뽕나무순 뽕잎순 뽕잎밥 전기밥솥밥하는법

[함용준]

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뽕나무순 뽕잎순 뽕잎밥 전기밥솥밥하는법

봄에서 초여름으로 넘어가는 환절기에는 입맛을 돋우는 제철 식재료가 많이 나옵니다. 그중에서도 뽕나무순과 뽕잎순은 예로부터 건강에 좋은 나물로 알려져 있습니다. 하지만 생소한 식재료라 어떻게 먹어야 할지 고민하는 분들이 많습니다. 특히 뽕잎순을 밥에 넣어 지으면 향긋하고 고소한 별미가 완성되는데 전기밥솥 하나만 있으면 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다. 이 글에서는 뽕나무순과 뽕잎순의 특징부터 손질하는 방법 그리고 전기밥솥을 이용해 뽕잎밥을 맛있게 짓는 법까지 상세하게 알려드립니다. 초보자도 실패 없이 만들 수 있도록 과정을 하나씩 설명할 테니 끝까지 읽어보시기 바랍니다.

뽕나무순과 뽕잎순의 특징 제철 시기

뽕나무순은 뽕나무에서 새로 자라난 어린 가지 끝을 말합니다. 줄기와 잎이 모두 부드럽고 식감이 아삭합니다. 뽕잎순은 뽕나무 잎 중에서도 가장 어리고 연한 잎을 따서 먹는 것입니다. 두 가지 모두 같은 식물에서 나지만 부위가 다릅니다. 뽕나무순은 줄기 부분이 포함되어 있어 씹는 맛이 더 살아 있고 뽕잎순은 잎이 주를 이루어 부드럽습니다. 밥을 지을 때는 두 가지를 함께 사용하거나 취향에 따라 한 가지만 골라도 좋습니다. 제철은 보통 4월 중순부터 5월 말까지입니다. 이 시기가 지나면 줄기가 질겨지고 잎이 억세어지기 때문에 제철에 맞춰서 준비하는 것이 가장 맛있습니다. 시장이나 온라인에서도 냉동 제품으로 판매하기 때문에 사계절 구할 수 있지만 생것이 가장 향이 좋습니다.

뽕잎의 대표적인 효능과 주의사항

뽕잎에는 칼슘, 철분, 식이섬유가 풍부하게 들어 있습니다. 특히 칼슘 함량이 높아서 뼈 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 또한 뽕잎에 포함된 DNJ 성분은 혈당 조절에 도움이 된다는 연구 결과가 있습니다. 하지만 뽕잎을 과다하게 섭취하면 속이 더부룩하거나 배가 아플 수 있습니다. 하루에 한 끼 정도 뽕잎밥을 먹는 것이 적당합니다. 또한 뽕잎은 찬 성질을 가지고 있어서 평소 소화가 약한 분은 생으로 먹기보다는 데쳐서 먹는 것이 좋습니다. 밥에 넣어 익히면 찬 성질이 다소 완화되므로 뽕잎밥으로 먹는 것이 부담이 적습니다.

뽕나무순 뽕잎순 손질하는 법

뽕나무순과 뽕잎순을 깨끗이 씻는 것이 첫 번째 단계입니다. 생것을 구매했다면 찬물에 여러 번 헹궈서 먼지와 이물질을 제거합니다. 줄기가 있는 뽕나무순은 아랫부분의 질긴 껍질을 벗겨주어야 식감이 부드러워집니다. 뽕잎순은 잎이 얇으므로 살살 흔들어가며 씻습니다. 씻은 후에는 체에 밭쳐 물기를 최대한 빼줍니다. 물기가 많으면 밥이 질척해질 수 있습니다. 물기를 뺀 뽕나무순과 뽕잎순은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 길이는 2cm 안팎이 적당합니다. 너무 잘게 썰면 밥에 섞였을 때 식감이 사라지고 너무 크게 썰면 씹기 불편합니다. 적당한 크기가 포인트입니다.

데치기 과정이 필요한 이유

뽕잎순에는 약간의 떫은맛이 있습니다. 이 떫은맛을 없애기 위해 데치는 과정을 포함하는 것이 좋습니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 뽕잎순을 30초에서 1분 정도만 데칩니다. 너무 오래 데치면 잎이 물러져서 식감이 나빠집니다. 데친 후에는 바로 찬물에 헹궈서 열기를 빼고 물기를 꽉 짜줍니다. 이 과정을 거치면 떫은맛이 제거되고 색도 선명하게 유지됩니다. 뽕나무순도 함께 데치면 좋지만 줄기 부분이 좀 더 단단하므로 먼저 넣고 30초 후에 뽕잎순을 넣어도 됩니다. 번거롭다면 생으로 바로 밥에 넣어도 먹을 수는 있지만 떫은맛이 남을 수 있습니다.

