유비끼,히비끼,마스까와

[대박횟집]

유비끼

뜨거운 물에 살짝 데친요리

하모, 참돔

히비키

생선껍질에 토치를 사용해서 살짝 그을리거나 후라이 팬에 생선껍질 쪽만 익히는 횟감처리 방식

마츠카와

마츠카와는 껍질을 제거하지 않고 뜨거운 물에 잠깐 껍질을 데친 후 

얼음물에 담가서 쫄깃한 식감을 얻는 횟감처리 방식

참돔, 돌돔, 감성돔, 벵에돔