고추잡채와 같은
간단한 요리 하나만 하려해도
매번 고추기름을 만드는 것이 귀찮아서
작정하고 직접 만들어봤습니다.
페이스북을 통해 부탁했더니
아끼는 제자 한 명이 부모님께 부탁드려
사진과 같이 빛깔 좋은 고추씨를
잔뜩 가져다주었네요.
고맙습니다.
챙겨주신 덕분에
좋은 기름을 만들 수 있었답니다.
*^^*
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고추기름을 만드는 방법은
가열된 식용유에 고추씨 혹은 고춧가루를 볶은 후
체에 걸러내는 간단한 과정입니다.
하지만 여기에
파, 마늘 등을 넣으면 풍미가 더해지죠.
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깐풍기나 고추잡채 등의
전통 중국음식 조리 뿐만 아니라
달걀 프라이와 볶음밥, 밑반찬 준비 등의
다양한 용도로 사용할 생각으로
세 가지 농도를 만들었네요.
첨가된 재료는
아래 사진과 같습니다.
재료
식용유 1.8 리터 3 병
(고추기름 1 종류에 1 병)
고추씨, 고춧가루, 청양고추
파, 마늘, 양파, 사과, 통후추, 생강, 황태
각 재료의 양은
아래에 따로 설명되어 있어요.
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만드는 방법은 매우 간단합니다.
1.
모든 재료를 넣고
식용유를 부어 가열하되,
고춧가루가 쉽게 탈 수 있으므로
기름이 너무 과열되지 않도록
주의해야 합니다.
기름의 온도 조절 범위는
수분은 빠져나가되 고춧가루는 타지 않는,
물의 끓는점(100도씨) 근처가
적당하겠네요.
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당연히 일반 가정에는
적외선 온도계가 없으실테니
기름이 전체적으로 끓는 것이 아니라
기포가 군데군데 올라오는 정도면
90~110도라고 생각하세요.
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2.
양파와 사과가 물러질 때까지
약한 불에서 약 10~20분간 끓이신 후
우선 거친 체에 한번 거릅니다.
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...3.
이 상태로 직접 사용해도 되지만,
저는 커피필터에 한번 더 걸러주었답니다.
오랜 시간이 걸리는
참 재미없는 과정이지만,
훨씬 맑은 고추기름을 얻을 수 있어
국물요리 등에도 자유롭게 사용이 가능하죠.
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별도
고춧가루를 사용할 때
불 조절에 자신이 없으신 분들은
아래 사진처럼 고추씨만으로 기름을 끓이신 후,
불을 끄고나서 고춧가루를 넣어
30분 이상 내버려두세요.
잔열 만으로도
고추 성분이 충분히 추출된답니다.
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아래 사진과 같이
보다 진한 고추기름이 되었네요.
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각자 다른 용도로
세 가지 농도를 만들었는데요,
색깔 비교를 위해 양주잔에 담았더니
보기에 참 좋습니다.
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식용유 1.8리터를 기준으로
각 고추기름에 사용된 양은 다음과 같습니다.
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1. 일반 조리용
달걀 프라이, 감자조림 등 범용
고추씨 3 컵
청양고추 1 개, 양파 1/2 개, 사과 1/2 개
2. 밑반찬 조리용
김치 볶음밥, 마늘쫑 조림 등
고추씨 3 컵, 고춧가루 3 컵
청양고추 3개, 양파 1 개, 사과 1/2 개
3. 전통 중화요리 용
마파두부, 고추잡채, 깐풍기 등
고추씨 3 컵, 고춧가루 5 컵
청양고추 9개, 양파 1 개, 사과 1 개
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좋은 분들과 함께 나누려고
밑반찬용 기름을 몇 병 옮겨 담았는데요,
받고 기뻐할 모습들을 생각하니
벌써부터 흐믓하네요.
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중국음식용 고추기름으로
직접 만들어본 '고추잡채'입니다.
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맛있는 요리를 위해서
복잡한 레시피 검색 보다는
고추씨기름 만들기에 먼저 도전하세요.
고추기름 하나만으로
음식의 맛 자체가 달라진다는 사실,
잘 알고들 계시죠?
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레시피 요약
1. 식용유에 고추씨와 고춧가루 넣고 끓임
2. 파, 마늘, 양파, 통후추, 생강으로 풍미 더함
3. 양파가 물러질 때까지 끓인 후 거름
취향에 따라 청양고추, 황태, 사과 등 가감
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