JJ의 다락방
불펌금지.
3국 펌 가능.
내용 재편집 금지.
<대분류>
Green tea 녹차-찻잎 그대로를 말리거나 찐 뒤에 말리는 차로 발효가 진행되지 않은 푸른빛의 찻잎. 자른 뒤 말린거나 말린 뒤 자른 차. 일본차의 경우 말린 뒤 자름.white tea백차 Blue tea청차도 녹차의 종류중 하나로 분류함.
Black tea 홍차-찻잎을 발효시킨차
Oolong tea우롱차-중국의 반발효차로 발효시키던 찻잎을 도중에 덖아(마른 냄비에 볶거나 구워) 발효를 중지시킨차. 지방을 분해하는 소화효소의 작용을 방해하는 성분이 있어서 설사나 복통을 유발할 수도 있지만 기름진 음식을 먹을때 궁합이 좋음.
Red tea/Rooibos루이보스-아프리카 남부에 자생하는 침엽수의 잎을 말린차. 카페인이 없고 구수한 향에 선명한 붉은 빛의 침출액가 나옴.미네랄이 풍부함.병충해가 없는 나무의 잎이므로 오가닉 인증이 없는 제품도 오가닉에 가까운 생산환경에서 생산됨.
호지차.호우지차.오반차-등급외 다 자란잎이나 차잎 줄기로 이루어진 최하품의 녹차를 가마솥에 타기 직전까지 볶아서 구수한 맛을 낸 차. 백제를 통해 다도와 불교가 일본에 전해졌을때 상품만 차로 가공이 되고 나머지는 버려졌는데 차문화를 동경하던 하층민들이 품질이 너무 낮아 맛이 없어 마시지 않고 버리던 잎을 모아서 마시려고 가공한 것이 오반차의 기원임.일본 교토에서 오반챠라는 이름으로 시장을 중심으로 판매되었고 지금은 호우지챠라는 이름으로 일본 전역및 전세계적으로 유통되고 있음.
<가공 방법에 따른 분류>
스트레이트 티 ,퓨어티-찻잎만으로 만든 차.첨가물이 없는 차
플레이버드 티-자연첨가물이나 합성첨가물을 첨가하여 향을 입힌 차
보태니컬 티-자연첨가물(꽃잎, 열매,오일,향신료 파우더)만으로 향을 입힌 차.자연첨가물을 찻잎과 비슷한 크기로 가공해 섞는 방법과 향료와 찻잎을 일정기간 같은 밀폐용기에 넣어두어 향기만을 찻잎에 옮기는 방법이 있음.(차이티, 얼그레이,현미녹차도 여기에 속함.)
<포장형태에 따른 분류>
Tea bag,Sachets-면거즈나 마종이, 부직포등으로 작은 주머니를 만들어 2~5g/1회분량만큼의 찻입을 포장한 차
Loose tea-소포장 하지 않고 큰 봉지나 틴(금속으로 된 캔형태의 용기)에 담은 잎차
<품질에 따른 분류-홍차에 사용하는 분류법으로 드물게 백차나 청차 녹차에도 사용됨>
등급외 잎-등급을 매기지 않는 다 자란 큰잎과 잎줄기부분의로 가장 저렴한 공산품 티백이나 화장품 원료나 향료를 만드는데 쓰임. 공업품과 식품의 경계에 있는 찻잎.
---------------------------------품질 평가등급과 등급외 물건의 벽----------------------
SOUCHONG쑤쑝：가지 끝 새잎에서 다섯번째 잎.큰잎.자동화 환경에서 대량 생산되는 찻잎의 원료임. 수제 찻잎으로는 거의 쓰이지 않음. 인스턴트 아이스티 믹스등에 들어가는 침출액의 원료로 많이 쓰임.
PEKOE SOUCHONG페코 쑤쑝：가지 끝 새잎에서 네번째 잎. 간혹 생산 농원의 조건이 좋거나 오가닉 농원인 경우 드물게 수제 찻잎으로 쓰임. ㅅㅌ벅스의 풀 리프 티백이 페코 쑤쑝을 주로 사용하고 있음. 많이 자란잎이어서 색은 진하게 나오지만 향이 떨어지는 편임.
---------------------------------공산품과 표준품의 벽---------------------------------
PEKOE：페코(뻬꼬)가지끝에서 세번째 잎으로 중간 사이즈의 잎. 찻잎의 표준규격임.트와이닝에서 하위라인이 페코를 원료로 하고 있음.
OP＝Orange Pekoe：오렌지 페코(오렌지 뻬꼬)가지 끝에서 두번째잎.표준규격보다 한단계높은 표준품으로 이 등급부터 등급을 상품명에 기입하는 경우가 많음. 고급표준품.
---------------------------------표준품과 상품(上品)의 벽--------------------------------
FOP＝Flowery Orange Pekoe：플라워리 오렌지 페코.가지끝의 첫잎.사이즈가 작은 잎으로 상품
---------------------------------상품과 고급품의 벽-------------------------------------
TGFOP＝Tippy Golden FOP：팁피 골든 플라워리 오렌지 페코. 플라워리 오렌지 페코에 금빛의 새잎이 섞인 고급품. 아직 광합성이 거의 진행되지 않은 차주(茶柱)의 기운만으로 태어난 잎을 골든 팁이라 부르는데 이 골든팁이 30%함유된 오렌지페코로 잡미가 적고 향과 단맛이 있음.손으로 따는 잎.프랑스의 유명 티 라벨 마리아쥬 프뢰르의 경우에는 원료 팁피 골든 플라워리 오렌지 페코를 주로 사용하고 있음.
