세계적으로 한국인만 먹는다고 할 수 있는 깻잎은 특유의 향과 식감으로 한국인 사이에서도 확연히 호불호가 갈리는 먹거리다. 좋아하는 사람은 깻잎장아찌 하나만으로 밥을 한 그릇 뚝딱 비울 수 있을 정도이지만 싫어하는 사람은 국물 요리에 조금 들어가는 깻잎마저도 빼 달라고 할 정도다. 아마 처음 접하는 외국인들에게는 한국의 고수 정도로 여겨지지 않을까 싶다.
우리가 접하는 깻잎은 대부분 들깨의 잎(임자엽荏子葉) 이다.
약재로 사용하는 자소엽(차조기)은 향이 너무 강해 식용으로 잘 사용하지 않는다. 또한 식용으로 먹는 깻잎은 따로 잎만 많이 먹을 수 있도록 종자를 개량한 것으로, 들깨를 채취하는 품종과는 또 다르다.
깻잎하면 가장 먼저 떠올리는 깻잎즉석장아찌. 이른바 ‘깻잎 논쟁’을 불러온 바로 그 반찬이다.
한약재로 사용하는 깻잎은 자줏빛을 띠어 자소엽(紫蘇葉)이다.
동의보감에 “성질이 따뜻하고[溫] 맛이 매우며[辛] 독이 없다. 명치 밑이 불러 오르고 그득한 것과 곽란·각기 등을 치료하는데, 대소변이 잘 나오게도 한다. 일체 냉기를 없애고 풍한 때 표사(表邪)를 헤친다. 또한 가슴에 있는 담과 기운을 내려가게 한다”라고 기록돼 있으며 현대 한의학에서도 자주 사용하는 약재다.
꿀풀과의 허브들처럼 발산하는 성질이 강한 향채(香菜)로, 막힌 것을 순환시켜 주고 외부의 나쁜 기운을 밖으로 몰아내주기 때문에 소화나 배변에 장애가 생기거나 감기 등의 질환에 주로 사용한다. 특이한 점은 ‘가슴에 있는 담과 기운을 내려가게 한다’라는 측면인데, 일종의 정신안정제 같은 역할을 한다는 뜻으로 이유 모를 답답함이나 불안감을 해소해 준다. 로즈마리나 라벤더와 같은 다른 꿀풀과의 아로마를 이용해 정서적 치료를 하는 것과 유사점이 있다.
꼭 약재로 사용하는 자소엽이 아니더라도 깻잎으로 현대 영양학적으로도 유사한 효능을 볼 수 있는데, 깻잎의 주요 성분 중 하나인 루테올린은 몸의 염증을 완화하고 항알레르기 효능도 있어 미세먼지나 감기로 인한 증상을 완화하는 데 좋은 효과가 있다.
또한 깻잎의 정유 성분 중 로즈마린산은 항염증 작용 외에도 뇌신경을 보호해 주는 효과가 있다. 이와 함께 신경 억제성 전달 물질(GABA)이 뇌 혈류와 산소 공급을 도와 뇌세포 대사 기능을 촉진해 주는 효능이 있어 흥분된 신경을 안정시켜 주는 것은 물론 뇌 기능의 활성도 도와준다. 이 외에 낮은 칼로리에다 다양한 미네랄과 비타민을 함유하고 있어 남녀노소 누구에게나 좋은 음식이다.
들깻잎은 비타민 C는 물론 철분과 엽록소가 가득 들 어 있는 깻잎. 우리가 흔히 먹는 깻잎은 임자 엽이라고 불리는 "들깻잎"입니다. 들깻잎에는 다른 채소가 도저히 따를 수 없을 정도로 "비 타민 C가 다량 함유"되어 이른바 식탁 위의 명 약으로 꼽힙니다.
⁃ 껏잎은 칼륨, 칼슘, 철 등의 무기질이 많은 알칼리성 식품으로 특히 칼륨은 나트륨의 배 설을 촉진해 음식을 짜게 먹는 경우 "체내의 염분을 조절"하는 데 유용합니다.
⁃ [본초강목]에는 깻잎의 효능에 대해 "냄새 나는 것을 없애며, 기가 치미는 것과 기침을 치 료하고, 벌레한테 물린 데 짓찧어 붙인다"고 기록되어 있으며, "위장을 튼튼하게 하고 이뇨 작용과 약간의 발한 효과가 있다"고 설명하기 도 합니다.
⁃ 실제로 깻잎의 특유한 향을 내는 정유 성분 은 방부제 역할을 하여 생선회와 함께 먹으면 식중독 예방 효과"를 기대할 수 있습니다. 깻 잎 속의 비타민 K는 "혈액 응고 작용"을 해서 예부터 민간에서는 깻잎을 썰어 상처에 붙이 기도 했습니다.
