나박김치 만드는법 국물김치 나박물김치 맛있게 담그는법 완벽 정리
봄에서 가을까지 시원하게 즐길 수 있는 김치 중에서도 으뜸은 단연 나박김치입니다. 나박김치는 배추김치와 달리 무를 주재료로 사용하며 국물이 많은 것이 특징입니다. 특히 더운 날씨에 밥 대신 말아 먹기도 하고 고기 요리와 곁들여 먹으면 느끼함을 잡아주는 최고의 찬입니다. 이번 포스팅에서는 나박김치 만드는법을 아주 자세하게 알려드리겠습니다. 국물김치처럼 시원하고 깔끔한 나박물김치 맛있게 담그는법을 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 모든 과정을 풀어서 설명하겠습니다.
나박김치가 무엇인지 먼저 알아보기
나박김치는 얇게 썬 무와 배추, 미나리, 갓 등을 넣고 담근 국물이 많은 김치입니다. 이름의 유래는 무와 배추를 네모나고 얇게 썰어서 담근다고 하여 나박김치라는 이름이 붙었다고 알려져 있습니다. 나박물김치는 물김치의 한 종류로 분류되지만 일반 물김치보다 양념이 더 들어가고 맛이 더 진한 편입니다. 나박김치 만드는법에서 가장 중요한 것은 무의 두께와 국물 간을 맞추는 일입니다. 무가 너무 두꺼우면 절여지지 않고 너무 얇으면 식감이 사라지기 때문입니다.
나박김치 재료 준비하기
주재료와 양념 재료 정리
나박물김치 맛있게 담그는법을 위해서는 먼저 재료를 정확하게 준비해야 합니다. 기본 재료는 다음과 같습니다. 무는 1개 약 1.2kg 정도 준비합니다. 배추는 4분의 1통, 굵은소금은 무 절임용으로 3큰술, 배추 절임용으로 2큰술을 준비합니다. 쪽파는 한줌, 미나리는 한줌, 갓은 약간, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 준비합니다. 양념 재료로는 마늘 10쪽, 생강 약간, 소금 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 고춧가루 4큰술이 필요합니다. 국물 재료로는 물 1리터, 멸치다시마 육수 또는 물에 소금과 설탕을 섞어 사용합니다.
재료 선택 팁
나박김치 만드는법에서 무 선택이 가장 중요합니다. 무는 단단하고 무거운 것을 골라야 합니다. 무의 껍질이 매끄럽고 윤기가 나는 것이 좋습니다. 배추는 속이 노란 것보다는 겉잎이 푸른 것이 덜 무르고 아삭합니다. 미나리는 향이 강한 국산 미나리를 사용하는 것이 좋습니다. 미나리 대신 깻잎을 넣어도 독특한 향을 즐길 수 있습니다. 고춧가루는 가루가 곱지 않은 굵은 고춧가루를 사용하면 국물이 탁해지지 않고 깔끔합니다.
무와 배추 절이는 과정
무 썰기와 절이기
나박물김치 맛있게 담그는법에서 무 썰기는 가장 기본이면서도 중요한 과정입니다. 무는 껍질을 깨끗이 벗긴 후 약 3cm x 3cm 크기로 얇게 썹니다. 두께는 0.3cm 에서 0.5cm 정도가 적당합니다. 너무 얇으면 간이 빨리 배서 물컹해지고 너무 두꺼우면 간이 잘 배지 않습니다. 썰은 무에 굵은소금 3큰술을 뿌려서 골고루 섞은 후 30분 동안 절입니다. 절이는 동안 중간에 한 번 뒤집어 주면 골고루 절여집니다.
배추 절이기
배추는 4분의 1통을 준비하여 깨끗이 씻은 후 물기를 뺍니다. 배추는 무와 같은 크기인 3cm x 3cm 정도로 썰어줍니다. 배추 줄기 부분이 두꺼우므로 줄기는 더 얇게 썰어주는 것이 좋습니다. 배추에 굵은소금 2큰술을 뿌려 섞은 후 20분 동안 절입니다. 무와 배추는 따로 절여도 되고 함께 절여도 됩니다. 하지만 무가 배추보다 더 단단하기 때문에 무를 먼저 절이고 나중에 배추를 넣어 절이는 방법이 더 균일하게 절여집니다.
