■ 간장 무장아찌 : 가을무가 맛있다.
무를 소금이나 간장을 바로 부어 장아찌를 만들면 시간이 오래 걸려야 먹을 수 있다. 쉽게 만들어 가끔씩 꺼내서 먹으면 씹을 때마다 오도독 입안에서 춤을 추는 너무나 맛있는 무장아찌. 장아찌를 담아 일주일만 지나도 바로 꺼내서 먹을 수 있는 초간단 비법으로 오랜 시간이 지나면 더욱 맛이 베어들어 맛있는 장아찌다.
요리 : 2시간이상 / 6인분이상 / 초급
소스를 끓이지 않고 쉽게 만드는 오도독 소리가 요란한 초간단 무간장 장아찌 비법!
재료 : 작은무 6개, 설탕 1/2컵,
청양고추(일반고추) 조금,
소스 : 간장 2컵, 식초 · 소주 1컵씩
☞무장아찌를 담을 때는 영양 많은 껍질째 담아야 오도독 씹는 식감이 더 좋다.
1. 작은무는 길이로 안자르고 옆으로 2등분하고 세로로 2등분하여 용기에 담는다.
2. 설탕을 무에 골고루 덮어준다.
☞설탕을 넣는 이유는 설탕이 무의 수분을 빼주고 꼬듵꼬들하게 해준다
3. 하루 이틀 지나서 보면 무에서 물이 많이 빠져나와 있다.☞이물은 무청으로 두고 조림을 할 때 넣어주면 설탕량을 줄일 수 있다.
4. 설탕에 절였던 무를 건져서 그릇에 담고 소스를 부어준다. 소주를 섞어 놓으면 실온에 두고 먹어도 변하지 않고 맛있게 먹을 수 있다.
5. 간장 식초 소주 고추를 넣고 무거운 돌이나 접시로 눌러놓는다.
☞간장만 부어도 되지만 약간의 식초가 간장의 짠맛도 잡아주고 상큼한 맛이 좋다
6. 무장아찌를 담아 일주일정도 지나면 간장이 위로 많이 올라와 있다.
실온에 두고 몇 개씩 꺼내서 무쳐 놓으면 밥도둑이 따로 없다.
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■ 무간장장아찌 :
끓이지 않고 쉽게 담는 무간장장아찌
요리 : 30분이내 / 6인분이상 / 초급
재료 : 무 1kg, 매실액 1컵,
황설탕 · 진간장 2컵씩,
1. 끓이지 않고 짜지 않게 담그는 맛있는 무장아찌는 큼직한 무 1개로 담는다.
2. 무는 반으로 자른 다음 초록 부분(위)과 흰 부분(뿌리) 을 도톰하게 썰어 놓는다
☞무 자르는 공식은 없다. 각자 취향것!
3. 황설탕에 무를 앞뒤로 묻혀준다.
4. 물기 없는 저장용기에 무를 한 줄 담고 설탕 뿌려주기를 반복해서 담아주면서 설탕을 조금씩 덮어준다.
5. 남은 설탕은 무가 보이지 않게 잘 덮어줍니다. 누름돌이나 접시 등으로 눌러줍니다
이틀 동안 실온에 보관한다.
6. 설탕에 절여 놓은지 이틀 지났는데
무에서 수분이 빠져나와 절임물이
꽤 많이 나왔어요. 절임물을 모두 따라내고 무만 다지 용기에 담아줍니다.따라낸 절임물은 버리지 말고 두었다가 요리할 때 사용한다.
7. 절임물을 따라내고 진간장 2컵과 매실청 1컵을 준비한다.
8. 설탕에 절였던 무에 진간장과 매실액을 부어준다.
9. 그리고 누름돌이나 무거운 접시로
뜨지 않게 눌러줍니다
설탕으로 수분을 빼서 간장과 매실액만 부어주었는데 쫀득쫀득하고 맛있다.
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■ 밑반찬 무 간장 장아찌 :
너무나 쉽고 간단한 밑반찬 무 간장장아찌숙성되면 오돌오돌 맛나서 무쳐 먹거나 김밥 재료 또는 볶음밥 재료로 사용한다.
요리 : 2시간이상 / 6인분이상 / 아무나
☞실온에서 10일 정도 숙성 후 냉장 보관.
