한돈이라고 하는 돼지 등갈비 한팩
생갈비 잘라 진열해 놓은 걸 보니
살밥 좋고
큼직하고
기름기도 적당하고 ~~
등갈비 양파 대파 맛간장 조청 도라지배즙 마늘 생강
찬물에 소주 한잔 넣고 30 여분 핏물 우려내기
달궈진 팬에 파기름 넣고 노릇이 굽기 하며 식초 한수저는 돼지특유의 냄새제거 해줍니다 (신맛 나지 않아요)
맛간장 액젓 물 ~양념장 혼합하여
갈비가 잠기도록 물 넣고 강불로 끓여주기
양파 대파 잘게 썰어 듬뿍 넣고
물도 한컵 넣어줍니다
풋 청량고춧가루 후춧가루 넣으니
알싸한 맛입니다
그리고 시간이 지났으니
비주얼만으로 만족합니다
이대로 먹어도 됩니다
다 된 것입니다
하나 저희 집은 1단계 주심 처리가 더 있습니다
갈비의 어마한 기름기 제거합니다
완성된 갈비를 따로 건져
끓는 물에 헹구기 2번
(양념은 씻어냈지만 맛은 배어있어요
1번째 양념물은 본 양념팬에 붓고
완전히 식혀서 기름기 걷어냅니다
기름기 걷어낸 양념을 끓이며
2번 헹궈 기름기 뺀 갈비 넣고
조청을 조금만 넣어줍니다 배즙과 양파듬뿍 갈비 본연의 단맛은 됐으나 윤기 부족
국물없이 생각했던대로 되었습니다 배즙과 대파 양파를 넉넉히 넣었더니 천연단맛이 주는 은은한 맛이 고깃살에 잘 베어 들었답니다
찐 맛있는 맛 간장 등갈비 찜입니다
마지막 기름기 제거하는 것이 번거롭긴 한데
이 방법은 식었을 때도 갈비의 기름기가 허옇게 떡져있지 않는 것이 큰 장점입니다
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