냉면에서 유래하였다.
조선시대 평양 부사가 시골 농민들을 초대하여 고기와 냉면 잔치를 벌였다.
냉면을 처음 본 무지한 농민이 다른 사람들이 겨자를 냉면에 넣고 고기에 찍어
먹는 것을보고 맛난 것인가 보다 하여 한수저를 냉면에 타서 먹었다.
눈물, 콧물이 자꾸 흐르는데 어려운 자리라서 음식을 남길 수 없었다.
그 농민이 나와 한 소리가 울면서 겨자를 먹었다는 것이다.
겨자는 중앙아시아 원산으로 중국을 통해 들어왔고
고추가 들어오기 이전에 매운맛을내는 향신료로 널리 쓰였다고 한다.
평안도 사투리로 계자, 개자 라고 하는데 초계탕이 있는 것으로 보아
고추가루가 귀하여냉면에 넣은 것으로 생각된다.
겨자엔 흑겨자와 백겨자가 있는데 흑겨자가 우리가 먹는 냉면,. 양장피, 어묵용이고
백겨자는 매운맛이 적은 서양 겨자 머스터드 소스이다. 머스터드는 돼지고기,
햄, 소시지와 가장 잘 어울리는 소스이고 허니 머스터드도 유명하다.
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