[주간 특산물] '우리도 아미(Army)에요'… 신안 병어
윤희훈 기자
입력 2026.06.06. 06:00
신안군의 특산물, 병어. /신안군 블로그
신안군의 특산물, 병어. /신안군 블로그
전남 신안 임자에선 대표 수산물 3개를 꼽아 '임자 3미'라고 부른다. 임자 3미로는 민어와 새우젓, 그리고 병어가 꼽힌다.
병어는 여름철 대표 수산물 중 하나다. 신안 임자와 흑산, 목포 등 서남해안에서 5월부터 어획량이 늘어난다. 이 시기 병어는 여름 산란을 앞두고 지방이 꽉 찬다.
농어목 병어과로 분류되는 병어의 이름은 '군사 병'(兵)자에서 유래했다. 무리를 지어 이동하는 습성이 마치 군인들의 행렬과 닮았다고 해서 붙은 이름이다. 바다 속 '아미(Army)'인 셈이다.
흰살 생선인 병어는 담백하고 비린내가 적은 편이다. 머리와 입은 작지만 몸통이 통통하다. 잔가시와 내장이 적고 살이 많다. 이 때문에 구이나 찜으로 즐겨 먹는다. 전어처럼 뼈째 씹어먹을 수 있어 뼈와 같이 썰어내 회로 먹기도 한다.
병어는 갈치처럼 수면 위로 올라오면 얼마 살지 못하고 죽는다. 이 때문에 어선에선 병어를 잡자마자 급속 냉동해 신선도를 유지한다.
목포 등 호남 지역에선 병어를 다양한 이름으로 부른다. 큰 병어는 '덕자', 작은 병어는 '병치'라고도 부른다. 큰 병어는 조림이 좋고, 작은 병어는 지느러미와 내장을 제거한 뒤 뼈째 가늘게 썰어 먹기 좋다.
병어는 단백질 함량이 높고 오메가-3 지방산이 풍부해 심혈관 건강과 면역력 유지에도 도움을 준다. 신선한 병어는 아가미가 선명한 붉은빛을 띤다. 은비늘이 비교적 잘 남아 있으며, 눈동자가 맑은 걸 고르는 게 좋다.
병어와 똑닮은 생선으로 '덕대'도 있다. 둘다 병어과에 속하는 어종으로 외관을 구분하기가 쉽지 않다. 머리에서 시작한 물결 모양 무늬가 꼬리까지 이어지면 병어, 가슴지느러미까지만 이어지면 덕대다. 맛도 미묘하게 다르다. 병어는 담백한 반면, 덕대는 기름져 고소하다. 이 때문에 병어는 구이나 조림으로 먹기 좋고, 덕대는 횟감으로 쓰기 좋다는 말이 나온다.
병어회. /네이버 플러스 스토어 '더꽃게' 캡처
병어회. /네이버 플러스 스토어 '더꽃게' 캡처
예전에는 병어가 많이 잡혀 저렴하게 먹을 수 있는 생선 중 하나였다. 소설가 이순이 쓴 단편소설 '병어회'에서 병어는 경제적으로 몰락한 가정도 부담 없이 먹을 수 있는 생선으로 등장한다.
하지만 근래 병어의 어획량이 크게 줄었다. 2010년대 들어 중국의 저인망 어선들이 남획하면서 국내 어획량이 급감한 것이다. 생산이 줄면서 귀한 생선이 됐고, 예전처럼 서민들이 쉽게 접하기 어려워졌다.
다음 주 6월 12~13일 부산에서 방탄소년단(BTS) 월드 투어 콘서트가 열린다. 같은 날 신안 지도에서는 '섬 병어 축제'가 열린다. BTS를 보기 위해 전세계의 아미가 입국할 것이라는 전망이 나온다. 바다 속 아미, 병어 무리도 축제를 맞아 풍어를 이룰까.
신안군 관계자는 "섬 병어 축제는 지역 주민과 관광객이 함께 어우러지는 실속형 여름 축제"라면서 "제철을 맞은 병어의 건강한 맛과 신안의 자연·문화를 동시에 체험할 수 있는 좋은 기회가 될 것"이라고 말했다.
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