북한 요리 맛보기(편육) - 2)사슴혀편육(록설편육)
만드는 방법
1. 사슴혀는 피를 뽑고 데쳐서 껍질을 벗긴 다음 삶는다.
2. 간장에 파, 마늘, 후추가루, 생강, 참기름, 깨소금을 넣어 양념간장을 만든다.
3. 사슴혀가 익으면 편으로 썰어 접시에 담고 양념간장을 같이 낸다.
(《조선료리전집(2)》,199쪽)
[재료] 사슴혀 3개 / 깨소금 2g / 간장 15g / 참기름 5g / 파 20g / 마늘 5g / 후추가루 0.3g / 생강 5g
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