☞얇게 썰어 기호에 따라 양념에 버무린다.
재료 : 무 2.6kg, 청양고추 12개,생강 1톨,
양념 : 천일염 1/2컵, 간장 4T,
설탕 · 소주 · 맛술 · 식초 2컵씩
1. 무우는 껍질을 깍지 않고 깨끗히 씻은후 반을 자른후 적당한 길이로 썬다.
2. 청양고추는 반으로 썰고, 생강은 편으로 썬다.
3. 위의 분량의 양념을 넣고 저어서 녹여
4. 무에 붓고 실온에서 반나절 두면
5. 물이 나와 무가 잠길수 있게 되면,
청양고추와 생강을 넣고
6. 접시로 눌러 놓고 두껑을 덮는다.
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■ 장아찌간장 무조림
장아찌간장으로 만드는 무조림!
요리 : 30분이내 / 2인분 / 초급
재료 : 무 1/2토막, 물 6컵,
양파 · 대파 · 당근 조금씩.
양념 : 장아찌간장 5T, 시찌미 · 설탕 2t씩,
☞시찌미는 일본식 고춧가루 양념
1. 손질한 무를 1.5cm두께로 자른다.
2. 냄비에 물과 장아찌 간장을 넣고 무를 넣어 끓인다.
3. 물이 끓기 시작하면 약 5분여 정도 끓인다.
4. 설탕과 시찌미 양념을 넣고 약불로 조절한 후 무가 타지 않도록 간간히 저어주면서 약불에서 약 40여분 정도 조리다가
5. 국물이 자박자박해지면 잘게 썬 대파, 양파, 당근을 무조림에 넣고 한소꿈 끓인 후 불을 끈다. 완성!!!
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h무장아찌 / 김소형표 무장아찌
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■ 무장아찌무침
요리 : 15분이내 / 4 인분 / 아무나
재료 : 무장아찌 적당히,
양념 : 참기름 1T, 다진마늘 · 통깨 1/2T씩,
청량고추 작은것 1개,
☞무장아찌에 물기를 꼭 짜야 꼬들꼬들 더 맛있다. 주먹밥을 해도 맛있다.
1. 무장아찌를 얇게 자른다.
2. 간장물을 꼭 짠다.
3. (2)에 양념을 모두 넣고 골고루 무친다.
4. 참기름의 고소함과 무우의 아삭함이 어우러져 너무 맛있는 밥도둑이 된다.
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■ 무장아찌무침 :
재료 : 무장아찌 5조각, 고춧가루 1T,
고추장 · 다진파 · 참기름 · 깨소금 1T씩,
다진마늘 1t, 올리고당 2T,
1. 무장아찌는 얄팍하게 슬라이스한다.
베보자기에 넣고 물기를 꼭 짠다.
☞약간 오돌오돌한 식감이 더욱 맛있다.
2. 손질한 무장아찌에 고춧가루·고추장·
올리고당 · 파 · 마늘 · 참기름 · 깨소금을 넣고 조물조물 무친다.
☞모자란 간은 장아찌 장물로 맞춘다.
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■ 무장아찌 김밥 & 주먹밥 : 반찬이 없다.
1. 뜨거운 밥에 참기름 솔솔 뿌리고 고슬하게 식힌 다음, 김발 위에 결고운 김 한장 올리고 손으로 바슬바슬하게 문지른 후에
밥 평편하게 한알한알 펼쳐 놓고
그 위에 조물조물 무쳐 놓은 무장아찌를
조르르 올린 후 말아준다. 김밥
2. 달걀 지단을 도톰하게 부쳐 놓고
조물조물 무쳐 놓은 무장아찌를 길게 한줄 올려 놓고 밥알이 빠지지 않게 돌돌 야물게 만다. 썰지 않고 한입 딱 베어 물어도 두 공기 정도는 너끈하게 먹을 수 있다.
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■ 무장아찌무침
밑반찬, 밥반찬, 도시락 반찬으로도 좋은 무짠지 무장아찌무침 레시피!!
요리 : 10분이내 / 6인분이상 / 초급
재료 : 무장아찌
300g, 부추 6대, 깨소금 1T,
다진마늘 1/2T, 고춧가루 2T, 참기름 1T,
올리고당 2T,
1.