우엉 손질법 우엉채 우엉말랭이 만들기 해서 우엉차 만드는법
우엉은 땅속에서 자라는 뿌리채소로 특유의 고소한 향과 아삭한 식감이 매력적인 식재료입니다. 많은 사람들이 건강을 생각해서 챙겨 먹지만 정작 손질하는 과정이 번거롭다고 느끼곤 하죠. 우엉은 껍질째 먹는 채소이기 때문에 손질만 제대로 해도 반은 먹은 거나 다름없습니다.
이번 글에서는 우엉 손질법부터 시작해서 우엉채 만드는 방법, 우엉말랭이 만들기 그리고 마지막으로 우엉차 만드는법까지 한 번에 정리해드리겠습니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 과정을 자세하게 풀어서 설명할 테니 끝까지 읽어보시기 바랍니다.
신선한 우엉 고르는 방법
손질하기 전에 신선한 우엉을 고르는 것이 가장 기본입니다. 우엉은 수확한 지 오래될수록 속이 비거나 질겨지고 향도 약해집니다. 신선한 우엉을 고르는 기준을 몇 가지 알려드리겠습니다.
- 겉면에 흙이 묻어 있고 촉촉한 것이 좋습니다.
- 굵기가 너무 굵지 않고 가늘면서도 길이가 일정한 것이 연하고 맛있습니다.
- 손으로 잡았을 때 휘어지지 않고 단단한 느낌이 드는 것이 좋습니다.
- 껍질에 잔뿌리가 많지 않고 표면이 매끄러운 것이 신선합니다.
- 잘라진 단면이 하얗고 속이 꽉 차 있는 것을 고르세요.
우엉은 위에 언급한 특징을 잘 살펴보면 누구나 쉽게 고를 수 있습니다. 만약 우엉이 너무 가볍거나 흙이 말라서 떨어져 나가는 것은 오래된 것이니 피하는 것이 좋습니다.
우엉 손질법 기본 원리
우엉 손질법에서 가장 중요한 것은 껍질을 벗기고 나서 공기에 닿으면 갈변하는 성질을 이해하는 것입니다. 우엉에 들어 있는 폴리페놀 성분이 산소와 만나면 갈색으로 변합니다. 따라서 손질한 우엉은 바로 식초물이나 찬물에 담가 두어야 색을 유지할 수 있습니다.
우엉을 깨끗이 씻은 다음 껍질을 벗길 때는 감자칼보다는 칼등이나 숟가락으로 긁어내는 것이 좋습니다. 왜냐하면 껍질 바로 아래쪽에 향과 영양 성분이 집중되어 있기 때문입니다. 칼로 깎으면 이 부분이 다 날아가서 우엉 특유의 향이 약해질 수 있습니다.
껍질을 긁어낸 후에는 얇게 썰거나 채를 썰어서 바로 식초물에 담가둡니다. 식초물은 물 1리터에 식초 1~2큰술 정도 섞으면 됩니다. 5분에서 10분 정도 담가 두면 아린 맛이 빠지고 아삭한 식감이 살아납니다.
우엉채 만드는 법
우엉채는 우엉을 가늘게 채 썰어서 조리하는 방식입니다. 우엉채는 조림이나 무침, 볶음에 두루 활용할 수 있어서 한 번 만들어두면 다양하게 요리할 수 있습니다.
재료 준비
- 신선한 우엉 2대
- 물 1리터
- 식초 2큰술
우엉채 만드는 과정
우엉을 흐르는 물에 솔로 문질러 깨끗이 씻습니다. 잔뿌리가 많은 부분은 칼로 살짝 제거해줍니다. 씻은 우엉의 껍질을 칼등이나 숟가락으로 긁어내듯이 벗깁니다. 껍질을 다 벗겼다면 우엉을 4~5cm 길이로 자른 후 얇게 패를 내고 다시 가늘게 채 썰어줍니다.
채를 썰 때는 일정한 두께로 균일하게 써는 것이 중요합니다. 두께가 일정하지 않으면 조리할 때 익는 정도가 달라져서 식감이 균일하지 않습니다. 채 썬 우엉은 바로 식초물에 담가서 10분 정도 두었다가 건져서 물기를 빼줍니다.
이렇게 만들어진 우엉채는 간장과 참기름, 통깨를 넣고 무치면 간단한 밑반찬이 완성됩니다. 또는 당근과 함께 볶아서 우엉조림을 만들거나 부침개 재료로 활용할 수 있습니다.
우엉말랭이 만들기
우엉말랭이 만들기는 우엉을 얇게 썰어서 말리는 과정입니다. 말린 우엉은 보관이 편리하고 오래갈 수 있으며 차로도 활용할 수 있고 볶아서 반찬으로도 먹을 수 있습니다.