전기밥솥으로 뽕잎밥하는법 기본 레시피

전기밥솥으로 뽕잎밥을 짓는 방법은 아주 간단합니다. 일반 쌀밥 짓는 과정에서 뽕잎순과 뽕나무순을 넣어주기만 하면 됩니다. 먼저 쌀을 준비합니다. 보통 2~3인분 기준으로 쌀 2컵을 사용합니다. 쌀은 깨끗이 씻어서 30분 정도 불려줍니다. 불리지 않고 바로 밥을 지어도 되지만 불리면 밥알이 더 퍼지고 찰기가 생깁니다. 불린 쌀의 물기는 버리고 밥솥에 넣습니다.

여기에 손질한 뽕나무순과 뽕잎순을 한 줌 정도 넣습니다. 양은 기호에 따라 조절할 수 있습니다. 처음 만들어 보는 분은 한 줌 반 정도가 적당합니다. 너무 많이 넣으면 쓴맛이 강해질 수 있습니다. 소금을 약간 넣어 밑간을 해줍니다. 소금 1작은술 정도면 간이 적당합니다. 국간장을 조금 넣어도 감칠맛이 더해집니다. 참기름 한 방울을 넣으면 고소한 향이 올라옵니다. 이제 평소와 같은 양의 물을 넣습니다. 보통 쌀 2컵에 물 2컵을 넣지만 뽕잎순에서 수분이 조금 나올 수 있으므로 물은 2컵보다 약간 적게 넣는 것이 좋습니다. 1컵과 4분의 3컵 정도로 조절합니다.

전기밥솥 뚜껑을 닫고 취사 버튼을 누릅니다. 일반 백미 코스를 선택하면 됩니다. 취사가 끝나면 바로 열지 말고 10분 정도 뜸을 들여줍니다. 뜸을 들이는 동안 뽕잎의 향이 밥알에 고루 배입니다. 그 후에 밥주걱으로 골고루 섞어줍니다. 뽕잎순이 뭉쳐 있을 수 있으니 잘 풀어주면서 섞습니다. 이렇게 하면 향긋한 뽕잎밥이 완성됩니다.

뽕잎밥의 물 조절 팁

뽕잎밥에서 가장 실패하기 쉬운 부분이 물 조절입니다. 뽕잎순에 포함된 수분이 밥을 질게 만들 수 있습니다. 신선한 생뽕잎순을 사용할수록 수분이 많습니다. 그러므로 물을 평소보다 10퍼센트에서 20퍼센트 정도 줄여서 넣어야 합니다. 쌀 2컵 기준으로 물 1.6컵에서 1.7컵 정도가 적당합니다. 냉동 뽕잎순을 사용할 경우 해동 후 물기를 꼭 짜고 사용해야 합니다. 해동하면서 나오는 물은 버립니다. 그렇지 않으면 밥이 질척해집니다. 처음 만들 때는 물을 조금 줄여서 지은 후에 밥의 상태를 보고 다음에 양을 조절하는 것이 좋습니다.

뽕잎밥에 어울리는 양념장 만들기

뽕잎밥은 그 자체로도 맛있지만 양념장과 함께 먹으면 더욱 풍미가 살아납니다. 간장 양념장 하나만 있으면 밥 한 그릇을 뚝딱 먹을 수 있습니다. 양념장은 간장 3숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 참기름 1숟가락, 깨소금 1숟가락, 고춧가루 반 숟가락을 섞어서 만듭니다. 여기에 다진 파를 넣으면 더 향긋합니다. 매운맛을 원하면 청양고추를 잘게 썰어 넣어도 좋습니다. 간장 양념장은 뽕잎밥의 고소한 맛을 더욱 끌어올려줍니다.

또 다른 방법으로는 쌈장을 곁들여 먹는 것입니다. 뽕잎밥을 상추나 깻잎에 싸서 쌈장과 함께 먹으면 색다른 별미가 됩니다. 된장찌개와 함께 먹어도 잘 어울립니다. 뽕잎밥 자체에 소금 간이 되어 있으므로 국물 요리와 곁들일 때는 양념장을 조금만 얹어서 먹는 것이 좋습니다.

다양한 응용 레시피 뽕잎순 비빔밥

뽕잎밥을 응용해서 비빔밥으로 만들어 먹을 수 있습니다. 전기밥솥에 뽕잎밥을 지은 후에 고슬고슬하게 식혀줍니다. 여기에 삶은 콩나물, 시금치나물, 당근채 볶음, 소고기 불고기를 올립니다. 고추장 양념과 참기름을 넣고 비벼 먹으면 한 끼 영양식이 완성됩니다. 뽕잎의 향이 다른 나물들과 조화를 이루어 독특한 맛을 냅니다. 특히 콩나물과 함께 먹으면 아삭한 식감이 더해져서 좋습니다.

또한 뽕잎순을 넣어서 주먹밥을 만들어 도시락으로 싸갈 수도 있습니다. 뽕잎밥에 참치나 멸치를 넣고 간장 양념으로 간을 한 후에 동그랗게 빚습니다. 김에 싸서 먹으면 간편하게 즐길 수 있습니다. 아이들 간식으로도 좋습니다.

