‘호프를 어느 정도 사용하면 좋을 것인가?’ 하는 것은 참 어려운 이야기입니다. 호프는 종류마다 쓴 맛이 다릅니다. 보통 수입 호프에는 Alpha Acid % (알파 산도)가 기재되어 있습니다. 이것은 쓴 맛 성분을 어느 정도 포함하고 있는가를 나타내는 지표값으로, 높을수록 씁쓸해집니다. 호프를 더하는 양은, 이 값을 바탕으로 계산합니다. 그러니까, 이것이 기재되어 있지 않은 호프는 사용하는 양을 구할 수가 없습니다.
미국의 일반적인 계산방법으로 AAU라든지 HBU로 불리는 것이 있습니다. AAU는 Alpha Acid Unit, HBU는 Homebrew Bitterness Unit의 약자입니다. 이름은 달라도 의미는 같은 것입니다. 1 AAU라는 것은, 5 갤런 맥주를 만들었을 때, 알파산량 1%의 호프를 1온스 사용한 쓴 맛입니다. 구입한 호프의 Alpha Acid가 3.5였다 라면, 그 호프를 1 온스 넣으면 3.5 AAU의 쓴 맛이 되는 것입니다. 지금까지의 설명은 만드는 양이 5 갤런의 경우이기 때문에, 당연히 실제의 양에 따라 조정(담그는 양÷18.9를 한다)하지 않으면 안됩니다. 또 호프의 양의 단위(온스)를 그램으로 환산하려면, 1 온스가 28g이기 때문에, 그것을 변환할 필요가 있습니다. 이상으로 AAU로 호프의 양을 구하는 공식이 나옵니다.
이하는 그 식입니다.
호프의 양(oz)=필요 AAU÷호프의 AAU(Alpha Acid %)×담그는 량(온즈)÷18.9
호프의 양(g.)=필요 AAU÷호프의 AAU(Alpha Acid %)×담그는 량(리터)×1.5
그런데, 이것으로 식은 나왔습니다만, 또 하나 문제가 있습니다. 어느 정도 넣을까를 구하기 위해서는, 쓴맛의 필요량을 알지 않으면 되지 않습니다. 즉, 위의 식에서 「필요 AAU」가 없으면 대답이 나오지 않는 것입니다. OB 맥주의 AAU가 어느 정도일까 하면 아무도 모르겠지요. 단지 일반적인 라거 맥주가 15 AAU 정도의 쓴맛이라고 하는 정도는 알려져 있습니다. 가벼운 맥주는 쓴맛에 예민하고, 무거운 맥주는 쓴 맛을 느끼기 어렵기 때문에, 그 점도 생각할 필요가 있습니다. 다음은, 유명 맥주 종류별 AAU의 값입니다.
- 계산예
여러분이 정말 좋아하는 맥주의 쓰기가 10 AAU라고 합시다. 그것을 카피하고 싶다고 생각해 호프를 샀습니다. 구입한 호프는 체코산의 Saaz입니다. Alpha Acid : 2.5% 라고 되어있습니다. 대단히 낮은 값입니다. 이것은 많이 사용하지 않으면 씁쓸하게 되지 않는다는 것입니다.
바라는 쓴 맛：10 AAU
사용하는 호프：Saaz(2.5% Alpha Acid)
용량：10 리터
호프의 양(g) = 10(AAU)÷2.5×10×1.5 = 60g이 되었습니다.
Saaz 60g을 더하면 됩니다.
Saaz 같이 Aromatic라든지 Noble이라 알려진 호프는 가격이 높기 때문에, 그것으로 60g을 다하기에는 지출이 너무 큽니다. 그래서 찾아보았더니 재고에 Tarohati라고 하는 들어보지 못한 호프가 있었습니다. 일단 Alpha Acid : 15% 라고 되어 있습니다. 이것으로 쓴맛의 반을 만들기로 했습니다.
바라는 쓴 맛：10 AAU로 2종의 호프로 쓴맛의 반을(5 AAU) 각각 담당하게 한다
사용하는 호프：Saaz(2.5% Alpha Acid), Tarohati(15% Alpha Acid)
용량：10 리터
Saaz의 양은, 5(AAU) ÷ 2.5×10×1.5 = 30g
Tarohati의 양은, 5(AAU) ÷ 15 ×10×1.5 = 5g이 되었습니다.
만일 쓴맛 10 AAU를 만들기 위해 Tarohati를 10g 사용하면 그것으로도 괜찮은가 하면, 분명히 쓴맛의 정도는 맞습니다. 그러나, 높은 Alpha Acid 호프는 대체로 향기 등은 좋지 않기 때문에, 보통 피니싱 호프에는 사용하지 않습니다. 피니싱 호프는 마지막 5에서 15분 동안 삶습니다. 왜냐하면, 길게 삶으면 향기는 날아가 버리고, 쓴맛만 남기 때문입니다. 그 반대로 삶는 시간이 짧으면 쓴맛은 그다지 나오지 않고 향기만 남습니다.
