초파일 음식 따로 있다
느티떡
초파일의 대표 음식인
느티떡은 멥쌀가루에 어린 느티 잎과 팥고물을 켜켜로 얹고 쪄낸 떡으로 어린 느티나무 잎에는 폴리페놀이 다량 함유되어 있어 항산화 효과가 탁월하며, 팥은 사포닌과 이소플라본, 비타민 B1과 단백질, 식이섬유 등 각종 영양성분이 풍부합니다.
*이렇게 만드세요*
<재료 및 분량>
멥쌀 9컵(가루 18컵), 소금 1큰술, 어린 느티
잎 1kg, 설탕물
(설탕 1컵,물 1컵)
*팥고물
거피팥 3컵(씬거피팥 1.2kg), 소금 2작은술
설탕1/2컵
1. 멥쌀은 3~4회 깨끗이 씻어서 8~12시간 정도 물에 담갔다가 체에 받쳐 물기를 뺀 후 적당량의 소금을 넣고 가루를 내어 체에 내린다.
끓여 식힌 설탕물을 조금씩 넣고 고루비벼 다시 한번 체에 내린다.
2. 거피팥은 깨끗이 씻어 하룻밤 충분히 물에 불려 찜통에 젖은 보를 깔고 품 쩌서 뜨거울때 소금, 설탕을 넣고 빨아 고물을 만들어 놓는다.
3. 느티잎은 연한 어린 새순을 따서 물에 깨끗이씻어 건져 물기를 뺀 후, 쌀가루에 넣고 훌
훌섞는다.
4. 시루에 시루밑을 깔고 팥고물을 충분히 덮은 뒤 느티잎을 섞은 쌀가루를 3cm두께로 안치고, 그 위에 팥고물을 고루 없는다. 계속 반
복하여 4켜 정도로 떡을 안친 다음 맨 위에 팥 고물을 덮고, 솥에 시루를 올려 반죽해 놓은
시릇번을 붙인다.
5. 베보자기를 물에 적셔 위를 덮고 센 불에서 찌다가, 김이 오르면 15~20분 정도 더 써 낸
다.
미나리 강회
미나리강회는 봄철 미각을 돋우는 음식의 하나로 미나리는 비타민이 풍부한 알칼리성 식품이며 정유성분과 각종 플라보노이드를 함유하고 있다.
*이렇게 만드세요*
<재료 및 분량>
실파 100g, 미나리 100g, 돼지고기 200g
달갈 4개, 붉은고추 2개,
잣2큰술, 소금 1/2작은술, 생강 20g, 식용유 1큰술, 초고추장 3큰술 초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1작은술
돼지고기는 납작하게 썬 생강과 함께 냄비에 넣고 푹 삶아서 길이가 5cmX1cm 정도 크
기로 썬다.
2. 그릇에 고추장,식초등 분량의 양념을 넣고 초고추장을 만든다.
3. 썰어놓은 돼지고기 위에 황색지단,흰색지단,붉은고추 순으로 없은뒤 미나리로각각 감
아준 다음 가운데에 잣을 꽃는다!
4. 접시에 미나리만 것을 차례대로 돌려가며 담는다.
5. 초고추장과 함께 상에 내고 해산물을 곁들여도 좋다.
어채
어채는 전분을 묻힌 흰 살 생선과 채소를 끓는 물에 살짝 데친 후 냉수에 헹구고 초고추장을 곁들여 내는 음식으로 주 원료가 되는 민어에는 곡류에서 부족하기 쉬운 라이신 등 아미노산이 다량 함유되어 있으며, DHA와 EPA 등 오메가-3 지방산과 주요 불포화지방산이 지방산의 50% 내외를 차지합니다.
*이렇게 만드세요*
<재료 및 분량>
민어 200g, 석이 버섯 2장, 표고버섯 2장, 석이버섯, 오이 50g, 쑥갓 100g, 달갈, 피망, 녹
말 20g, 소금 5g, 양념 초고추장 20g
1. 민어는 물이 좋은 것으로 골라서 비늘을 긁어내고
내장을 뺀 뒤 살만 2장으로 넓게 포떠서 껍질을 벗기고 납작납작하게 저민다.
2. 초고추장 재료 중 마늘과 생강은 갈아서 즙을내
준비한 다음 분양의 다른 재료들과 섞어양념 초고추장을 만든다.
3. 달갈은 흰자와 노른자로 나누어 풀어 얇게 지단으로 부쳐서 2cm 폭, 4cm 길이로 썬다.
4. 오이와 청.홍피망은 2cm 폭, 4cm 길이로 썰고, 표고버섯과 석이버섯은 불려서 손질하
여 오이와 비슷한 크기로 썬다.
5.냄비에 물을 넉넉히붓고 끓인 다음 소금을 약간 넣어 슴슴하게 간한다
6. 5에 녹말가루를 묻힌 생선살과 야채 버섯 등을 넣어 바로바로 데친 다음 찬물에 행군다
7. 접시에채소와 생선살을 색스럽게 돌려 담은 뒤 지단을 없고 초고추장은 따로 작은 그릇
에 담아 잣가루를 뿌브린다
상추떡
*이렇게 만드세요*
1. 쌀을 씻어서 6시간 이상 불려서 소금을 넣고 빵아서 고운 체에 내린다.