뽕잎순 보관법과 오래 먹는 방법

뽕잎순은 신선한 상태로 바로 사용하는 것이 가장 좋지만 남은 것이 있다면 보관해야 합니다. 생뽕잎순은 물에 씻지 않은 상태로 신문지에 싸서 냉장고 야채칸에 보관하면 2~3일 정도 유지됩니다. 더 오래 보관하려면 데친 후에 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 데친 뽕잎순을 물기를 꼭 짜서 한 번 먹을 양씩 소분한 후 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관합니다. 이렇게 하면 2~3개월 동안 사용할 수 있습니다. 냉동 뽕잎순은 사용할 때 해동하지 않고 바로 전기밥솥에 넣어도 됩니다. 다만 앞서 말씀드린 대로 물기를 더 빼야 하므로 취사 물의 양을 조절해야 합니다.

진공 포장된 뽕잎순 제품도 시중에서 판매합니다. 이 제품은 이미 데쳐서 소금 간이 되어 있는 경우가 많습니다. 이때는 밥에 넣기 전에 간을 고려해서 소금 양을 줄여야 합니다. 제품 설명서를 꼭 확인하는 것이 좋습니다.

실패하지 않는 주의점

뽕잎밥을 만들 때 몇 가지 주의할 점이 있습니다. 첫째, 뽕잎순은 반드시 깨끗이 씻어야 합니다. 흙이나 벌레가 붙어 있을 수 있으므로 찬물에 여러 번 헹구고 줄기 부분을 확인합니다. 둘째, 데칠 때 시간을 지켜야 합니다. 1분 이상 데치면 잎이 너무 물러져서 밥에 섞였을 때 흐물흐물해집니다. 셋째, 전기밥솥에 넣기 전에 뽕잎순의 물기를 충분히 제거합니다. 물기가 많으면 밥이 질어집니다. 넷째, 처음 만들어 먹을 때는 양을 적게 넣어서 취향에 맞는지 확인합니다. 사람에 따라 뽕잎 특유의 향을 좋아하지 않을 수도 있습니다.

또한 뽕잎밥을 지은 후에 보관할 때는 냉장고에 넣어두고 3일 이내에 먹는 것이 좋습니다. 시간이 지나면 뽕잎의 향이 날아가고 밥알이 퍼질 수 있습니다. 남은 밥은 냉동 보관해도 되지만 이때도 한 달 이내에 소비하는 것이 좋습니다.

정리

뽕나무순과 뽕잎순을 활용한 전기밥솥 뽕잎밥은 누구나 쉽게 도전할 수 있는 제철 요리입니다. 손질만 제대로 하면 복잡한 과정 없이 향긋하고 고소한 밥을 지을 수 있습니다. 특히 데치는 과정을 거치면 떫은맛이 사라지고 질감이 부드러워집니다. 물 조절과 양념장만 잘 맞추면 그릇을 비울 때까지 손이 멈추지 않습니다. 제철인 4월에서 5월 사이에 신선한 뽕잎순을 구해서 만들어 보시기 바랍니다. 한 번 맛을 보면 봄이 돌아올 때마다 생각나는 별미가 될 것입니다. 냉동 제품을 활용하면 사계절 내내 즐길 수 있으니 기회가 될 때마다 만들어서 가족과 함께 드셔보세요.

자주 묻는 질문

• 뽕잎밥에 데친 뽕잎순 대신 생뽕잎순을 넣어도 되나요?

  네 가능합니다. 하지만 생뽕잎순에는 떫은맛이 있어서 밥에 넣으면 약간 쌉싸름한 맛이 남을 수 있습니다. 이 맛을 좋아하는 분은 생으로 넣어도 되지만 처음 드시는 분은 데친 후에 넣는 것을 추천합니다. 또한 생뽕잎순은 수분이 많으므로 물을 평소보다 더 줄여야 밥이 질지 않습니다.

• 뽕잎밥을 만들 때 쌀 이외에 다른 곡물을 섞어도 되나요?

  됩니다. 현미나 찹쌀을 섞으면 더 고소하고 찰진 식감을 낼 수 있습니다. 현미는 불리는 시간이 오래 걸리므로 미리 1시간 이상 불려서 사용해야 합니다. 찹쌀은 20퍼센트 정도 섞으면 밥알이 더 쫀득해집니다. 다만 곡물이 섞이면 물 흡수율이 달라지므로 물 양을 소량씩 조절하면서 알아가는 것이 좋습니다.

• 뽕잎밥이 너무 질었을 때 어떻게 해야 하나요?

  밥이 질었다면 뚜껑을 열고 뜸을 들이는 시간을 늘리거나 밥주걱으로 저어가면서 남은 수분을 날려보냅니다. 전기밥솥에서 바로 꺼내서 후라이팬에 약한 불로 볶아도 수분이 증발하면서 꼬들꼬들해집니다. 이렇게 하면 뽕잎순 볶음밥 스타일로 변신해서 색다르게 즐길 수 있습니다.

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