저는 오랜시간 옻을 활용하여 많은 제품들을 만들어 보았습니다.
옻액기스와 옻술 , 옻오리백숙등을 만들어 보았습니다.
옻은 참 재미있는 약재입니다.
옻은 매운기운이 강합니다.
그 매운기운으로 인하여 감칠맛이 납니다.
옻은 무향, 무취인데 참 재미있는 것은 옻액기스의 맛은 목초액과 같은 냄새가 납니다.
하지만 이 액기스가 닭이나 오리같은 단백질을 만나게 되면 감칠맛이 강하게 발생합니다.
참 단백하면서 독특하고 재미있는 맛이 만들어지는 것을 볼 수 있었습니다.
그러면서 옻된장을 만들어 보았는데,
정말로 옻된장은 독특한 맛이 만들어 진다는 것을 볼 수 있었습니다.
이렇게 하여 옻된장을 만드는 기회를 가질 수 있었습니다
또한 옻은 꾸준하게 먹어주어야만 약성을 계속 경험할 수 있는데
옻의 효능은 몸의 통증을 없애주면서, 혈액 속에 있는 콜레스테롤을 녹여,
혈액 순환을 활성화하여 면역력을 높이는데 많은 도움을 주는 것을 명확하게
확인할 수 있습니다.
요즘 옻은 10년 먹은 체증을 녹인다는 이야기로 광고을 합니다.
체증이라 "기운의 정체"라고 보시면 됩니다.
사람들은 정서적인 스트레스를 받게되면 "가슴이 답답하다"는 느낌이 만들어 집니다.
이 증상을 일반적인 분들은 "기가 막힌다"라고 이야기를 합니다.
이 기막힘이 체증이라 보시면 됩니다.
이 기의 막힘을 풀 수 있는 힘이 옻에 있습니다.
특히, 옻의 우루시올 즉 옻독 성분에 습니다.
하여서 옻의 잘 활용하면 기혈순환으로 인하여 체증이 없어지면서,
면역력이 올라가게 되고 건강을 다시 회복할 수 있게 되는 것입니다.
단, 옻의 단점은 우루시올은 독입니다.
독은 법제하여 사용하지 않으면 사람이 죽을 수 있을 정도의 독성을 가지고 있습니다.
옻은 법제의 노하우가 없으면 위험할 수 있습니다.
옻된장을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.
메주를 만듭니다.
저희는 게르마늄돌을 활용하여 물을 발효하여 좋은 미생물이 많은 물을 활용합니다.
메주를 만든 후에 볕짚을 깔아서 좋은 곰팡이가 잘 증식할 수 있는 조건을 만들어 줍니다.
3일 정도 온도를 잘 맞추어주면 희색 곰팡이가 잘 증식된 것을 확인 할 수 있습니다.
그 다음은 망에 메주를 넣어서 40일간 말리는 작업을 합니다.
10일은 메주를 반을 잘라서 속 까지 잘 말리는 작업을 합니다.
메주가 돌처럼 딱딱해 집니다.
메주가 잘 말린 것을 볼 수 있습니다.
말린메주 8키로를 준비합니다.
잘 말린 메주는 세척작업을 합니다.
우선은 세척한 메주 8키로를 넣습니다.
저희는 4년 동안 간수를 뺀 소금을 볶아서 활용합니다.
옻액기스15리터에 볶은 소금을 넣고 이물질을 제거합니다.
500원짜리 동전이 들어갈 만큼 소금을 넣은 후에
하루정도 두어서 소금에 이물질이 침전할 수 있는 시간을 줍니다.
소금이 들어있는 옻액기스를 항아리에 넣는 작업을 합니다.
고추와 숱 그리고 깨를 넣고 40일 간 숙성합니다.
40일이 지나면 장 가르기를 통해 된장과 간장을 분리하는 작업을 하게 됩니다.
이렇게 하여 지금까지 하는 작업을 보여드렸습니다.
우선 40일이 지나면 장가르기하는 작업을 보여드리겠습니다.
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