육군식료창령

[사무국]

目次 (목차)

• 序文 (서문) ······ (1)
• 序言 (서언) ······ (4)
• 凡例 (범례) ······ (6)

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第一章 總說 (제1장 총설)

• 第一節 야생식용식물의 종류 ······ (1)
• 第二節 식용부분 및 채취시기 ······ (1)
• 第三節 식용법 ······ (2)
  • 一. 부채대용식물 (부식대용식물 - 반찬용) ······ (2)
    • (1) 나물 (데친 나물, 나물 채) ······ (2)
    • (2) 묵나물 (진채) ······ (2)
    • (3) 국거리 (갱재료) ······ (2)
    • (4) 죽거리 (죽재료) ······ (3)
    • (5) 생채 ······ (3)
    • (6) 쌈싸먹는것 ······ (3)
    • (7) 짱아찌 (장아찌, 장漬) ······ (3)
    • (8) 김치 ······ (3)
    • (9) 물 (생수, 청음) ······ (3)
    • (10) 구이, 튀김, 볶음 (燒食, 蘇食, 煎食) ······ (3)
    • (11) 기타 ······ (3)
  • 二. 주식대용식물 ······ (4)
  • 三. 간식용식물 ······ (4)
  • 四. 기타 기호용식물 ······ (5)
• 第四節 성분 및 식품적 가치 ······ (5)
• 第五節 유독식물 ······ (8)

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第二章 各論 (제2장 각론)

[무관속식물, 고등은화식물]

• 양치식물 (羊齒植物)
  • 고사리과
    • (1) 고사리 ······ (13)
    • (2) 고비 (관중) ······ (14)
    • (3) 야산고사리 ······ (14)
    • (4) 개고비 ······ (15)
    • (5) 새발고사리 ······ (15)
    • (6) 물고비 ······ (15)
    • (7) 고비 ······ (16)
    • (8) 가는고비 ······ (16)
  • 속새과
    • (9) 쇠뜨기 ······ (16)

[관속식물, 현화식물]

• 나자식물 (裸子植物 - 겉씨식물)
  • 소나무과
    • (10) 소나무 (적송) ······ (17)
    • (11) 잣나무 ······ (18)
  • 주목과
    • (12) 주목 ······ (19)
    • (13) 비자나무 ······ (20)
  • 은행나무과
    • (14) 은행나무 ······ (20)

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第一章 總說 (제1장 총설)
第一節 野生食用植物의種類 (제1절 야생식용식물의종류)
韓國産野生食用植物에 關한 文獻으로서는 山林經濟 以外에 別로
이 없고 最近의 것으로는 森爲三氏가 233種 植木秀幹氏가 317種
을 調査한것이 있고 林泰治氏는 851種을 調査한 것이 있다. 三中가
장많이 食用하는 것은 308種 이라 한다. 308種中 70%가 草本
30%가 木本이고 産地別로 본다면 一般山野에 나는것이 241種 田
地 畦畔 路傍等에 나는것이 90種 蕃 潟湖 沼地等에 나는것이
17種 海邊에 나는것이 36種 高山에 나는것이 4種 部落附近에 栽
植되는것이 19種 으로 되어 있다.
第二節 食用部分및採取時期 (제2절 식용부분및채취시기)
食用하는部分은 大部分 植物 卽 241種은 그 嫩葉 및 嫩莖이
고 根을 먹는것이 22種 果肉 또는 種子를 먹는것이 45種 꽃을
먹는것이 3種 樹皮를 먹는것이 2種으로 되어 있다.
野生食用植物의 採取에 알맞은 時期는 그 食用하는 部分에 따라
다르고 嫩葉嫩莖을 먹는것은 3月下旬에서 5月下旬에 걸쳐서 아주
그嫩莖이 剛化하지 않고 또는 毒性이 있는것일지 라도 그毒性이
强하지않을 때가 좋으나 例外로 一部植物에 있어서는 夏期에 이
르러서도 嫩葉이 軟해서 採食할수 있는것이 있다.
꽃을 먹는것은 花期에 採取하고 果實 및 種子는 成熟期인 夏秋
에 採取하고 根을 먹는것은 成長이 그치고 貯藏養分이 가장많
은 時期卽 겨울에서 이듬해봄에 걸쳐서 採取하는것이 좋고 樹皮
를 利用하는것은 春季 樹液이 流動하기 始作할 時期에 採取하는
것이 가장 알맞다.

第一章 總說 (제1장 총설)

第一節 야생식용식물의 종류 (제1절 야생식용식물의 종류)

우리나라 야생 식용식물에 관한 문헌으로는 《산림경제(山林經濟)》 이외에는 별다른 것이 없고, 최근에 조사된 바로는 모리(森) 씨가 233종, 우에키(植木) 씨가 317종을 조사한 것이 있으며, 임태치(林泰治) 씨가 851종을 조사한 것이 있습니다.

이 중에서 가장 많이 식용하는 것은 308종이라고 합니다. 이 308종 중에서 70%가 초본(풀)이고, 30%가 목본(나무)입니다. 산지별로 분류해 보면 다음과 같습니다.

