ㅇ크레이프(Crêpe)는 프랑스에서 유래한 얇은 팬케이크 모양의 요리이다. 앞서 설명한 갈레트가 메밀가루를 사용하여 식사용으로 주로 즐긴다면, 크레이프는 일반 밀가루를 사용하여 부드럽고 달콤한 디저트로 주로 즐긴다. 가장 대중적인 기본 크레이프의 재료와 요리법은 다음과 같다.
크레이프의 재료달콤하고 부드러운 맛을 내기 위한 재료들로 구성된다.
- 반죽 재료: 박력분(또는 중력분) 120g, 설탕 2큰술, 소금 한 꼬집, 달걀 2개, 우유 250ml, 녹인 무염 버터 2큰술, 바닐라 익스트랙 1작은술(밀가루와 달걀의 잡내를 잡고 풍미를 더한다).
- 토핑 재료: 누텔라 초콜릿 잼, 바나나, 딸기, 생크림, 아이스크림, 슈가 파우더, 메이플 시럽 등 취향에 따라 자유롭게 준비한다.
크레이프 요리법반죽의 덩어리를 없애고 최대한 얇게 부쳐내는 것이 핵심이다.
- 반죽 만들기: 큰 볼에 박력분, 설탕, 소금을 함께 체 쳐서 넣는다. 다른 볼에 달걀을 풀고 우유, 녹인 버터, 바닐라 익스트랙을 섞은 후 체 친 가루류에 조금씩 부으며 거품기로 덩어리가 없을 때까지 섞는다.
- 체에 거르기 및 숙성: 완성된 반죽물은 고운 체에 한 번 걸러내어 미처 풀리지 않은 알갱이를 완전히 제거한다. 그 후 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분에서 1시간 동안 숙성시킨다. 이 과정을 거치면 글루텐이 안정되어 반죽이 찢어지지 않고 부드러워진다.
- 팬 코팅하기: 약불로 달군 프라이팬에 버터를 아주 살짝 두른 뒤, 키친타월로 닦아내어 팬 표면에 얇은 버터 코팅막만 남긴다.
- 얇게 굽기: 반죽물을 한 국자 떠서 팬 중심에 붓는 동시에 팬을 공중에서 빠르게 돌려 반죽이 얇고 동그랗게 퍼지도록 만든다.
- 뒤집기: 약불에서 구우며 가장자리가 노릇해지고 살짝 말라 올라오면 얇은 뒤집개나 젓가락을 이용해 반죽을 조심스럽게 뒤집는다. 뒷면은 약 20초에서 30초 정도만 가볍게 익힌 후 접시에 꺼내어 식힌다.
- 토핑 및 완성: 식은 크레이프 표면에 누텔라를 바르거나 얇게 썬 바나나, 생크림 등의 토핑을 올린다. 반으로 접은 뒤 다시 반으로 접어 부채꼴 모양을 만들거나 둥글게 말아서 완성한다. 마지막으로 위에 슈가 파우더나 시럽을 뿌려 장식한다.
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