둥근마 생산 - uhi yam,water yam,winged yam,purple yam(Dioscorea alata, Dioscorea esculenta, Dioscorea rotundata) 해외현황

[유토피아]

파푸아 뉴기니는 지구상에 마지막 남은 원시 부족이 있는 곳중 하나로 마(yam)를 주식으로 하는 자연인의 고향입니다.  

마(Dioscorea alata L.) 작물은 파프아뉴기니아에서 주된 식량원입니다. 특히, 마당 지방(Madang Province)의 레이 지역(Lea district)에 있어서는 고구마, 토란과 함께 주식으로 이용되고 있습니다. 그러나, 자연 채취의 수탈농업으로 낮은 생산성과 자급자족 형태의 농업을 유지하고 있어 시대적으로 큰 변화를 요구하고 있지요. 국제협력사업으로  마 생산성 향상을 위한 일을 하고 보고 드리겠습니다.

 

파푸아뉴기니 마 재배 환경

마는 주로 칼륨과 질소, 인산을 필요로합니다. 수분 관리 및 肥培 관리가 품질, 수율을 크게 좌우한다.  특히 인산과 마그네슘, 칼륨, 철분을 비롯한 미네랄을 잘 흡수하고 체내에 전분, 설탕, 아미노산 등을 풍부하게 축적시켜 고품질의 것을 기대할 수 있다.

(1) 토양

마는 영양 수분 관리가 어렵고, 토양 중의 수분이 불안정하게되면 다양한 생리 장애와 질병을 초래한다. 따라서 토양 수분을 안정시키기 위해 보수력이 크고, 배수 좋은 토양을 만들어 관수는 마의 생육 상태를 보면서해야한다. 이상적인 토양은 질소를 포함하지 않는 완숙 퇴비를 충분히 공급해야한다.

(2) 밑거름

밑거름 시용량은 토양 분석을 통해 비료의 종류, 시용량을 결정한다. 마는 다량으로 암모니아태 질소를 흡수하면, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 또한 철, 구리, 아연의 흡수가 억제한다.

마는 암모니아 가스와 아질산 가스가 발생했을 때 막대한 영향을 줄 수 있다. 암모니아 가스는 유기질 비료 또는 C / N 비율 낮은 퇴비, 기름 찌꺼기 류 등을 다량으로 시용하면 토양이 산소 결핍이 발생하기 쉽다. 유기질 비료를 포장의 토양 표면에 다량으로 시용했을 경우, 그 분해에 의해 생성되는 탄산 염화 알칼리 분에 의해 토양 pH가 일시적으로 상승하고 산소 결핍 상태라고, 토양 중의 암모니아가 가스로 휘산한다.

또한 C / N 율이 낮은 유기물이 지온의 상승과 함께 산소 결핍 상태에서 그들의 분해가 급격히 일어날 경우, 다량의 암모니아가 방출되어 pH가 상승, 암모니아 가스로 휘산한다. 미숙한 유기물을 넣어 토양의 경우는 항상 이러한 일이 일어날 가능성이 있다.

아질산 가스의 발생은 토양의 질산 화성이 원활하게 진행되지 않는 경우에 발생하고 토양에 시용되는 유기질 질소는 암모니아태 질소로 분해되고 또한 아질산 균, 질산 세균에 의해 질산 상태 질소까지 바꿀 수 있다. 다량의 암모니아가 생성 됩니다 일시적으로 알칼리 환원 조건이 되면, 질산균의 활동이 둔화 때문에 집적한 암모니아에서 서서히 생성된 아질산은 토양 중에 집적한다. 또한 아질산의 일부에서 생성된 질산이 토양의 반응을 산성으로 기울고 토양 중에 집적했다 아질산 가스로 휘산한다. 따라서 아질산 가스의 발생은 암모니아 가스 발생에 이어 일어나는 경우가 많다. 다량의 암모니아 가스에 의한 장애는 주로 마 잎 가장자리를 침범, 온수에 담근 있도록 조직을 손상, 변색시킵니다. 또한 후사리움에 의한 갈색 부패 질환을 일으킨다.

아질산 가스에 의한 장애는 참마의 줄기 사이 반점 모양으로 표백한 같은 노란 발현 역시 고사 수 있다. 이 증상은 토양 잘록병 증상도 유사하고 대부분 어느 농가의 사람들은 착각한다. 또한 이러한 상태와 참마의 뿌리 통증이 심하고 토양 병해가 발생할 가능성도 있다. 이 같은 현상이 조금이라도 일어나고 있다고, 마는 다량으로 암모니아태 질소를 흡수하고, 인산, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 또한 철, 구리, 아연, 붕소의 흡수가 억제되고 면역력이 저하 위한 바이러스 질환과 반점 질병이 다발한다.

이 같은 경우의 대책으로서는, 옥시 데이터와 에이스 산소 등을 이용하여 토양에 충분한 산소를 실시 암모니아태 질소가 원활하게 아질산 균, 질산균에 의해 질산 상태 질소로 바꾸는 것이 중요하다. 그러면 질산 상태 질소 인산, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 또한 철, 구리, 아연, 붕소의 흡수에 시너지 효과가 있으므로 참마에게 좋은 상태의 토양이다.  마는 과도한 질소가 토양에 존재하면 그 중에서도 특히 암모니아태 질소를 싫어하므로 토양 중에 존재하는 암모니아태 질소는 극히 미량 않으면 실패의 원인이된다.

  

음식으로서 위치

남태평양에서 마는 매우 유명하고 중요한 식용식물이다. 어떤지역에서는 특별한 계절에 매일 먹는다. 또 다른 지역에서는 특별한 경우에만 먹는다. 마는 언제 어디서든 이용되든 맛있는 음식 재료와 문화적 가치로서 인식되고 있다.

마는 또한 다른 좋은 특성을 갖고 있다. 여러 달 동안 저장되고 영양적이며 매우 다양한 방식으로 조리된다. 마는 맛난 음식을 위해 다른 음식들과 함께 조리된다. 특정한 부족에서는 마를 특별한 음식으로서 예식행사에 이용한다.

careful cultivation

마는 dioscorea 라는 학명을 갖고 있다. 마는 큰 뿌리를 가진 지하경과 약 3.3m에 달하는 덩굴을 가진 식물이며 다양한 모양으로 하얀색, 회색 또는 보라색의 전분을 갖고 있다. 태평양에서는 60종류 이상의 마들이 재배되며 식용되고 있다.

마는 새로운 양질의 토양에서 잘 길러야 한다. 토양은 토심이 깊고, 물 빠짐이 좋은 지역이 좋다. 마는 산호토양과 충분한 유기물이 없는 곳에서는 잘 재배되어지지 않는다.

종근으로는 작은 마나 큰 마의 상부를 이용하며 처음 3개월은 잡초발생을 막아야 한다. 덩굴이 자라기 시작할 때, 장대(지주)위로 길게 올라간다. 조그만 정원에서, 장소가 협소할 때 마는 과일나무를 감고 올라간다. 어떤 마는 왼쪽, 또는 오른쪽으로 감고 올라간다.

 9~12개월 이후에 수확된다. 잎이 마를 때 수확된다. 수확량은 심은 양보다 약 10배 이상의 양을 수확할 수 있다.