앙뜨레(Entree)
코스요리의 \'메인 주 요리\'라는 뜻으로, Entree의 원 뜻은 Entrance로 일상적인 언너에서는 \'입구, 들어감\'의 뜻을 가지나 음식의 경우 프랑스에서는 제일 먼저 제공되는 음식을 말한다. 그러나 영어권에서는 Entree가 주요리(main dish)로 해석되고 있다. 앙트레는 본래의 뜻과는 달리 전통적인 메뉴의 구성에서 네 번째 위치 즉 전체요리 또는 뽀따쥐 그리고 생선과 토스트 다음에서 서빙되는 코스이다. 우아한 연회에서는 여러종류의 차고 더운 앙뜨레가 서빙 되었다고 한다. 더운 앙트레는 흰색 또는 갈색 소스를 곁들이는 음식으로 구성되며, 찬 앙트레의 경우는 무스, 젤라틴, 빠떼(pate), 아스픽(aspic) 등이 서빙된다. 그리고 육류요리를 주로 제공하게 된다. 육류를 분류하면 의색 육류와 진한 육류로 분류시킨다. white meat로는 송아지, 양, 새끼염소, 새끼돼지 등이며, dark meat로는 돼지, 양조류 등을 들 수 있다. 그리고 앙트레 구성요소로는 반드시 변화가 있어야 하고, 균형이 잡혀야 하며, 판매 증진의 요인을 내포하고 있어야 할 것이다.
코스요리의 \'메인 주 요리\'라는 뜻으로, Entree의 원 뜻은 Entrance로 일상적인 언너에서는 \'입구, 들어감\'의 뜻을 가지나 음식의 경우 프랑스에서는 제일 먼저 제공되는 음식을 말한다. 그러나 영어권에서는 Entree가 주요리(main dish)로 해석되고 있다. 앙트레는 본래의 뜻과는 달리 전통적인 메뉴의 구성에서 네 번째 위치 즉 전체요리 또는 뽀따쥐 그리고 생선과 토스트 다음에서 서빙되는 코스이다. 우아한 연회에서는 여러종류의 차고 더운 앙뜨레가 서빙 되었다고 한다. 더운 앙트레는 흰색 또는 갈색 소스를 곁들이는 음식으로 구성되며, 찬 앙트레의 경우는 무스, 젤라틴, 빠떼(pate), 아스픽(aspic) 등이 서빙된다. 그리고 육류요리를 주로 제공하게 된다. 육류를 분류하면 의색 육류와 진한 육류로 분류시킨다. white meat로는 송아지, 양, 새끼염소, 새끼돼지 등이며, dark meat로는 돼지, 양조류 등을 들 수 있다. 그리고 앙트레 구성요소로는 반드시 변화가 있어야 하고, 균형이 잡혀야 하며, 판매 증진의 요인을 내포하고 있어야 할 것이다.
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