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베이킹에 있어 '정확한 계량'은 너무너무 중요하고도 기본적인 첫 단계입니다.
한식은 손맛이라 해서.. "적당량~~~"이라는 말이 통할지 몰라도.. (사실 한식도 꼭 그렇지는 않죠..^^;; ) 쿠키, 케익을 만들 때 버터 계란 밀가루를 대충 가늠해서 만든다면... 완전히 뭉개지고 딱딱해지고 퍼석퍼석하고 생각만 해도 끔찍합니다~~~~ 좋은 레시피를 보고~~ 정확히 계량해서~~~ 정확한 방법과 순서로 만든다면~~ 언제나 틀림없이~~ 맛있는 빵 쿠키를 만드실 수 있어요~~~ ^^
재료의 계량은 크게 "부피"로 재는 방식과 "무게"로 재는 방식이 있습니다. 부피계량과 무게계량시 알아두면 좋은 점을 적어봤어요~~ ^^ 참고하시면 도움이 되실꺼에요~~ ^^
1. 부피계량 (ml, cc, cup, teaspoon, tablespoon) <부피 계량 도구> - 제가 주로 쓰는 부피 계량 도구입니다~~  부피로 계량을 하는 것은 주로 우유, 물과 같은 액체류입니다. 미국에서는 가루류도 부피계량을 합니다. (유럽에서는 가루류는 무게 계량하죠...) 우선 기본적으로..
1 tablespoon = 15ml
1 teaspoon = 5ml 입니다.
즉, 1 tablespoon은 3 teaspoon이죠~~
문제는 1cup 입니다.
나라마다, 요리책마다 1cup 용량이 다른것이 문제에요~~~!!
미국은 1cup = 240ml (정확히는 237ml)
호주, 뉴질랜드, 캐나다는 1cup = 250ml
영국은 1cup = 284 ml
또 한국, 중국 등은 1cup=200ml
<1cup=240ml 컵> <1cup=250ml 컵>- 세월의 흔적이 ..ㅋㅋ
 <1cup=250ml 컵> "왜 저는 똑같이 만들었는데 쿠키가 딱딱할까요?"
"왜 케익이 퍽퍽한거죠?" 라는 질문 자주 볼 수 있는데요...
1cup이 200ml인 레시피를 보고 호주 1컵 분량 (250ml)으로 밀가루를 넣었을 경우 흔히 발생합니다.
저도 처음 베이킹을 시작했을때 뭣도 모르고 250ml컵을 사용해서
딱딱한 쿠키, 퍽퍽한 케익을 만들고서는 좋아했답니다. ^^;;
(지금은 저는 주로 미국 레시피를 사용하기 때문에 1cup =240ml 컵을 사용합니다.)
1. 레시피의 재료 분량이 부피로 쓰여있을 경우에는 어느나라의 레시피인지,
2. 레시피의 1cup이 몇 ml를 뜻하는지,
3. 내가 가지고 있는 계량컵은 몇 ml기준인지!!
꼭 확인하시고 만드세요~~~~!!
그리고! 계량컵이나 계량 스푼으로 가루류를 계량하실 때의 기본은~~ 듬뿍 가루를 푼 다음 평평한 칼, 스패츌라 등을 이용해서 평평하게 깍는거라는거 아시죠? 이 때 주의할 점은~~ 듬뿍 펐을 때 중간에 텅빈 공간이 있으면 안되겠죠~ 그렇다고 꽉꽉 눌어담으셔도 안 됩니다. (레시피에 그렇게 하라고 적혀있지 않는 한)
그러나.. 아무리 주의를 하셔도, 습도나 온도, 가루류 보관기간 등의 상황변수에 따라.. 조금씩 다르게 담길 수 있어요.. 부피계량의 한계랍니다. ㅠ.ㅠ
아래 표는 부피를 여러 도구, 단위별로 환산한 표입니다. 참고하세요~~ ^^
<미국 기준(U.S. Standard)로 표로 정리했습니다~ 참고하세요~~~>
2. 무게 계량 (g, oz, lb)
앞서 말씀드린 것처럼.. 부피계량은 가루류 계량에 있어서 정확하지 않을 수 있어요.. 살살 퍼담을 때와 꾹꾹 눌어담을때의 양이 현저한 차이를 보이기 때문이죠.. 그렇기 때문에 유럽에서는 가루류는 무게 계량을 주로 하고, 미국에서도 점점 무게 계량하는 레시피가 늘어나는 추세입니다.
저도 무게 계량을 훨씬~~~ 선호하는 편입니다.. 정확하기 때문에 실패가 적거든요..
그래서 정확성으로 위해 부피계량법으로 쓰여진 레시피를 무게계량으로 바꾸어서 사용하는 경우도 있습니다. 조금 귀찮은 듯 해도~~ 하다 보면 무게 계량이 훨씬 간편하고 결과 또한 만족스럽습니다. ^^
아래 표는 흔히 쓰이는 재료의 1cup 부피 용량을 gram으로 환산한 표입니다. 참고하세요~~ ^^
베이킹의 세계에서는 정확한 계량이 실패와 성공을 좌우하는 첫단추랍니다. 정확한 계량으로 모두모두 즐겁게 베이킹하세요~~~유후~ ^^
<불펌, 무단복제 안돼요~~ 퍼가시는분들 덧글 꼭이요~~> |