미국의 일반적인 계산방법으로 AAU라든지 HBU로 불리는 것이 있습니다. AAU는 Alpha Acid Unit, HBU는 Homebrew Bitterness Unit의 약자입니다. 이름은 달라도 의미는 같은 것입니다. 1 AAU라는 것은, 5 갤런 맥주를 만들었을 때, 알파산량 1%의 호프를 1온스 사용한 쓴 맛입니다. 구입한 호프의 Alpha Acid가 3.5였다 라면, 그 호프를 1 온스 넣으면 3.5 AAU의 쓴 맛이 되는 것입니다. 지금까지의 설명은 만드는 양이 5 갤런의 경우이기 때문에, 당연히 실제의 양에 따라 조정(담그는 양÷18.9를 한다)하지 않으면 안됩니다. 또 호프의 양의 단위(온스)를 그램으로 환산하려면, 1 온스가 28g이기 때문에, 그것을 변환할 필요가 있습니다. 이상으로 AAU로 호프의 양을 구하는 공식이 나옵니다.
이하는 그 식입니다.
호프의 양(oz)=필요 AAU÷호프의 AAU(Alpha Acid %)×담그는 량(온즈)÷18.9
호프의 양(g.)=필요 AAU÷호프의 AAU(Alpha Acid %)×담그는 량(리터)×1.5
그런데, 이것으로 식은 나왔습니다만, 또 하나 문제가 있습니다. 어느 정도 넣을까를 구하기 위해서는, 쓴맛의 필요량을 알지 않으면 되지 않습니다. 즉, 위의 식에서 「필요 AAU」가 없으면 대답이 나오지 않는 것입니다. OB 맥주의 AAU가 어느 정도일까 하면 아무도 모르겠지요. 단지 일반적인 라거 맥주가 15 AAU 정도의 쓴맛이라고 하는 정도는 알려져 있습니다. 가벼운 맥주는 쓴맛에 예민하고, 무거운 맥주는 쓴 맛을 느끼기 어렵기 때문에, 그 점도 생각할 필요가 있습니다. 다음은, 유명 맥주 종류별 AAU의 값입니다.
- 계산예
여러분이 정말 좋아하는 맥주의 쓰기가 10 AAU라고 합시다. 그것을 카피하고 싶다고 생각해 호프를 샀습니다. 구입한 호프는 체코산의 Saaz입니다. Alpha Acid : 2.5% 라고 되어있습니다. 대단히 낮은 값입니다. 이것은 많이 사용하지 않으면 씁쓸하게 되지 않는다는 것입니다.
바라는 쓴 맛：10 AAU
사용하는 호프：Saaz(2.5% Alpha Acid)
용량：10 리터
호프의 양(g) = 10(AAU)÷2.5×10×1.5 = 60g이 되었습니다.
Saaz 60g을 더하면 됩니다.
Saaz 같이 Aromatic라든지 Noble이라 알려진 호프는 가격이 높기 때문에, 그것으로 60g을 다하기에는 지출이 너무 큽니다. 그래서 찾아보았더니 재고에 Tarohati라고 하는 들어보지 못한 호프가 있었습니다. 일단 Alpha Acid : 15% 라고 되어 있습니다. 이것으로 쓴맛의 반을 만들기로 했습니다.
바라는 쓴 맛：10 AAU로 2종의 호프로 쓴맛의 반을(5 AAU) 각각 담당하게 한다
사용하는 호프：Saaz(2.5% Alpha Acid), Tarohati(15% Alpha Acid)
용량：10 리터
Saaz의 양은, 5(AAU) ÷ 2.5×10×1.5 = 30g
Tarohati의 양은, 5(AAU) ÷ 15 ×10×1.5 = 5g이 되었습니다.
만일 쓴맛 10 AAU를 만들기 위해 Tarohati를 10g 사용하면 그것으로도 괜찮은가 하면, 분명히 쓴맛의 정도는 맞습니다. 그러나, 높은 Alpha Acid 호프는 대체로 향기 등은 좋지 않기 때문에, 보통 피니싱 호프에는 사용하지 않습니다. 피니싱 호프는 마지막 5에서 15분 동안 삶습니다. 왜냐하면, 길게 삶으면 향기는 날아가 버리고, 쓴맛만 남기 때문입니다. 그 반대로 삶는 시간이 짧으면 쓴맛은 그다지 나오지 않고 향기만 남습니다.
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