절인 후 헹구기와 물기 제거
무와 배추가 적당히 절여지면 찬물에 두 번 정도 헹궈서 짠맛을 빼줍니다. 너무 오래 헹구면 간이 다 빠질 수 있으므로 주의합니다. 헹군 후에는 체에 밭쳐서 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 많으면 국물이 싱거워지고 국물이 금방 쉴 수 있습니다. 20분 정도 체에 밭쳐서 자연스럽게 물기를 빼주는 것이 좋습니다.
나박김치 양념 만들기
양념 재료 손질
나박김치 만드는법에서 양념은 국물의 맛을 결정짓는 핵심입니다. 마늘 10쪽은 곱게 다져줍니다. 생강은 마늘 양의 3분의 1 정도만 사용합니다. 생강이 너무 많으면 향이 강해져서 다른 재료의 맛을 해칠 수 있습니다. 쪽파는 3cm 길이로 썰어줍니다. 미나리도 같은 길이로 썰어줍니다. 갓은 잎만 따서 사용하고 줄기는 너무 질기므로 제거하는 것이 좋습니다. 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어줍니다. 고추씨는 넣으면 국물이 탁해지고 매운맛이 강해지므로 선택적으로 제거합니다.
양념 섞기
큰 볼에 다진 마늘, 다진 생강, 소금 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 고춧가루 4큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 고춧가루는 물이나 육수 2큰술을 넣어서 미리 불려주면 국물에 색이 더 잘 우러나옵니다. 고춧가루를 불리는 시간은 10분 정도면 충분합니다. 여기에 썰어둔 쪽파, 미나리, 갓, 청양고추, 홍고추를 넣고 살살 섞어줍니다.
국물 만들기
육수 준비
나박물김치 맛있게 담그는법에서 국물은 시원함의 핵심입니다. 물 1리터에 멸치 5마리와 다시마 1장을 넣고 끓입니다. 다시마는 물이 끓기 전에 건져내야 쓴맛이 나지 않습니다. 멸치는 끓기 시작하면 약한 불로 줄여서 5분 정도 더 끓인 후 건져냅니다. 육수를 사용하지 않고 그냥 물을 사용해도 괜찮지만 육수를 사용하면 국물 맛이 훨씬 깊고 시원해집니다. 만약 육수가 번거롭다면 다시마 물을 우려서 사용하는 방법도 있습니다. 찬물에 다시마를 넣고 30분 정도 우려내면 간편하게 육수를 만들 수 있습니다.
국물 간 맞추기
준비한 육수가 식으면 소금과 설탕으로 간을 맞춥니다. 국물은 약간 짜게 느껴질 정도로 간을 해야 무와 배추에 간이 배면서 적당해집니다. 소금은 한 번에 많이 넣지 말고 조금씩 넣어가며 맛을 보는 것이 중요합니다. 설탕은 적당히 넣어서 감칠맛을 더해줍니다. 나박김치는 단맛보다는 시원하고 깔끔한 맛이 중요하므로 설탕은 최소한으로 사용합니다. 매실청을 넣었다면 설탕 양을 줄여야 합니다. 간을 맞춘 후에는 냉장고에 넣어서 차갑게 식혀둡니다.
나박김치 버무리기와 숙성
무와 배추 양념하기
물기가 빠진 무와 배추를 큰 볼에 넣습니다. 준비한 양념을 넣고 손으로 살살 버무려줍니다. 손으로 버무릴 때 너무 세게 문지르면 무가 부서질 수 있으므로 조심합니다. 양념이 골고루 묻도록 위에서 아래로 뒤집어주는 느낌으로 버무립니다. 이 과정에서 쪽파나 미나리가 너무 으깨지지 않도록 주의합니다.
국물 붓기와 숙성
양념이 골고루 섞인 무와 배추를 김치통에 담습니다. 식혀둔 육수를 김치통에 부어줍니다. 국물은 재료가 잠길 정도로 충분히 부어야 합니다. 국물이 부족하면 재료가 공기에 노출되어 상할 수 있습니다. 김치통을 뚜껑으로 닫고 하루 동안 실온에 두어 숙성시킵니다. 여름철에는 실온에 두는 시간을 4시간에서 6시간 정도로 줄이는 것이 좋습니다. 너무 오래 두면 시어질 수 있기 때문입니다. 실온 숙성이 끝나면 냉장고에 넣어서 차갑게 보관합니다.