⁃ 깻잎의 풍부한 엽록소는 영양소라고는 할 수 없지만, 상처를 치료하고 세포를 부활시키며 알레르기를 없애고, 혈액을 맑게 하는 등 다양 한 작용을 합니다. 또한 위궤양으로 인한 출혈 을 멎게 하는 "지혈 작용"과 함암 효과까지 인 정받고 있습니다.
⁃ 깻잎에는 "철분"이 다량 함유되어 있는데 철분이 많기로 유명한 "시금치보다도 2배 이 상" 많습니다. 따라서 깻잎 30g만 먹으면 하 루에 필요한 철분을 충분히 섭취할 수 있는 셈 입니다.
담배를 많이 피우거나 스트레스가 쌓이기 쉬 운 직장인은 평소 깻잎 먹기를 생활화하면 건 강에 도움이 됩니다. "깻잎은 생으로 섭취"하 는 것이 영양 가치가 더 높습니다. 특히 깻잎 을 고기와 함께 먹으면 소화력이 향상되고 콜 레스테롤의 흡수가 줄어 성인병 발병 위험을 낮출 수 있습니다.
⁃ 고기를 먹을 때 껏잎을 싸 먹으면 고기에 거 의 들어 있지 않은 칼슘과 비타민 A, C를 보충 할 수 있어 영양 균형도 맞출 수 있습니다.
깻잎의 효능
향긋하고 부드러운 식감이 특징인 깻잎은 식탁 위의 명약이라고 불릴 정도로
영양이 풍부하며, 전 세계에서 우리나라 사람만 섭취하는 식재료이기도 합니다.
우리나라 밥상에 빠질 수 없는 식재료이기도 한 깻잎은 쌈이나 깻잎찜, 깻잎김치,
깻잎장아찌 등 다양한 밑반찬으로도 활용되며, 깻잎 특유의 향은 돼지고기나 생선
등의 비린내를 잡아내는 데 사용하기도 합니다. 그럼 깻잎의 효능에 대해서 알려드리겠습니다.
1. 혈관건강에 좋습니다.
깻잎에는 베타카로틴 성분이 풍부하게 함유돼 있어 혈관 내 콜레스테롤 수치를 낮추고
혈액의 흐름이 원활해지도록 도움을 주기 때문에 고혈압, 동맥경화 등 혈관 질환 예방에
도움이 됩니다. 또한, 깻잎에 들어 있는 칼륨 성분은 나트륨의 농도를 낮추고, 혈압을
낮추는 데 도움을 주기 때문에 혈관 건강에 많은 도움이 됩니다.
2. 암 예방에 좋습니다.
깻잎은 천연 항암제라고 불릴 정도로 폴리페놀이 풍부하게 함유돼 있어 암 발생의 원인인
활성산소 제거에 도움을 주기 때문에 위암, 대장암 등 각종 암을 예방하는 데 도움이 됩니다.
또한, 깻잎에 들어 있는 식물 화합물 피톨이라는 성분은 암세포만 골라 파괴하는 NK세포의
활성도를 높이는 효과가 있습니다. 참고로 암 예방을 위해 깻잎을 먹을 때에는 생으로 먹는 것이 좋다고 합니다.
3. 골다골증 예방에 좋습니다.
깻잎에는 뼈와 치아 형성, 신경과 근육의 기능 유지 등에 관여하는 칼슘이 풍부하기 때문에 뼈
건강은 물로, 성장기 어린이의 발육에도 도움이 됩니다. 또한, 깻잎에는 칼슘이 뼈에서 빠져나가는 것을 억제하고, 뼈 발달에 도움을 주는 비타민K도 풍부하기 때문에 칼슘과 뼈의 기질이 잘 결합하지 못해 발생할 수 있는 골다공증 예방에도 도움이 됩니다.
4. 면역력 강화에 좋습니다.
깻잎에는 비타민 C가 풍부하게 함유돼 있어 백혈구의 활동을 강화시키고, 면역력을 좋게 해주는 인터페론 생성에 도움을 주기 때문에 면역력 향상에 도움이 되는 식품입니다. 또한, 깻잎에 함유된 루테올린은 염증 완화 및 항알레르기 효능이 뛰어나며, 재채기나 콧물, 기침 증세를 줄이는 데도 효과적이기 때문에 깻잎을 꾸준히 섭취하면 감기를 예방하는 효과가 있습니다.
5. 피부 건강에 좋습니다.
깻잎에는 피부 미용에 좋은 비타민 C가 풍부하기 때문에 피부 미용에 좋으며, 루테올린과 로즈마린산도
풍부하게 함유돼 있어 멜라닌 색소의 생성을 억제해 기미, 주근깨 등 뽀얀 피부를 만드는 데 도움을 줍니다.