재료 준비
- 우엉 3~4대
- 식초 적당량
- 소금 약간
우엉말랭이 만드는 과정
우엉을 깨끗이 씻고 껍질을 긁어냅니다. 이때 껍질은 버리지 말고 따로 모아두세요. 껍질은 우엉차를 만들 때 활용할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 우엉은 0.2cm 정도로 얇게 채 썰거나 돌려깎기해서 얇은 조각으로 만듭니다.
얇게 썬 우엉을 식초물에 10분 정도 담가서 아린 맛을 빼줍니다. 그 다음 끓는 물에 소금을 약간 넣고 우엉을 넣어 1~2분 정도 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 우엉이 물러져서 식감이 좋지 않으니 주의하세요.
데친 우엉을 찬물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 물기가 완전히 빠지면 넓은 채반이나 건조망에 겹치지 않게 펼쳐서 말려줍니다. 자연 건조할 때는 햇빛이 잘 들고 통풍이 잘되는 곳에서 2~3일 정도 두면 됩니다. 건조기가 있다면 50도에서 4~5시간 돌리면 깔끔하게 말라집니다.
완전히 마른 우엉말랭이는 밀폐 용기에 담아 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하면 됩니다. 잘 마른 우엉말랭이는 바삭하게 부서질 정도로 단단합니다.
우엉차 만드는법
우엉차 만드는법은 생각보다 간단합니다. 앞서 만든 우엉말랭이나 우엉 껍질을 이용해서 차를 만들 수 있습니다. 집에서 직접 우엉차를 만들면 시중에서 파는 제품보다 훨씬 진하고 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
우엉말랭이로 우엉차 만들기
말린 우엉을 프라이팬에 약한 불로 노릇하게 볶아줍니다. 볶는 과정이 중요합니다. 생 우엉으로 바로 차를 우려내면 향이 약하고 텁텁한 맛이 날 수 있기 때문입니다. 중약불에서 천천히 저어가며 볶으면 고소한 향이 올라오기 시작합니다.
색이 노릇하게 변하고 고소한 냄새가 나면 불에서 내립니다. 볶은 우엉을 식혀서 밀폐 용기에 보관합니다. 차를 마실 때는 물컵에 볶은 우엉 1큰술 정도를 넣고 뜨거운 물을 부어 5분 정도 우려내면 됩니다.
우려낸 우엉차는 은은하게 단맛이 나고 고소한 향이 일품입니다. 취향에 따라 꿀이나 스테비아를 넣어서 마실 수도 있습니다. 우엉차는 카페인이 없어서 저녁에도 부담 없이 마실 수 있습니다.
우엉 껍질로 우엉차 만들기
우엉 손질할 때 버려지는 껍질을 활용하면 더 경제적입니다. 껍질을 잘 씻어서 물기를 완전히 제거한 후 프라이팬에 약한 불로 볶아줍니다. 껍질이 얇아서 금방 타기 쉬우므로 계속 저어가며 볶는 것이 중요합니다.
껍질이 노릇해지고 바삭해지면 불에서 내려 식힙니다. 식은 껍질은 손으로 으깨서 잘게 부순 후 밀폐 용기에 보관합니다. 사용할 때마다 필요한 만큼 꺼내서 뜨거운 물에 우려내면 됩니다. 껍질로 만든 차는 뿌리 부분보다 더 진한 맛이 나는 것이 장점입니다.
우엉차 볶을 때 주의할 점
우엉차 만드는법에서 가장 자주 실수하는 부분이 바로 볶는 과정입니다. 불이 너무 강하면 우엉이 타서 쓴맛이 나고 차 맛이 망가집니다. 반대로 불이 너무 약하면 수분이 빠지지 않고 눅눅한 상태로 남아서 차를 우리면 물컹한 식감이 남을 수 있습니다.
프라이팬에 볶을 때는 중약불에서 시작해서 점차 불을 줄여가며 마지막에는 약불로 마무리하는 것이 좋습니다. 볶는 시간은 총 15분에서 20분 정도면 충분합니다. 우엉의 수분 함량에 따라 시간이 달라질 수 있으니 색깔과 향을 보고 판단하세요.
또한 한 번에 너무 많은 양을 볶지 않는 것이 좋습니다. 팬에 우엉이 겹치게 되면 골고루 익지 않고 일부만 타거나 덜 익을 수 있습니다. 한 번에 볶을 때는 팬 바닥에 한 겹으로 얇게 펼쳐지는 양이 적당합니다.
우엉 보관법과 활용 팁
생 우엉을 보관할 때는 흙이 묻은 상태로 신문지에 싸서 냉장고 채소칸에 보관하면 1주일 정도 신선하게 유지할 수 있습니다. 손질한 우엉은 식초물에 담가서 냉장 보관하면 2~3일 정도 사용할 수 있습니다.
