출처 : xpert
1. 에일(Ale)
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에일은 천천히 부드럽게, 그리고 꾸준하게 따라야합니다. 컵을 기울인 상태로 컵 안의 옆면에 흘리듯 따릅니다. 어느 정도 컵에 차오르면 컵을 세워 적당한 거품을 냅니다. 우리가 흔히 맥주를 따르는데 적합한 두께라고 말하는 2~3cm는 에일의 거품 두께를 말하는 거지요. 에일의 경우 거품을 너무 많이 내면 입맛을 돋우는 쌉쌀한 향이 덜하게 됩니다. 홉 오일이 거품 속으로 밀려 올라가 맥주를 다 마시는 동안 균일하게 나야할 홉향을 못느낄 수도 있기 때문입니다.
2. 스타우트(Stout)
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우리가 흔히 흑맥주라 부르는 스타우트는 매우 조심스레 따라야 합니다. 잔에 맥주를 따르는 것 또한 맥주를 마시는 하나의 즐거움이지요. 흑맥주를 따르는 중 거품이 너무 많이 나게 되면 잠시 따르는 것을 멈추는게 좋습니다. 두 번에 나눠 따르는 방법이 더 무겁고, 크림 같고, 굳은 거품을 만들 수 있습니다.
이렇게 만들어진 거품은 스타우트의 커피향 같은 풍미를 더욱 부각 시킬 수 있습니다. 병에 들은 스타우트는 질소발생기가 들어있는 Draught 버전 보다는 덜 굳고, 풍부함이 떨어지지만 훨씬 자연스러운 맛이 있습니다.
3. 필스너(Pilsner)
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진정한 필스너 타입의 생맥주 거품은 흔히 7분여가 지속된다고 합니다만 병에 들어 있는 맥주의 거품은 그렇게 오랫동안 지속되지 않습니다. 특히나 거품의 유지에 있어서 국내의 맥주는 더욱 기대할 수 없는 바지요. 하지만 필스너는 마치 꽃이 피어나듯, 풍성한 거품이 솟아 올라오도록 따라야 합니다. 미세한 거품 방울이 계속 올라오며 탄산을 배출하는 과정은 필스너 특유의 금빛을 더욱 부각 시킬 수 있습니다.
필스너의 거품은 마치 소프트 아이스크림처럼 잔 위로 부풀어 오를 정도로 만들어야 합니다. 이렇게 따라진 맥주는 홉향을 더해주고 맥주를 다 마실 때까지 불필요한 쓴 맛이 덜 나게 해 줍니다.
4. 윗 비어(Wheat beer)
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보통 이스트를 첨가한 맥주는 탄산의 포함량이 많아 특별히 조심스럽게 따라야 합니다. 벨기에 사람들은 거품을 조절하기 위해 컵을 적셔서 사용하기도 할 정도니까요. 특히 병에 들어 있는 윗 비어일 경우에는 더 그렇지요. 바바리아에서는 전형적으로 거품을 아주 많이 내서 마십니다만 우리나라 사람들은 거품이 많은 맥주를 즐기는 편이 아니지요. 윗 비어의 맛을 더욱 풍부하게 하기 위해서는 맥주를 거의 따른 후 병을 흔들어 덧따르는게 좋습니다. 병 밑에 남아있는 이스트까지 흘러 나오게 말이죠. 그렇게하면 보다 풍부한 맛을 즐기실 수 있습니다.