또한, 깻잎에 함유된 폴리페놀, 베타카로틴 등의 항산화 성분은 노화의 원인인 활성산소 제거에 도움을 주기 때문에 노화 방지에도 도움이 됩니다.
6. 눈 건강에 좋습니다.
깻잎에는 비타민 A가 풍부하게 함유돼 있어 붉은빛을 감지하는 로돕신의 재합성을 촉진해 눈의 피로 및 시력 보호에 도움이 되며, 깻잎의 베타카로틴 성분은 우리 몸에 흡수되면서 비타민 A로 변환되기 때문에 눈 건강은 물로, 백내장, 안구건조증 등 눈 관련 질환에도 도움이 됩니다.
7. 장 건강에 좋습니다.
깻잎에는 식이섬유가 풍부하게 함유돼 있어 장 연동 운동을 촉진시켜 변비를 예방하고,
노폐물 배출에도 도움울 주기 때문에 장 건강 증진에 효과적입니다. 또한, 깻잎의 독특한 향을 내는 정유 성분인 페닐케톤은 입 맛이 없을 때 식욕을 높여주며, 고기나 생선의 비린 맛을 잡아줄뿐만 아니라 방부제 역할을 하기 때문에 식중독 예방에도 도움이 됩니다.
8. 빈혈 예방에 좋습니다.
깻잎은 철분이 풍부하게 함유돼 있어 빈혈 예방에 좋으며, 철분 부족으로 인해 철분제를 챙겨
먹기 번거롭거나 철분제로 인한 소화불량이나 변비가 걱정된다면 깻잎 섭취로도 도움이 될 수
있습니다. 또한, 깻잎에는 철분뿐만 아니라, 임산부에게 좋은 엽산도 풍부하기 때문에 영양이 부족하기 쉬운 임산부 건강에도 많은 도움이 됩니다. 이밖에도 깻잎에는 식이섬유가 풍부해서 포만감을 쉽게 높여주기 때문에 다이어트에도 도움이 되며, 깻잎에는 가바, 로즈마린산 등 항산화 성분도 풍부하기 때문에 기억력 향상 및 치매 예방에도 도움이 됩니다.
요리방법
‣생으로
⁃ 육류 요리를 먹을 때 함께 곁들이는 것이 가 장 일반적인 방법입니다. 채 썬 갖은 채소와 살짝 데친 샤브샤브 고기를 깻잎으로 감싼 뒤 가다랑어 소스나 유자간장 소스에 찍어 먹는 것도 별미입니다. 생채소에 깻잎을 듬뿌 곁들 여 비빔밥으로 만들어도 맛이 일품입니다.
‣절임으로
⁃ 껏잎으로 만들어 먹는 대표적인 음식이 장아 찌입니다. 간장과 된장 등을 활용하여 다양하 게 담가 먹을 수 있는 것이 특징입니다. 멸치 육수에 간장을 붓고 끓여 한 김 식힌 뒤 깻잎 에 부어 만드는 깻잎간장장아찌는 개운한 맛 이 일품. 이틀에서 사흘 후쯤 간장만 따라서 다시한 번 끓여 붓는데 이렇게 두번 정도 반 복하면 오래 두고 먹어도 맛있는 장아찌가 완 성됩니다. 간장 대신 된장에 박아서 삭히는 장 아찌도 그 맛이 일품입니다. 조미한 간장 양념 을 발라 즉석에서 먹는 장아찌도 입맛을 살려 줍니다.
깻잎김치 맛있게 담그는 법-
김수미 레시피
재료 소개
깻잎 10장,
쪽파 하나,
홍고추 1/2개,
다 진마늘 1/2 큰술,
양조간장 2 큰술,
고 추가루 1/2 큰술,
참기름 한 큰술,
통깨 한 큰술
먼저 깻잎은 흐르는 물에 한 장 한 장씩 깨끗하게 씻은 후 꼼꼼하게 물기를 털어 주세요. 쪽파는 다져서 준비해주시고 홍 고추는 씨를 제거하시고 입자가 보이게 다져서 준비해 주세요.
다음은 양념장을 만들 차례인데요, 다진 마늘 1/2 큰술,
양조간장 2 큰술,
고추 가루1/2 큰술,
참기름 한 큰술,
통깨 1 큰술을 섞어 주시면 되겠네요. 섞어두었 던 양념장을 물기 없이 바짝 말린 깻잎 한장에 올려 잘 펴서 발라주시면 될 것 입니다. 유의할 점은 양념장이 너무 짜 면 안되는데, 숨이 금방 죽기 때문이라 네요. 모든 깻잎에 양념장을 발라 주시 면 깻잎김치 맛있게 담그는법 김수미 황 금레시피가 완성될 것 입니다.
