든 미니 짜주머니에 넣고 ④의 쿠키에 밑그림을 그린 후 안을 지그재그로 그려 메우고 장식한 다음 5~10분간 그대로 두어 굳힌다.
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so refined napoleon
“나폴레옹이라는 이름 때문인지 나폴레옹이 좋아한 페이스트리였다는 설이 있지요. 파삭파삭한 과자와 페이스트리 크림이 어우러진 절묘한 맛으로 카페라테 한 잔을 곁들이면 부드러움이 극치를 이룬답니다. 생김새가 단정해 어르신 선물로도 부족함이 없지요.”
wrapping idea
나폴레옹의 크기에 맞는 사각케이스나 사각도시락의 바닥에 스트라이프, 도트, 레트로 등 패턴이 있는 종이를 깔고 유산지를 깐 후 나폴레옹을 넣는다. 상자의 뚜껑 안쪽에는 바닥과 같은 패턴의 종이를 오려 붙여 메시지를 쓸 수 있도록 한다.
나폴레옹
퍼프도우_ 강력분 1025g, 박력분 412.5g, 버터 300g, 소금 60g, 물 600g
롤링버터 버터_ 1500g, 강력분 600g
페이스트리크림_ 우유 735g, 설탕 170g, 옥수수녹말 56.7g, 달걀노른자 10개분, 버터 28.3g, 키르슈 56.7g, 생크림 100g, 바닐라에센스·소금 적당량, 슈거파우더 약간
1 퍼프도우 재료를 넣고 반죽한 뒤 비닐로 싸서 냉장고에 1시간 휴지시킨다.
2 버터, 강력분을 섞어 롤링버터를 만든 후 비닐로 싸서 냉장고에 휴지시킨다.
3 ②의 롤링버터를 밀대로 밀어 편 후 ①의 퍼프도우를 감싸고 다시 한 번 길게 펴서 3 단 접기를 한 다음 냉장고에 30~40분 정도 휴지시키기를 3회 반복한다.
4 ③을 적당량 떼어 1.5㎜로 민 후 실리콘페이퍼를 깐 오븐 팬에 올리고 다시 실리콘페이퍼로 덮은 뒤 190℃로 예열한 오븐에서 15~20분 정도 굽는다.
5 ④가 색이 나면 뒤집어 슈거파우더를 뿌린 후 230℃로 예열한 오븐에 2~3분간 더 구워 색을 완전히 낸 다음 크기에 맞게 3조각으로 자른다.
6 우유를 70℃로 끓인 후 설탕, 옥수수녹말, 달걀노른자, 바닐라에센스를 넣고 저으면서 끓이다가 걸쭉해지면 불에서 내려 버터를 섞은 뒤 키르슈를 넣고 섞어 식혀 페이스트리크림을 만든 다음 ⑤의 퍼프도우 위에 짜서 3단으로 올린다.
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mini lemon cookies
“너무 달지 않으면서 상큼한 맛과 향을 즐길 수 있는 레몬쿠키는 5월과 참 잘 어울려요. 특히 한입에 쏙 들어가는 사이즈로 만들면 아이들이 먹기 편하죠. 쿠키 반죽을 할 때 박력분이 아닌 중력분으로 만들어 바삭바삭하거나 딱딱하기보다는 촉촉한 느낌을 살리고 레몬크림과 견과류를 올리면 고급스러운 느낌도 나 어르신들에게 선물해도 좋은 아이템이랍니다.”
wrapping idea
쿠키는 케이크나 다른 베이커리와 달리 포장을 해도 모양의 변형이 없어 다양한 아이디어로 포장하기 좋은 아이템이다. 한입에 쏙 들어가는 작은 쿠키라면 사탕처럼 투명한 유리병에 넣고 리본을 묶으면 간단하면서도 멋스럽다.
레몬쿠키
중력분 260g, 버터 170g, 설탕 140g 오렌지제스트·레몬제스트 1큰술씩, 달걀노른자 2개분, 아몬드파우더 57g, 아몬드슬라이스·우유 적당량씩
레몬크림_ 레몬주스 80㎖, 무염버터 85g, 설탕 200g, 달걀 3개, 달걀노른자 2개분, 판젤라틴 ½개
1 볼에 버터와 설탕을 넣고 거품기로 섞어 크림 상태로 만든다.
2 ①에 레몬제스트, 오렌지제스트, 달걀노른자, 아몬드파우더, 중력분을 순서대로 넣고 잘 섞어 가루가 보이지 않을 때까지 반죽한다.
3 완성된 반죽은 랩으로 싸서 30분 정도 냉장고에 넣어둔다.
4 볼에 물을 넣고 판젤라틴을 불린 다음 뜨거운 물에 중탕으로 녹인다. 다른 볼에 무염버터와 설탕을 넣고 잘 섞은 후 달걀과 달걀노른자를 넣어 섞는다. 여기에 레몬주스와 녹인 젤라틴을 넣고 섞어 레몬크림을 만든다.
5 ③의 반죽을 적당량 떼어내 굴려 동그랗게 만들고 엄지손가락으로 중심에 홈을 판 다음 우유를 바르고 레몬크림을 채운 후 아몬드슬라이스를 위에 올리고 160℃의 오븐에 15분 정도 굽는다. |