나박김치 보관 방법과 유통기한
나박물김치 맛있게 담그는법에서 보관 방법도 중요합니다. 나박김치는 냉장 보관이 기본입니다. 실온에 오래 두면 금방 시어지고 국물이 탁해집니다. 보관 온도는 0도에서 4도 사이가 가장 적합합니다. 김치통은 밀폐용기를 사용하고 뚜껑을 꼭 닫아야 냄새가 나지 않습니다. 나박김치는 담근 지 2일에서 3일 후에 가장 맛있습니다. 이때는 무에 간이 적당히 배고 국물이 시원하게 익습니다. 1주일 정도까지는 맛있게 먹을 수 있고 2주가 지나면 점점 시어지므로 빨리 먹는 것이 좋습니다. 시어졌을 때는 밥을 넣고 말아 먹거나 냉국수로 활용하면 좋습니다.
나박김치 실패하지 않는 팁
무가 질겨지는 이유
나박김치 만드는법에서 무가 질겨지는 이유는 절임 시간이 부족하거나 무의 두께가 너무 두꺼운 경우입니다. 무는 충분히 절여야 숨이 죽고 부드러워집니다. 절임 시간이 부족하면 무가 단단해서 국물이 잘 스며들지 않습니다. 또한 무를 썰 때 결 방향을 고려해야 합니다. 무의 섬유질 방향을 따라 썰어야 씹힘이 좋고 간이 잘 배입니다.
국물이 금방 시어지는 이유
국물이 금방 시어지는 이유는 여러 가지가 있습니다. 첫 번째는 절인 후 물기를 완전히 제거하지 않아서입니다. 물기가 많으면 국물이 묽어지고 세균이 번식하기 쉬워집니다. 두 번째는 실온 숙성 시간이 너무 긴 경우입니다. 특히 여름철에는 실온에 오래 두면 발효가 너무 빨리 진행됩니다. 세 번째는 재료가 신선하지 않은 경우입니다. 신선한 재료를 사용해야 국물이 오래갑니다. 네 번째는 국물의 염도가 너무 낮은 경우입니다. 소금 양이 적으면 발효가 빨라집니다.
국물이 탁해지는 이유
국물이 탁해지는 이유는 고춧가루의 입자가 너무 곱거나 고춧가루를 너무 많이 넣었기 때문입니다. 굵은 고춧가루를 사용하면 국물이 깔끔합니다. 또한 고춧가루를 미리 불리지 않고 바로 넣으면 물에 풀리면서 국물이 탁해집니다. 고춧가루는 미리 육수나 물에 불려서 사용하는 것이 좋습니다. 무를 절인 후 헹굴 때 소금기가 충분히 제거되지 않아도 국물이 탁해질 수 있습니다.
나박김치 활용법 다양하게 즐기기
나박물김치 맛있게 담그는법을 배우고 나면 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 가장 기본은 시원한 나박김치 국물에 밥을 말아 먹는 것입니다. 참기름 한 방울과 깨소금을 뿌리면 더 고소해집니다. 또한 나박김치 국물에 소면을 넣고 끓이면 시원한 냉김치국수를 만들 수 있습니다. 여기에 식초와 겨자를 넣으면 새콤달콤한 맛이 더해집니다. 고기 요리 특히 삼겹살이나 불고기와 곁들여 먹으면 느끼함을 잡아주고 입맛을 살려줍니다. 비빔밥에 나박김치 국물을 조금 넣어도 맛이 좋습니다. 여름철에는 얼음을 띄워서 시원하게 즐길 수도 있습니다.
나박김치와 다른 물김치의 차이점
나박김치와 동치미는 모두 물김치의 한 종류이지만 차이가 있습니다. 동치미는 무를 통째로 또는 두껍게 썰어서 담그고 국물에 소금과 설탕, 마늘, 생강 정도만 넣습니다. 반면 나박김치는 무와 배추를 얇게 썰어서 담그고 고춧가루를 넣어 칼칼한 맛을 더합니다. 동치미는 국물이 맑고 담백한 반면 나박김치는 국물이 붉고 감칠맛이 더 강합니다. 또한 동치미는 주로 겨울철에 먹는 반면 나박김치는 사계절 내내 즐길 수 있습니다. 냉국이나 오이소박이와도 다릅니다. 오이소박이는 오이를 주재료로 사용하고 속을 채워 넣는 방식이고 냉국은 국물이 더 많고 새콤한 맛이 강합니다.