2. 거피팥은 물을 넉넉히 붓고 하릇밤 정도 충분히 불려서 손으로 비벼 껍질을 벗기고 찜통
에 베보나 큰 행주를 깔고 푹 찐다. 뜨거울 때에 절구에 쏟아서 소금을 넣고 대강 찔어서
굵은 체에 내려서 팥고물을 보슬보슬하게 한
다.
3. 상추는 깨끗이 씻어 체에 건져 물기를 빼고 손으로 두세 조각으로 뜯어 (1)에 넣고 고루
섞는다.
4. 시루에 시릇밑을 깔고 맨 밑에 팥고물을 고루 뿌리고 상추 섞은 가루를 4cm 두께로 안치고, 고물, 떡가루 순으로 반복하여 맨 위
에 팥고물이 오게 한다.
5. 찜통에 시루를 바르게 놓고 시룻번을 바르고
30분 정도 찐다.
어만두
*이렇게 만드세요*
<재료 및 분량>
생대구살 400g, 다진 쇠고기 100g, 쪽파 3줄
기, 잣가루 1큰술, 녹말가루 약간
1. 생선살은 가시 없이 4~5cm길이로 잘라 넓
적하게 포를 떠 소금과 흰 후추를 뿌려 밑간을해둔다.
2. 다진 쇠고기는 양념(소금 1작은술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 소금, 후추, 다진마늘 1/2큰술, 다진양파 3큰술, 부추다짐 3큰술)으로 무친다
3. 포 뜬 생선은 물기를 닦고 앞뒤로 녹말가루를 묻히고다진 쇠고기 양념을 소로 넣어 생선
살로 돌돌 만다,
4. 김이 오른 찜통에 올려 생선살이 익도록 져낸다. 약 15분 찌면 생선살이 익는다.
5. 초간장이나 겨자장을 곁들여 낸다.
비빔국수
*이렇게 만드세요*
<재료 및 분량>
* 주재료: 가는 소면 400g, 소고기 다진 것 200g, 김치 200g
* 고추장 1컵, 다진 마늘 3큰술, 조미술 2큰술.통깨 2큰술, 설탕 3큰술, 다진 파 약간
* 콩나물 데친 것 적당량, 상추채 적당량, 오이채 적당량
<양념장 만들기>
1. 고추장 1컵, 설탕 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 식초 (산도 5%) 1/2컵, 물 2큰술, 통깨 2큰술. 참기름 2큰술을 섞어 양념장을 만든다.
* 이 초고추장 양념장은 회답밥 양념장으로 써도 된다.
<고명 만들기>
1. 소고기 다진 것 200g에 후충가루 약간, 다진 마늘 약간, 다진 파 약간, 간장 2큰술,
참기름 1/2작은술로 밑간 한 후, 중불로 약 4분간 볶는다.
2. 김치 200g을 송송 썰어 설탕 1/2큰술, 통깨 1큰술,
참기름 1/2 작은술을 섞어 버무려 둔다.
3. 콩나물 적당량은 끓는 물에서 소금 약간 넣어데친다.
4. 상추채 적당량, 오이채 적당량을 썰어 준비한다.
<국수 삶기>
1. 가는 소면 200g을 끓는 물 충분량에 삶는다.
2. 끓으면 커피잔 1잔 분량의 찬 물을 부어 끓인다
3. 다 익은 국수를 채반에 씁고, 찬물에 행군다.
국수가 식으면 손으로 비벼서 씻는다. 채반에 건진다.
<비비기>
1. 김치를 양념장에 미리버무린 후 국수를 넣고 함께 버무린다.
* 국수 100g당(1인분) 양념장 6큰술을 넣기
2) 버무린 것을 그릇에 담는다.
이외에도 콩은 ‘밭의 고기’라고 불릴 정도로 우수하고 풍부한 단백질 및 지방을 지닌 식품으로 갱년기 여성의 유방암, 자궁암, 골다공증 및 남성의 전립선암 예방과 치료에 효능을 기대할 수 있는 아이소플라본, 철, 칼슘 등의 무기질과 비타민을 충분히 섭취할 수 있습니다.
콩요리
콩요리는 검은 콩을 깨끗이 씻어서 볶은 것이다.
송나라 때 장원이란 사람이 "오지" 에서 '서울의 풍속에
부처의 이름을 욀 때(염불 또는
주력) 문득 콩으로 그 수를 세었다. 그러다가
사월 초파일 석가모니 탄신일에 이르러 그 콩에 소금을 약간 치고 볶아서 길에서 사람들에
게 대접함으로써 (부처님과)인연을 맺게 한
다.'고 한 것으로 보아 우리가 얼마 전까지 간식으로먹던 볶은콩은 초파일에서 유래된 것
으로 보인다.
이러한 사찰음식은 영양과 기능성이 우수할 뿐만 아니라 인공첨가물과 가공 식품을 사용하지 않아 자극적이고 감칠맛에 길들여진 우리의 몸과 마음을 건강하게 하는 소박한 음식의 의미를 일깨워준다 할 수 있습니다.
-이천시민건강원-