모두 만들어진 깻잎김치는 바로 먹어도 좋고 일주일 정도 익혀 두었다가 먹으면 훨씬 맛이 좋다고 해요. 요즘처럼 무더 위에 지치기 쉬운 계절에는 깻잎 향이 입맛을 자극하는 깻잎김치가 밥반찬으 로는 딱인 것 같습니다.
깻잎과 궁합이 좋은 음식
1. 계란
계란과 깻잎을 함께 먹는다면 칼슘이 뼈에 착 달라붙습니다. 깻잎에는 무려 우유의 3배 시금치의 5배가 넘는 칼슘이 함유되어 있는데요 칼슘은 우리 몸에서 온전히 흡수되지 않아 얼마나 먹느냐보다는 어떻게 먹느냐가 중요한데요, 깻잎은 계란과 함께 드시면 골다골증에 탁월한 효과가 있습니다. 계란에 들어있는 비타민 D와 마그네슘이 깻잎의 칼슘을 뼈의 빈공간에 운반해 뼈를 튼튼하게 만들어주기 때문입니다. 바로 계란이 우리 몸에서 칼슘의 흡수율을 높여줍니다.
2. 두부
깻잎은 칼슘이 풍부한 것 외에도 항암효과도 탁월합니다. 바로 베타카로틴과 파이톨이라는 성분
때문입니다. 파이톨이라는 성분은 암세포만 찾아 제거하는 자연 살해세포의 활성화해 강한
항암효과가 있는데요 깻잎만 드시는 것도 물론 좋지만 항암효과를 극대화하는 방법은 바로 두부와 함께 드시는 겁니다. 두부에 들어있는 풍부한 불포화지방산이 깻잎의 지용성 성분인 베타카로틴 흡수율을 무려 8배 이상 증가시켜 강력한 항암효과를 발휘하게 되기 때문입니다.
또한, 두부에는 비타민D도 함유되어 있어 칼슘의 흡수에도 도움을 주기 때문에 깻잎과 두부는 환상의 조합이라고 할 수 있습니다.
3. 해산물
깻잎은 해산물과도 매우 좋은 궁합을 보여 주는데요.
회를 드실 때 깻잎과 함께 드시는 분들 많으실 겁니다. 아마 깻잎의 특유의 향이 좋아 깻잎에 싸서 회를 드셨을 텐데요. 사실 우리는 몰랐지만 가장 좋은 궁합으로 드셨던 겁니다. 바로 그 깻잎의 향은 페릴라 케톤이라는 성분 때문인데 단순히 회의 비린맛을 없애주기도 하지만 항균작용을 해 식중독 예방에도 효과적 이었던 겁니다. 또한 참치나 연어 같은 생선에는 오메가3가 다량 함유되어 있는데 오메가 3은 치매예방에 효과적이라고 알고 계실 텐데요, 여러분 깻잎도 치매예방에 탁월한 효과가 있다는 사실 알고 계셨나요? 농촌진흥청 조사에 따르면 깻잎에 들어있는 로즈마린산이 뇌세포의
대사기능을 촉진해 치매를 예방한다고 알려졌는데요 실제로
로즈마린산은 현재 처방되고
있는 치매약과 같은 작용을 하는 것으로 밝혀졌습니다. 즉, 오메가 3이 풍부한 생선과 깻잎을
같이 드신다면 천연으로 만든 치매약을 드시는 겁니다.
4.쇠고기
쇠고기를 드씰때 좋은 채소 깻잎!
깻잎에는 쇠고기에는 부족한 비타민들이 풍부하게 들어있어서
부족한 영양소를 보강해준답니다.
깻잎은 또한 콜레스테롤도 낮춰주기 때문에
완벽한 궁합 어울리는 음식이겠지요?
TIP1 깻잎 부작용? = 다량의 칼륨을 함유하고 있어 칼륨 배출 능력이 떨어지는 만성 신장 질환자는 다량으로 섭취하지 않는 게 좋다. 또한 당근과 상극이라고 하지만 당근에 함유돼 있는 비타민C 분해 효소가 깻잎의 비타민을 조금 줄일 뿐 상극이라고 할 정도는 아니다.
TIP2 세계의 깻잎 = 깻잎의 분포지는 대부분 아시아인데, 아시아 국가에서도 깻잎을 잘 먹지 않는다. 일본은 그나마 일종의 향신료나 차로 먹는데, 깻잎보다 향이 강한 자소엽(차조기)을 많이 이용한다. 일본의 대표 장아찌인 ‘우메보시’를 만들 때 차조기를 같이 사용하는 것이 필수라고 한다.
-이천시민건강원-
