바리스타
🔴 SCA 로스팅 생두부터 커피 완성까지의 과정
● SCA Roasting 과정은 생두의 특성을 이해하고
로스팅 프로파일을 설계할 수 있는 능력을 검증하는 국제 공식 교육이다.
단순히 “볶는 기술”을 익히는 게 아니라,
생두 분석 → 열 전달 이해 → 프로파일 설계 → 품질 평가까지
로스팅 전 과정의 원리를 체계적으로 배우는 과정이다.
✔ SCA Roasting 과정은 어떤 교육인가?
SCA의 Coffee Skills Program(CSP) 6개 분야 중 하나로,
생두와 열의 상호작용을 과학적으로 접근하는 것이 특징이다.
*로스팅은 "커피 맛을 결정하는 가장 핵심 단계" 이기 때문에
정확한 이론과 반복 실습이 반드시 필요하다.
✔ 과정 구성 (Foundation → Intermediate → Professional)
1) Foundation (입문 과정)
생두의 기초 특성(수분, 밀도, 품종) 이해
열 전달 방식(전도ㆍ대류ㆍ복사) 개념
로스팅 기계 구조 기초
라이트/미디엄/다크 로스팅 기본 차이
간단한 프로파일 실습
로스팅을 처음 접하는 분이 전체 흐름을 이해하는 단계다.
2) Intermediate (중급 과정)
ROR(Rate of Rise) 이해
1차 크랙·2차 크랙 분석
프로파일 수정 및 목적 맛 설정
배기량·열량·투입 온도 조절
샘플 로스팅 및 QC 평가
실제 업장에서 요구하는 로스팅 능력을 갖추는 단계다.
3) Professional (전문가 과정)
상세 프로파일링 및 컵 프로파일 설계
생두 결점 분석·등급 판별
배치 간 품질 일정성 유지
장비 관리ㆍ생산 계획ㆍ원가 관리
고급 QC 시스템 구축
로스터리 운영자·전문 로스터가 목표로 하는 심화 과정!
✔ 준비 기간(현실적인 기준: 각 단계 1개월)
로스팅은 단순 작업이 아니라 “감각 + 데이터 + 분석”이 동시에 필요하기 때문에
아래처럼 각 단계별 최소 한 달 준비가 가장 안정적!
● 단계준비 기간
ㆍFoundation 약 1개월
ㆍIntermediate 약 1개월
ㆍProfessional 최소 1개월 이상
● 한 달 동안은 생두 이해 → 로스팅 실습 → 컵핑 평가 3가지를 반복하며
프로파일 이해도를 높이는 방식으로 학습하는 것이 일반적!
✔ 시험 방식
로스팅 과정 시험은 다음 요소로 구성된다.
● Theory(이론)
ㆍ생두 구조
ㆍ열 전달 방식
ㆍROR 개념
ㆍ프로파일 요소 분석
● Practical(실기)
ㆍ지정 프로파일 재현
ㆍ생두 결점 핸들링
ㆍ배치 로스팅 및 맛 평가
ㆍ품질 기준 충족 여부 평가
ㆍ이론보다 실기 비중이 높은 편이며,
특히 IntermediateㆍProfessional 단계는 정확한 프로파일 구현 능력이 중요!
✔ 마무리
SCA Roasting 과정은 ‘로스팅을 잘하는 법’ 을 배우는 것이 아니라,
"왜 이런 맛이 만들어지는지를 이해하는 과정" 이다.
커피 맛을 스스로 설계하고 싶은 분, 로스터리 창업을 준비하는 분,
혹은 생두ㆍ프로파일링을 전문적으로 배우고 싶은 분에게 적합한 국제 교육!
기초부터 실무까지 한 번에 배우는 입문 과정 안내SCA Barista Skills Lv.1 Foundation 과정은커피를 처음 배우는 사람도 국제 표준 방식으로 기본기를 체계적으로 익힐 수 있도록 설계된 교육 과정입니다.
ㆍ에스프레소 추출 원리부터
ㆍ우유 스티밍,
ㆍ머신 관리까지
실제 매장에서 바로 활용할 수 있는 기술을 배우기 때문에 취미를 넘어 향후 카페 취업ㆍ창업을 고려하는 분들에게도 좋은 출발점이 됩니다.
✔ 교육 구성 : 총 8회차 커리큘럼과정은 총 8회차로 운영되며,
이론 →
추출 기술 →
스티밍 →
카푸치노 제조 →
시험까지 순서대로 실력을 쌓을 수 있는 구조다.
✔ 1~2회차 : 커피 이론 + 머신 이해초반 수업에서는 커피에 대한 가장 기본적인 내용이다.
ㆍ원두의 구조ㆍ가공 방식로스팅 정도에 따른 수업
● 국제적으로 인정받는 SCA 자격증