FTGFOP＝Finest TGFOP：퐈이니스트 팁피 골든 플라워리 오렌지 페코. 골든 팁이 50%이상 함유된 고급품.
---------------------------------고급품과 희귀고급품의 벽.-------------------------------
SFTGFOP＝Special FTGFOP：스페셜 퐈이니스트 팁피 골든 플라워리 오렌지 페코.FTGFOP중에서도 특히 등급이 높은 특별한 찻잎으로 가장귀한 등급의 차.골든 팁 함유율이 80%~100%의 찻잎으로 전체 찻잎 생산량의 0.5%미만임. 매우 까다롭고 물온도에 민감한 찻잎으로 티백생산은 거의 하지 않음. 온도와 시간 조절을 잘못하면 제대로 잎의 맛을 끌어내기가 어려워 대체로 유통하는 블랙 라벨들이 취급설명서나 끓이는 법을 함께 동봉하는 경우가 많음. 잎과 생산지에 대한 깊은 이해가 필요한 잎으로 스트레이트로 마시는 것을 권장함.
<브로큰타입(가루)과 잎의 가공형태에 따른 분류>
Full leaf : 풀 리프.등급에 관계없이 찢기거나 자르거나 가루내지 않은 형태의 잎.일반적으로 잎의 사이즈와 무게가 균일하게 포장하며 잎의 사이즈는 1.6~4cm정도로 큰편이다. 잎이 많이 자라서 입자를 작게 가공하면 잡미가 우러날 위험성이 있는 경우 풀리프로 가공하는 경우가 많고 허브티나 중국녹차의 경우 우렸을때의 미관을 고려하여 가지채로 풀 리프를 쓰기도 함.
BPS＝Broken Pekoe Souchong：브로큰 페코 쑤쑝.페코 쑤쑝이 가공 운반 도중 부서진 가루,혹은 침출을 용이하게 하기위해 일부러 굵은 입자로 가루를 낸 페코 쑤쑝.티백에 많이 쓰임.
BP＝Broken Pekoe：브로큰 페코. 페코가 가공 운반 도중 부서진 가루,혹은 침출을 용이하게 하기위해 일부러 굵은 입자로 가루를 낸 페코. 역시 티백에 많이 쓰임.
BOP＝Broken Orange Pekoe：오렌지페코의 브로큰 타입.침출을 용이하게 하기위해 굵인 입자로 부순것으로 가향차에 많이 쓰임
BOPF＝BOP Fanning：브로큰 오렌지 페코 팬닝. 짙은 수색을 뽑기 위해 가루형태로 갈아낸 잎.(포쑝의 폼므가 대표적). 파우더 형태의 향료를 full leaf에 잎히면 맛이 고르지 않기 때문에 균일한 가향을 위해 오렌지 페코 잎을 팬닝하는 경우가 많음.천연 향료보다 합성향인 사과 복숭아에 주로 많이 사용하는 가공형태
GBOP＝Golden BOP ：브로큰 오렌지 페코에 골든 팁을 섞은 것.TGFOP보다는 하품이나 보통 오렌지 페코보다는 상품으로 침.
FBOP＝Flowery BOP：플라워리 오렌지 페코를 중간 굵기의 입자로 갈은 것. 상품으로 침.
TGFBOP＝Tippy Golden FBOP ：TGFOP를 중간굵기의 입자로 균일하게 갈은 것. 브로큰 타입에서는 최상품.퐈이니스트 팁피 골든 플라워리 오렌지 페코부터는 브로큰 타입의 생산을 하지 않기 때문에 이타입이 브로큰 타입중에서는 최상품임.
CTC＝Crush, Tear and Curl ：크러쉬 티어 컬. 단시간에 진한 침출을 하기위해 큰 잎을 짖이기고 부수고 찢은 뒤 둥글게 말아 펄(진주알)형대로 만든 것.중국차에서 많이 볼 수있는 형태로 원잎이 낮은 등급의 큰잎인 쑤쑝인 경우에도 가격대는 오렌지 페코와 비슷한 수준으로 책정됨. 오렌지 페코이상의 등급의 잎으로 만들었을 경우에는 더욱더 고가로 책정됨. 녹차베이스의 자스민티나 청차 백차에서 많이 보이는 형태임.
사실 찻잎에 대한 분류는 산지와 차주(차나무)의 품종으로 분류하는 방법도 (기문 다즐링 앗쌈 닐기리 실론 등등) 매우 중요한데요 워낙 방대한 내용이라 그건 다음에 올리도록 하겠습니다.
본문의 재편집및 무단 게재금지.
비공개 개인소장과 삼국내 공유만 가능.
위 문건은 한국에서 번역본이 출간되지 않은 자료의 번역본및 자료로 위 번역물의 권리는 JJ의 다락방에 있음.
문의없이 본문을 무단 복제나 다른 매체로의 활용을 전면금함.