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미역과 파에 대한 잘못된 인식
시험에 떨어지거나 직장에서 해고당하는 일을 흔히 미역국을 먹었다고 한다. 따지고 보면 이것은 터무니없는 속설이다. 아마도 미끈미끈한 미역의 점질물 때문에 미끄러진다고 해서 생겨난 말인 것 같다. 현대 영양학에서 보면 미역국을 평소에 많이 먹은 아이들은 성적이 우수해서 시험에 낙방하는 일이 적은 것으로 밝혀지고 있다.
산후에 미역을 먹기 시작한 역사적 유래는 당나라 유서(類書) 초학기(初學記)라는 책의 기록에 “고래가 새끼를 낳고 입은 상처를 치유하기 위하여 미역을 뜯어먹고 있는 것을 본 고려(高麗)인들이 산모에게 미역을 먹게 했다”는 기록이 전해져 오는 것으로 보아 오래 매우 전부터 식용하였다.
★미역요리나 파요리에 꼭 주의할점은 미역과 파를 같이 쓰서는 안돤다.
우리나라의 모든 양념에는 파가 들어가게 마련이지만 미역국에 파를 넣는 것은 피해야 한다. 파에는 인과 유황이 많아 미역국에 섞으면 미역의 칼슘흡수를 방해하며 영양 효율을 크게 떨어뜨린다.
또한 미역국을 끓일때 파를 넣으면 파속에 들어 있는 미끈거리는 성분 때문에 미역 고유의 맛이 손상되고 파에는 요오드의 흡수를 방해하는 성분이 들어있어 함께 먹으면 좋지 않다.
*미역은 칼슘과 요오드가 풍부한 저열량 식품으로 미끈미끈한 성분인 알긴산이 풍부하다. 이 알긴산은 다이어트리 화이버라 불리우는 성분으로 콜레스테롤 예방효과와 농약 등 공해 물질과 결합해 몸 밖으로 배출시키는 힘을 가지고 있다. 파도 미역과 마찬가지로 미끈미끈한 성분을 가지고 있으므로 미역요리에 파를 넣으면 너무 미끄러워 음식맛이 어울리지 않고 알긴산의 흡착력이 떨어지게 된다.
*미여과 궁합이 제일 좋은 것은 콩과 두부이다
미역 영양가
양식 생미역(100g당) 건조 미역(100g당)
성분 함량 성분 함량
수분(%) 87.6 수분(%) 10.3
단백질(g) 3.0 단백질(g) 190
지질(g) 0.3 지질(g) 1.7
당질(g) 4.8 당질(g) 40.1
회분(g) 4.0 회분(g) 31.9
칼슘(mg) 149 칼슘(mg) 920
인(mg) 80 인(mg) 415
비타민A(R.E) 315 비타민A(R.E) 60
위의 내용으로 보아 건조미역이 훨씬 좋다
*칼슘 함량이 720mg으로 많아 분유와 맞먹는다. 칼슘은 골격, 치아 형성, 산후 자궁수축 과 지혈작용을 하고 요오드는 갑상선 호르몬 구성성분으로 심장, 혈관 활동, 체온과 땀조 절, 신진대사 증진시킨다.
*강알칼리성 식품이다-쌀 140g의 산도를 중화시키는데 2.2g의 미역이면 충분하다,
고기, 생선, 계란 등의 산성식품 중화시에도 가장 효과적이다.
★미역의 특수한 성분
①알긴산-소화기관인 장의 점막을 자극해서 소화운동을 높여 주는 정장작용 및 변비를 예 방해 준다. 건조물의 40∼60% 존재하고 콜레스테롤, 공해성분인 중금속, 농약을 습착해서 배설한다.
②라미나린-혈압을 낮추는 효능
③후코이단-섬유소. 혈액의 굳는 것을 억제하고 비브리오균의 위벽침입 방어, 위벽의 점막
보수 암세포의 소멸효과 O157균의 살균효과 있다.
④포크스테롤 -항암작용 (발암억제물질 중 가장 높은 부류) 혈압상승을 억제한다.
⑤엽록소-혈전 심근경색을 예방한다.
⑥EPA-위 점막세표의 활력으로 궤양방지한다.
⑦DHA-머리가 좋아진다.
⑧리놀산-기억력을 되살린다. 노화를 늦춘다.
⑨비타민A-혈전을 방지한다.
⑩비타민 B1, B2-피부의 노화예방 한다.
⑪만니톨-자궁의 수축작용을 도운다.
미역의 효능
1) 강압작용 : 미역 속에 들어있는 히스타민을 비롯한 강압물질들은 혈압을 부작용 없이 뚜 렷하게 낮추어주는 강압제로도 널리 사용되고 있다.
2) 항암작용 : 미역에 들어있는 여러 성분들은 여러 가지 암세포를 30%이하밖에 성장하지 못하도록 억제하는 항암 효과를 갖고 있다는 연구결과가 밝혀졌으며, 또 미 역은 우리 몸 속에서 들어가서 장의 운동을 원활하게 해주기 때문에 직장암 을 예방해 주기도 한다.
3) 항응혈 작용 : 미역에는 헤파린과 매우 비슷한 항응혈 작용이 있다. 미역 속에 있는 이 물질은 헤파린과 같은 방식으로 혈액 중의 지방질을 깨끗이 청소하여, 혈 액 중의 눈에 보이는 지방이 빨리 사라지게 하고, 유해한 LDL 콜레스테 롤이 줄어들게 하여, 유익한 HDL 콜레스테롤을 증가시킨다.
4) 해독작용 : 미역에 들어있는 점질물과 다당류는 콜레스테롤이나 공해성분인 중금속과 농 약의 피해를 덜어 주는 효과가 있다. 이들은 콜레스테롤의 체내 흡수를 방해 하며, 농약 등으로 오염된 식품 중의 중금속을 흡착 배설하는 효과가 매우 크다.
미역의 용도
출산 후의 미역국
*옛날부터 아이를 출산한 산모에게 미역국을 먹이는 풍습이 있다. 허전한 배에 만복감을 느끼게 하며, 산후에 늘어난 자궁과 지혈과 청혈제로서의 역할을 그리고 산후에 오기 쉬 운 변비와 비만을 예방하고 활발한 신진대사를 하게 하며, 수유를 많게 한다.
*거칠어지기 쉬운 머리칼을 곱게하고 탄력있는 피부를 갖게하며 기미가 끼지 않게 하고, 출혈로 인한 철분과, 아이에게 빼앗긴 칼슘을 보충케 한다.