♥ 장 담 그 기 ♥
아래 소금양은 간수가 빠진정도에 따라서 약간의 차이는 있을수 있습니다.
■ 메주 5장 기준
물 20리터(생수 2리터 x 10병)
소금 4.5kg
하루전 메주를 깨끗이 씻어 말린다.
5시간전 표준양의 물에 소금을 녹인다.
소독한 항아리에 메주를 차곡차곡 담는다.
항아리 위에 고운채나 면포를 올리고 소금물을 넣는다.
마른고추는 마른행주로 닦아서 넣고,
숯은 불을 붙혀 항아리에 넣는다.(숯을 넣으면 항아리에 소금물이 찌지지 한면서 소독이 된다)
유리뚜껑을 덮어 둔다.
유리 뚜껑이 없으면 창호지나 천으로 덮고 고무줄로 묶고
항아리 뚜껑을 덮었다 열었다를 하며 햇빛을 쏘인다.
장가르기
개인 취향에 따라 조금씩 다르지만 60일 이상 지난 후에 된장과 간장을 분리 한다.
된장은 조금 질퍽하게 해서 다독여서 담아 둔다
간장은 햇빛이 잘 드는 장소면 달이지 않아도 변하지 않는다.
※ 위에 레시피는 일반적인것이고
소금간수가 빠진정도와 날씨와 장독크기와 장독대의 위치 등으로
약간은 차이가 있을수 있습니다.
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