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[연포탕]

한국차. 전통차 분류

일반적으로 가장 많이 알려진 전통차는 녹차이다.
녹차는 널리 알려진 만큼 여러 가지 이름으로 불리는데
그 중에서도 가장 흔히 불려지는 녹차의 이름으로 작설차 라는 것이 있다.
차잎의 새순이 마치 참새의 혀처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름이다.

죽로차와 작설차

화엄사나 쌍계사 등 주로 절 근처의 대밭에서 자라는 야생차를 채다하여 만드는 녹차를 죽로차라고 한다.
중로차중에서도 초봄에 갓나온 차나무의 어린 잎으로 만든 녹차가 바로 작설차이다...

옥로차

차잎이 나올 무렵에 차나무 위로 흑색 망으로 덮어 햇빛을 차단한 후 햇빛을 받는 양을 감소시켜 재배한 차잎으로 만든 차을 말한다.
옥로차는 일본에서 처음 개발되어 많이 생산된 제품이다..이는 차잎에 있는 성분 중 아미노산을 증가시키고 폴리페놀을 감소시켜 만든 고급차이다. 중국에서 생산되어 오랜 전통을 가진 옥로차로는 '증청녹차'라는 제품이 있다.

말차

일본에서 주로 생산되는 녹차이다 그늘에서 자란 차나무의 어린 순을 따서 찐 다음 말려서 만드는 것으로 차잎을 비비지 않고 말리는 것이 특징이다.
말린 차잎을 그대로 저장하는 말차를 연차라고 하고 다구에 갈아 가루로 만든 것을 가루차 라고 한다.
말차는 맛의 강도에 따라 진한 차와 엷은 차로 나뉜다

전차

전차는 5월에 따는 햇차와 6월에 따는 두물차를 찐다음 비벼서 말린 것을 말한다. 전차는 일본에서 주로 마시는 녹차의 한 종류이다.
옥로차와 전차를 만드는 과정에서 남은 줄기를 모아서 줄기차를 만들기도 한다. 줄기에만 있는 독특한 향기와 맛이 특징이다.

번차

번차는 전차의 가공과정에서 남은 잎 부스러기나 줄기 가루 싹 등을 모아서 만든 것으로 차나무의 쇤 잎이나 줄기도 번차의 재료가 된다. 번차는 재료를 푹 찐 다음 강한 불에 말려서 만드는데 특히 햇차에서 나오는 부스러기만을 모아서 만든 것은 고급 번차로 분류되며 이러한 고급 번차를 '갯버들차' 라고 한다.

덮은차

덮은차는 인공적인 옥로차의 한 부류라고 볼 수 있다. 차 싹이 자라는 중에 2주일 정도 차나무에 볏짚이나 거적 등을 덮어 재배한 차나무 잎으로 만든 것이다
이렇게 만들어진 덮은차는 옥로차에 가까운 맛과 향기를 지니게 된다. 덮은차는 옥로차와 전차의 중간 정도 되는 질을 가진 제품이라고 보면 된다.

싹차

묵은 차나무에서 따는 맏물차와 두물차의 싹과 움만 모아서 만든 차이다. 싹차는 여러 번 우려내어 음미할 수 있는 제품이다.
싹차를 옥로차, 고급 번차와 함께 쪄서 튀긴 현미를 같은 무게로 섞어 만든 차를 현미 녹차라 한다. 쌀을 볶았을 때의 향기와 함께 중후한 맛을 낸다.

오룡차와 철관음차

오룡차는 중국에서 주로 마시는 반발효차로서 녹차와 홍차의 중간 정도 되는 풍미와 맛을 지녔다. 오룡차는 혈액 속의 콜레스테롤이나 중성 지방을 줄이는 데 좋은 효과를 볼 수 있다.
여러 가지 철관음 차 중에서 특히 중국 복건성에 있는 안계 지방에서 나는 것을 안계 철관음 차라고 한다. 철관음 차는 차 몸이 무겁고 견실하여 마치 쇠와 같고, 모양이 마음다워 철관음이라는 이름을 얻게 되었다고 한다. 또한 난초 꽃의 향기와 단맛이 난다고 해서 관음 풍운의 차라고도 한다.

꽃차

중국 청나라 문종 때에 주로 말리화(재스민)차가 유행함녀서 비롯되었다. 꽃차는 차와 함께 섞는 꽃에 따라 맛이 달라진다. 똧과 함께 섞는 원료차를 소차라고 한는데 녹차나 소량의 홍차, 오룡차가 주로 소차로 사용된다.
같은 꽃을 섞더라도 소차에 의해서 이름이 달라지기도 한다. 말리 홍정, 말리 초정, 말리 대방 등은 재스민 꽃에 어떠한 소차를 섞느냐에 따라 불리는 이름이다. 또한 말리화차, 옥란화차, 유자화차, 계화차처럼 소차에 섞는 꽃의 종류에 따라 이름을 달리 해서 부르기도 한다.

긴압차

거칠고 큰 차잎이나 차나무의 잔가지, 흑차, 묵은 청차, 족차, 홍차 등의 가루를 섞어서 중압 처리한 4다음에 벽돌이나 떡, 주발 등의 덩어리 모양으로 둥글게 빚어잰 차이다. 긴압차는 오랫동안 저장하고 운반하기데 편리하므로 주로 유목민들이 즐겨마신다.

초정차..총정차..쇄정차..증정차

가공 방법에 따라 다르게 불리는 중국의 녹차 제품의 이름이다 . 초정차는 미차(眉茶),주차(珠茶)로 나뉘는데,미차는 차잎의 모양이 눈썹처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름이다. 밤 향기가 나며 순박한 맛을 지닌 푸른빛을 내는 차라고 한다. 주차는 차의 모양이 구슬처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름이다

[신두균]

많기도 하죠? 우리어른들의 깊은 감각은 우리민족의 얼이 될것입니다.