• 일반 산야(산과 들)에 나는 것이 241종
• 전지(밭), 주거지, 로방(길가) 등에 나는 것이 90종
• 해빈(바닷가)이나 습지 등에 나는 것이 17종
• 해안에 나는 것이 36종
• 고산(높은 산)에 나는 것이 4종
• 부락 부근에 재배(식재)되는 것이 19종

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第二節 식용부분 및 채취시기 (제2절 식용 부분 및 채취 시기)

[식용 부분]

식용하는 부분은 대부분의 식물, 즉 241종은 그 어린 잎과 어린 줄기이고, 뿌리를 먹는 것이 22종, 과육 또는 종자(씨앗)를 먹는 것이 45종, 꽃을 먹는 것이 3종, 수피(나무껍질)를 먹는 것이 2종으로 되어 있습니다.

[채취 시기]

야생 식용식물의 채취에 알맞은 시기는 그 식용하는 부분에 따라 다릅니다.

• 어린 잎과 어린 줄기: 보통 3월 하순에서 5월 하순에 걸쳐서 아주 그 잎과 줄기가 굳어지지 않고, 또는 독성이 있는 것일지라도 그 독성이 강해지지 않을 때가 좋습니다. 다만 예외적으로 일부 식물에 있어서는 여름철에 이르러서도 어린 잎이 돋아나서 채취할 수 있는 것이 있습니다.
• 꽃: 꽃이 피는 시기(꽃철)에 채취합니다.
• 과실(열매)과 종자: 성숙기인 늦여름과 가을에 채취합니다.
• 뿌리: 성장이 그치고 저장 양분이 가장 많은 시기인 겨울에서 이듬해 봄에 걸쳐 채취하는 것이 좋습니다.
• 수피(나무껍질): 봄철에 나무 수액이 흐르기 시작할 때 채취하는 것이 가장 알맞습니다.

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18페이지]

(121) 멍석딸기 (Rubus parvifolius var. concolor Max. ...)

• 특징: 산과 들에 자생하는 낙엽관목(키작은나무)입니다. 6월경 홍색 꽃이 피며 열매는 붉게 익습니다.
• 식용법: 열매를 생식(생으로 먹음)합니다.

(122) 오이풀 (地楡) Sanguisorba officinalis L.

• 특징: 산과 들에 자생하는 다년생 초본(풀)입니다. 줄기는 곧게 서고 잎은 깃꼴겹잎입니다. 암홍자색 꽃이 수상꽃차례로 피어납니다.
• 식용법: 봄철에 어린잎과 줄기를 채취하여 데쳐서 나물로 무쳐 먹거나, 국거리로 씁니다. 뿌리는 지유(地楡)라 하여 한방에서 약재로 씁니다. (책에 붉은색 밑줄이 쳐진 부분은 '지유'의 약효와 관련된 내용입니다.)

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[감나무과 柿樹科 Diospyraceae]

(123) 고욤나무 (君遷子) Diospyros lotus L. (또는 Prunus koraiensis Nakai로 오기)

• 특징: 각지의 산기슭이나 마을 부근에 자생하는 낙엽교목입니다. 6월에 황홍색 꽃이 피며, 열매는 둥글고 가을에 검은 자줏빛으로 익습니다.
• 식용법: 열매를 생식하거나 서리를 맞혀 달게 만든 후 먹습니다. 어린잎은 차(茶) 대용으로 끓여 마시기도 합니다.

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(124) 매실나무 (매화나무, 梅) Prunus mume Sieb. et Zucc.

• 특징: 중부 이남에서 재배하거나 자생하는 낙엽소교목입니다. 이른 봄에 흰색 또는 분홍색 꽃이 피며, 열매(매실)는 6~7월에 황색으로 익습니다.
• 식용법: 열매로 매실주를 담그거나 장아찌, 매실청 등을 만듭니다. 덜 익은 열매를 짚불 연기에 훈증하여 말린 것을 '오매(烏梅)'라 하여 약용합니다. 씨앗(杏仁) 기름도 활용합니다.

(125) 산벚나무 (山櫻木) Prunus sargentii Rehder

• 특징: 각지의 깊은 산에 자생하는 낙엽교목입니다. 4~5월에 분홍색 또는 흰색 꽃이 잎과 같이 피며, 열매(버찌)는 7월에 검게 익습니다.
• 식용법: 어린잎은 데쳐서 나물로 먹고, 열매인 버찌는 생식하거나 술을 담급니다.

(126) 서울귀룽나무 Prunus padus L. var. seoulensis Nakai

• 특징: 각지 산골짜기나 냇가에 자생하는 낙엽교목입니다. 흰색 꽃이 총상꽃차례로 무리 지어 피어납니다.
• 식용법: 봄에 어린잎을 채취하여 삶아서 나물로 먹거나 말려두고 묵나물로 이용합니다.

육군식료창령 https://www.law.go.kr/LSW/lsInfoP.do?lsiSeq=24575#0000

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