고등어조림에 "설탕대신 이 재료" 넣으세요, 젓가락이 쉬질 못합니다.
고등어조림은
한국 식탁에서 자주 등장하는 대표적인 생선 요리이다.
매콤하고 짭짤한 양념이 잘 배어든 고등어는
밥과 함께 먹기 좋은 반찬으로 많은 사람들이 좋아한다.
하지만 막상 집에서 만들어 보면 생각보다 맛을 내기가 쉽지 않다.
비린 맛이 남거나 양념이 겉돌면서 식당에서 먹던 깊은 맛이 잘 나오지 않는 경우가 많다.
이런 차이는 양념의 균형과 잡내를 잡는 재료에서 크게 발생한다.
최근에는 고등어조림을 실패 없이 만드는 방법으로
양파청을 활용하는 레시피가 알려지면서 관심을 받고 있다.
양파청을 넣으면 양념의 풍미가 훨씬 깊어지고
생선의 잡내도 자연스럽게 줄어든다고 이야기된다.
다시마와 무로 기본 육수를 만드는 이유
먼저 냄비에 물을 넣고 다시마를 넣어준다.
다시마는 감칠맛을 내는 대표적인 재료로 국물 요리에서 자주 사용된다.
여기에 무를 두툼하게 썰어 함께 넣어준다.
무는 국물 요리에 시원한 맛과 자연스러운 단맛을 더해주는 재료이다.
이렇게 다시마와 무를 넣고 약 10분 정도 끓이면
고등어조림의 기본 국물이 만들어진다.
이 과정은 조림의 깊은 맛을 만드는 중요한 단계이다.
양념장을 만드는 방법
육수가 끓는 동안 양념장을 미리 준비한다.
양념장은 고춧가루 네 스푼을 기준으로 시작한다.
여기에 다진 마늘과 생강을 넣어 생선 요리 특유의 향을 잡아준다.
진간장 두 스푼을 넣어
기본적인 간을 맞추고 미림 한 스푼을 넣어 비린 향을 줄여준다.
그리고 여기서 중요한 재료가 바로 양파청이다.
양파청을 두 스푼 정도 넣어주면
양념에 자연스러운 단맛과 깊은 풍미가 더해진다.
양파청이 중요한 이유
양파청은 양파를 설탕과 함께
숙성시켜 만든 재료로 자연스러운 단맛과 향을 가지고 있다.
일반 설탕보다 부드러운 단맛을 만들어 주기 때문에 양념의 균형을 잡는 데 도움이 된다.
또한 양파의 향 성분이 생선 비린내를 완화하는 역할을 할 수 있다.
이런 이유로 양파청을 넣으면 고등어조림의 맛이 훨씬 부드럽고 깊어지는 특징이 있다.
고등어를 넣어 조리는 과정
이제 냄비에서 다시마를 먼저 건져낸다.
다시마를 오래 끓이면 국물이 탁해질 수 있기 때문이다.
이후 준비한 양념장을 국물에 넣어 잘 풀어준다.
양념이 골고루 섞이면 손질한 고등어를 넣어준다.
중불에서
약 10분에서 15분 정도 끓여주면
양념이 고등어에 천천히 배어들기 시작한다.
조리는 동안 국물을 고등어 위에 끼얹어 주면 양념이 더욱 고르게 스며든다.
실패 없이 만드는 고등어조림의 핵심
이렇게 완성된 고등어조림은
국물의 감칠맛과 양념의 균형이 잘 맞는 것이 특징이다.
무에서 나온 시원한 맛과 다시마 육수의 깊은 풍미가 어우러지고
양파청이 더해져 자연스러운 단맛이 만들어진다.
덕분에 고등어의 비린 맛은 줄어들고 양념은 훨씬 부드럽게 느껴진다.
평소 고등어조림을 만들 때 맛이 부족하다고 느껴졌다면
양파청을 활용해 보면 집에서도 실패 없이 깊은 맛의 고등어조림을 만들 수 있다.