우엉말랭이로 만든 건조 우엉은 밀폐 용기에 넣어 직사광선을 피하고 습기가 없는 곳에 보관하면 반년 이상 품질이 유지됩니다. 가끔씩 용기를 열어서 습기가 차지 않았는지 확인하는 것이 좋습니다.
우엉은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 생 우엉은 샐러드에 채 썰어 넣거나 튀김으로 만들어 먹을 수 있습니다. 말린 우엉은 다시 물에 불려서 조림이나 볶음에 사용하거나 밥을 지을 때 같이 넣으면 고소한 영양밥을 만들 수 있습니다.
우엉은 식이섬유가 풍부해서 포만감을 주고 소화에 도움을 줍니다. 또한 이눌린이라는 성분이 들어 있어서 혈당 조절에 좋은 것으로 알려져 있습니다. 하지만 차가운 성질을 가지고 있어서 속이 냉한 사람은 과다 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
실패하지 않는 우엉 요리 꿀팁
우엉 요리에서 가장 흔한 실패 원인은 쓴맛과 질긴 식감입니다. 쓴맛은 우엉에 있는 아린 성분이 제거되지 않아서 발생합니다. 따라서 식초물에 충분히 담가두는 것이 중요합니다. 최소 10분 이상 담가주어야 쓴맛이 빠집니다.
질긴 식감은 우엉을 너무 두껍게 썰거나 조리 시간이 부족할 때 생깁니다. 우엉은 섬유질이 많아서 얇게 썰어야 부드럽게 먹을 수 있습니다. 조리할 때는 처음부터 약한 불로 천천히 익혀야 질기지 않습니다.
우엉을 볶을 때는 기름을 충분히 두르는 것도 중요합니다. 기름이 부족하면 우엉이 프라이팬에 달라붙어서 타기 쉽습니다. 참기름이나 들기름을 사용하면 고소한 풍미가 더 살아납니다.
다양한 우엉 요리 아이디어
우엉은 밑반찬 외에도 다양하게 활용할 수 있습니다. 우엉채를 이용한 우엉전은 바삭하고 고소해서 아이들도 좋아합니다. 우엉채에 부침가루와 물을 섞어 반죽한 후 팬에 얇게 펴서 노릇하게 구우면 됩니다.
우엉조림은 가장 대표적인 우엉 요리입니다. 우엉채를 간장, 물엿, 마늘로 조려내면 감칠맛이 일품인 반찬이 완성됩니다. 여기에 표고버섯이나 당근을 추가하면 색감도 좋고 영양도 풍부해집니다.
우엉을 얇게 돌려깎기해서 말린 후 기름에 튀기면 우엉칩이 됩니다. 바삭바삭한 식감에 고소한 맛이 일품이라 간식으로도 좋고 술안주로도 인기가 있습니다. 튀길 때 약간의 소금만 뿌려도 충분히 맛있습니다.
된장국에 우엉을 넣어도 색다른 맛을 즐길 수 있습니다. 우엉은 된장의 구수한 맛과 잘 어울리며 아삭한 식감이 국물 요리에 포인트를 줍니다. 멸치 육수에 우엉과 된장을 풀고 두부와 파를 넣으면 간단하면서도 든든한 국이 완성됩니다.
자주 묻는 질문
우엉 손질할 때 꼭 식초물에 담가야 하나요?
식초물에 담그는 과정은 생략할 수도 있지만 추천하지 않습니다. 식초물에 담그면 우엉의 아린 맛과 쓴맛이 제거되고 아삭한 식감이 살아납니다. 또한 갈변을 방지해서 요리의 색이 깔끔하게 유지됩니다. 물 대신 식초물을 사용하는 것이 훨씬 결과물이 좋습니다.
우엉말랭이가 다 마르지 않고 눅눅해요 어떻게 해야 하나요?
우엉말랭이가 눅눅한 이유는 건조 시간이 부족했거나 보관 중 습기가 차서 그렇습니다. 처음부터 완전히 바삭해질 때까지 말리는 것이 중요합니다. 건조 후에는 밀폐 용기에 넣고 습기를 차단하세요. 이미 눅눅해진 말랭이는 프라이팬에 약한 불로 다시 한 번 볶아서 수분을 날리면 됩니다. 이때 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요합니다.
우엉차를 하루에 몇 잔 마시는 것이 적당한가요?
우엉차는 차가운 성질을 가지고 있어서 하루 2~3잔 정도가 적당합니다. 너무 많이 마시면 속이 냉해지거나 배가 부를 수 있습니다. 특히 위장이 약하거나 평소에 손발이 차가운 사람은 1잔부터 시작해서 몸 상태를 확인하면서 늘려가는 것이 좋습니다. 임산부나 어린이는 반 잔 정도로 시작하는 것을 권장합니다.