나박김치를 더 맛있게 만드는 추가 팁
과일 활용법
나박김치 만드는법에 배나 사과를 추가하면 자연스러운 단맛과 식감을 더할 수 있습니다. 배는 껍질을 벗기고 얇게 썰어서 무와 함께 넣습니다. 사과는 강판에 갈아서 양념에 섞어도 좋습니다. 배는 단맛을 내면서도 아삭한 식감을 유지시켜 줍니다. 또한 곶감을 얇게 썰어서 넣으면 독특한 단맛이 더해집니다.
해물 활용법
국물을 더 시원하게 만들고 싶다면 새우나 조개를 이용할 수 있습니다. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 육수에 넣어 끓입니다. 조개는 해감을 충분히 한 후 육수에 넣어 끓이면 시원한 맛이 더해집니다. 하지만 해물을 넣으면 보관 기간이 짧아지므로 빨리 먹어야 합니다.
마무리 정리
지금까지 나박김치 만드는법과 나박물김치 맛있게 담그는법을 자세하게 설명드렸습니다. 나박김치는 무와 배추를 얇게 썰어서 절인 후 양념과 국물을 부어 숙성시키는 간단한 과정으로 만들 수 있습니다. 가장 중요한 포인트는 무의 두께를 일정하게 썰고 적당히 절이는 것, 국물 간을 정확하게 맞추는 것, 그리고 적절한 온도에서 숙성시키는 것입니다. 초보자라도 이 포스팅에 나온 과정을 차근차근 따라 하면 실패하지 않고 맛있는 나박김치를 만들 수 있습니다. 특히 여름철에 시원하게 즐기기에 더할 나위 없이 좋은 김치입니다. 다양한 재료를 추가하여 자신만의 레시피로 발전시켜 보시기 바랍니다. 나박김치 한 그릇이면 더운 여름도 시원하게 이겨낼 수 있을 것입니다.
자주 묻는 질문 FAQ
질문 1. 나박김치가 너무 빨리 시어지는데 어떻게 해야 하나요?
나박김치가 빨리 시어지는 이유는 여러 가지가 있습니다. 첫째, 무와 배추를 절인 후 물기를 완전히 제거하지 않았을 가능성이 높습니다. 물기가 남아 있으면 국물이 묽어지고 발효가 빨라집니다. 둘째, 실온 숙성 시간이 너무 긴 경우입니다. 여름철에는 실온 숙성을 4시간에서 6시간으로 줄이고 바로 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 셋째, 냉장고 온도가 높으면 발효가 계속 진행됩니다. 냉장고 온도를 0도에서 4도 사이로 유지하는 것이 중요합니다. 이미 시어진 나박김치는 밥을 넣고 말아 먹거나 냉국수로 활용하면 맛있게 먹을 수 있습니다.
질문 2. 나박김치에 고춧가루 대신 다른 재료를 넣어도 되나요?
고춧가루는 나박김치의 붉은 색과 칼칼한 맛을 내는 중요한 재료입니다. 하지만 고춧가루를 넣지 않고도 맛있는 나박김치를 만들 수 있습니다. 고춧가루 대신 파프리카 가루를 넣으면 비슷한 색을 낼 수 있고 매운맛이 약해져서 어린이나 매운 음식을 못 드시는 분들에게 좋습니다. 또한 고춧가루 양을 줄이고 대신 고추장을 조금 넣어도 독특한 맛이 납니다. 완전히 맵지 않은 백김치 스타일로 만들고 싶다면 고춧가루를 빼고 소금과 마늘, 생강만으로 간을 맞추면 나박물김치의 변형인 동치미 스타일로 즐길 수 있습니다.
질문 3. 나박김치 국물이 탁해지지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
나박김치 국물이 탁해지지 않게 하기 위한 방법은 몇 가지가 있습니다. 첫째, 고춧가루는 가급적 굵은 고춧가루를 사용합니다. 고운 고춧가루는 물에 쉽게 풀리면서 국물을 탁하게 만듭니다. 둘째, 고춧가루는 미리 육수나 물에 10분 정도 불려서 사용해야 합니다. 불리지 않은 고춧가루를 바로 넣으면 물에 풀리면서 탁해집니다. 셋째, 무를 절인 후 헹굴 때 소금기가 완전히 제거되도록 합니다. 소금기가 남아 있으면 국물이 뿌옇게 변할 수 있습니다. 넷째, 너무 오래 숙성시키면 국물이 탁해지므로 적당한 시기에 먹는 것이 좋습니다. 이러한 방법들을 지키면 깔끔하고 맑은 국물의 나박김치를 즐길 수 있습니다.