[스크랩] [해군식당]밥도둑 게장

[무태안]

양념게장 만드는 법입니다. 맛있는 양념게장 와~ 밥 도둑....입맛없을때...

▣재료
꽃게 2마리, 간장 4큰술, 양파 1/2개, 미나리 6줄기, 청․홍고추 2개씩 쪽파 3뿌리

▣무침양념
꽃게 절였던 간장, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2큰술, 물엿 2큰술, 깨소금 1작은술, 소금 조금

▣만드는 법
1. 날로 먹는 것이므로 살아있는 것으로 준비한다. 솔로 구석구석 깨끗이 씻은 후, 살이 없는 다리 끝은 바짝 잘라낸다.

2. 삼각형 모양의 배꼽 부분에 엄지손가락을 넣어 잡아당겨 등딱지를 떼어 내고

    몸통에 붙은 아가미를 떼어낸다.

3. 살에 물이 닿지 않게 조심하면서 아가미 떼어낸 자리를 다시 한 번 깨끗이 씻고 4토막으로 자른다. 가위를 사용하면 쉽다.

4. 게의 집게발은 유난히 딱딱하므로 방망이로 살살 두들겨 준다. 그러면 간도 잘 배고 먹을 때도 발라먹기 좋다.

5. 그릇에 손질한 게를 담고 분량의 간장을 뿌려 간이 배도록 1～2시간 정도 재워 두었다가 게에 간장 색이 까뭇하게 들고 간이 밴 듯하면 다른 그릇에 간장을 완전히 따라낸다.

6. 간장 물에 먼저 고춧가루를 넣어 잘 갠 다음 다진마늘, 생강, 깨소금, 물엿을 넣고 골고루 섞는다.

7. 양파는 채썰고, 고추는 어슷썰고 미나리줄기와 쪽파는 5cm 길이로 썬다.

8. 무침양념에 게와 양파, 고추를 넣고 고루 버무린 후, 쪽파, 미나리 순으로 넣고 뭉크러지지 않게 살살 가볍게 무친다. 한나절 이상 두었다가 먹는다.

point

간장을 두세번 끓여 부어 만든 게장은 맛인 있지만 짭짤한 것이 단점, 그래서 즉석에서 신선한 맛을 즐기려면 게무침이 적당한데, 대개는 빨갛게 양념을 한다.
하지만 고추장이 아닌 고춧가루로 색을 내는 만큼 간을 잘 해야 하는데 미리 간장을 부어 잠시 재워 두는 게 감칠맛을 더해주는 비결!!!
그리고 그 간 장물을 따라내서 양념을 만들면 됩니다.

 

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간장게장

 

1. 간장에 설탕, 풋마늘, 마늘, 생강, 고추장, 실고추, 통깨를 넣고 양념장을 준비한다. 2. 게를 양념장에 버무려 항아리에 차곡차곡 담아 봉해 놓는다.

	민물게에는 디스토마균이 많이 서식하고 있으므로 바닷게로 게젓을 담는 것이 좋다. 날것으로 먹는 것이므로 신선하고 알이 꽉 차 있는 암게가 맛이 좋으며 3,4월 게가 가장 적기이다. 9,10월에도 게젓을 담그는데 오래 두고 먹을 때에는 게를 손질하여 항아리에 담고 소금을 뿌려 5~6시간 지난 후 간장을 붓고 하루쯤 두었다가 다시 따라 붓고 통고추, 마늘, 생강을 채썰어 넣는다. 3~4일 지나면 간장을 다시 따라 끓여서 식혀 붓는다. 2~3번 반복하여 끓여서 간장 국물이 게가 잠길 정도로 충분히 부어야만 한다.