앞으로 된장찌개에 "이 재료" 꼭 넣으세요 고깃집은 전부 이렇게 끓입니다.
집에서 끓인 된장찌개가 식당 맛이 안 나는 이유가 있다
집에서 정성껏 된장찌개를 끓였는데도 식당에서 먹던 깊고 진한 맛이 나지 않는 경우가 많다. 이는 된장 자체의 차이도 있지만 감칠맛을 더해주는 재료의 차이 때문인 경우가 많다.
실제로 많은 요리 전문가들은 굴소스와 버터, 참치액을 적절히 활용하면 된장찌개의 풍미를 한층 끌어올릴 수 있다고 설명한다. 다만 각각의 재료는 특징이 다르기 때문에 찌개 종류에 맞게 사용하는 것이 중요하다.
굴소스는 감칠맛을 폭발적으로 끌어올린다
굴소스는 굴 농축액을 기반으로 만든 조미료로 강한 감칠맛을 가지고 있다. 된장찌개를 끓일 때 반 스푼 정도만 넣어도 국물 맛이 훨씬 진해질 수 있다. 특히 소고기나 차돌박이가 들어간 된장찌개와 잘 어울린다.
고기에서 나오는 육향과 굴소스의 감칠맛이 만나 식당에서 먹는 듯한 깊은 맛을 만들어준다. 또한 된장의 구수함을 더욱 풍부하게 살려주는 역할도 한다.
버터는 고소한 풍미를 더해준다
버터는 의외로 된장찌개와 잘 어울리는 재료다. 찌개가 거의 완성됐을 때 아주 소량 넣어주면 고소한 풍미가 살아난다. 특히 감자와 애호박, 버섯이 많이 들어간 된장찌개에 잘 어울린다.
버터가 녹으면서 재료들의 맛을 부드럽게 연결해 주고 국물 맛도 더욱 풍성하게 만들어준다. 최근 일부 식당에서도 풍미를 높이기 위해 소량의 버터를 활용하는 경우가 있다.
참치액은 해산물 된장찌개에 특히 잘 어울린다
참치액은 멸치나 다시마 육수를 내지 못했을 때 감칠맛을 보충해주는 역할을 한다. 특히 바지락이나 꽃게, 새우가 들어간 해물 된장찌개와 궁합이 좋다.
국물이 부족하게 느껴질 때 참치액을 소량 넣으면 바다의 감칠맛이 더해지면서 깊고 시원한 국물 맛을 낼 수 있다. 다만 간이 강한 편이기 때문에 한 번에 많이 넣기보다 조금씩 추가하는 것이 좋다.
재료에 따라 사용하는 조미료도 달라져야 한다
차돌박이나 소고기 된장찌개에는 굴소스가 잘 어울리고, 채소 위주의 된장찌개에는 버터가 풍미를 높여준다. 해산물이 들어간 된장찌개에는 참치액이 감칠맛을 강화하는 역할을 한다. 따라서 된장찌개를 끓일 때 재료에 맞춰 조미료를 선택하면 훨씬 완성도 높은 맛을 낼 수 있다. 작은 차이 같지만 실제 맛에서는 상당한 차이를 만들어낼 수 있다.
실제 국내 사례
실제로 국내 한 요리 커뮤니티에서는 40대 주부 박모 씨의 사례가 화제가 된 적이 있다. 박 씨는 집에서 끓인 된장찌개가 늘 밍밍하다고 느껴 고민이 많았다고 한다. 이후 요리 방송에서 본 방법대로 차돌박이 된장찌개에 굴소스를 반 스푼 넣어봤는데 가족들의 반응이 크게 달라졌다고 전했다.
박 씨는 인터뷰에서 "평소와 똑같은 재료를 사용했는데 식당에서 먹던 된장찌개 맛이 났다"며 "이후에는 해물 된장찌개에는 참치액을, 채소 된장찌개에는 버터를 활용하고 있다"고 말했다.