- 수율(Yield)이란?
전체 곡물 양조의 제일의 문제는, 사용한 곡물의 양에 알맞은 양의 엑기스를 회수할 수 없는 경우가 있다는 것입니다. 엑기스를 제대로 회수 할 수 없으면 적정한 당도의 맥주를 많이 생산할 수 없게 됩니다. 수율은 회수한 엑기스를 곡물의 양으로 나눈 것을 말합니다.
예를 들어 수율이 좋은 양조장은 맥아 190kg로 바이스 비어 1100리터를 만들 수 있고, 수율이 좋지 않은 양조장은 맥아 210kg에 1000리터 양조하는 것과 같이 수율관리는 신경써야 맥주생산에 있어 신경써야 하는 한 부분입니다.
전체 곡물 양조의 제일의 문제는, 사용한 곡물의 양에 알맞은 양의 엑기스를 회수할 수 없는 경우가 있다는 것입니다. 엑기스를 제대로 회수 할 수 없으면 적정한 당도의 맥주를 많이 생산할 수 없게 됩니다. 수율은 회수한 엑기스를 곡물의 양으로 나눈 것을 말합니다.
예를 들어 수율이 좋은 양조장은 맥아 190kg로 바이스 비어 1100리터를 만들 수 있고, 수율이 좋지 않은 양조장은 맥아 210kg에 1000리터 양조하는 것과 같이 수율관리는 신경써야 맥주생산에 있어 신경써야 하는 한 부분입니다.
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