골라 먹는 재미 사과 배 깍두기 청포도 귤 넣은 과일김치 만들기
김치를 담글 때 과일을 넣으면 어떤 느낌일까 궁금한 분들이 많을 것입니다. 일반적인 배추김치에 과일을 넣는 경우도 있지만 오늘은 완전히 새로운 개념의 과일김치를 소개해 드리려고 합니다. 바로 사과와 배, 깍두기 같은 큼직한 모양에 청포도와 귤까지 더해 만든 과일깍두기입니다. 이 김치는 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛이 일품이라 아이들 간식으로도 좋고 색다른 밑반찬을 원하는 분께 추천합니다.
과일김치라는 말만 들어도 거부감이 드는 분이 계실 수 있습니다. 김치는 원래 짭짤하고 매운 맛이 기본인데 과일을 넣으면 이상할 것 같다는 생각이 들기 마련입니다. 하지만 직접 만들어 보면 과일의 단맛이 매운 양념과 조화를 이루면서 훨씬 깔끔한 맛을 내는 것을 확인할 수 있습니다. 또한 과일이 가진 효소가 김치의 숙성을 도와주어 더 빨리 익고 감칠맛이 올라옵니다. 이 포스팅에서는 골라 먹는 재미가 있는 과일깍두기를 가장 맛있게 만드는 방법을 차근차근 설명해 드리겠습니다.
이 레시피의 가장 큰 특징은 재료를 씹는 재미에 있습니다. 사과는 큼직하게 썰어 넣고 배도 도톰하게 썰어서 깍두기처럼 만듭니다. 여기에 청포도는 통째로 넣어 터지는 식감을 더하고 귤은 알맹이만 발라내어 새콤함을 살렸습니다. 이런 다양한 과일이 한데 섞이면 먹을 때마다 다른 맛을 느낄 수 있어 지루하지 않습니다. 일반 깍두기와 달리 아삭함이 오래 지속되는 것도 장점입니다.
재료 준비하기
먼저 과일깍두기를 만들기 위해 필요한 재료를 꼼꼼히 준비해야 합니다. 주재료에서 부재료까지 하나하나 설명해 드리겠습니다.
주재료
- 무 1개 (약 1.2kg)
- 사과 2개 (아삭한 품종 권장)
- 배 1개 (껍질 제거 후 사용)
- 청포도 1컵 (씨 없는 것이 좋음)
- 귤 3개 (껍질과 씨 제거)
양념 재료
- 고춧가루 7큰술 (굵은 고춧가루 추천)
- 액젓 5큰술 (멸치액젓 또는 까나리액젓)
- 새우젓 2큰술 (다진 것)
- 마늘 1통 (다진 마늘로 약 3큰술)
- 생강 1톨 (갈아서 1작은술)
- 설탕 1큰술 (과일이 달면 생략 가능)
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 찹쌀풀 1컵 (찹쌀가루 2큰술에 물 1컵 끓인 것)
추가 재료
- 쪽파 10대 (4cm 길이로 썰기)
- 당근 반 개 (채 썰기, 색감용)
- 깨소금 2큰술
재료를 고를 때 주의할 점은 무는 단단하고 껍질이 매끈한 것을 골라야 합니다. 무가 물렁하면 깍두기가 금방 쉬거나 식감이 나빠집니다. 사과는 후지나 홍옥처럼 아삭한 식감이 좋은 품종이 잘 어울립니다. 배는 껍질을 까서 사용하는 것이 좋은데 껍질이 질기기 때문입니다. 청포도는 최대한 씨 없는 품종을 고르는 것이 먹기 편합니다. 귤은 씨를 꼭 제거해야 깔끔합니다.
무 절이기
깍두기의 기본은 무입니다. 무를 잘 절여야 깍두기가 오래가고 아삭함을 유지합니다.
무를 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗깁니다. 껍질을 모두 벗길 필요는 없고 약간 남겨두면 씹는 맛이 더 좋습니다. 깍두기 모양으로 썰 때는 한 입 크기로 네모나게 썰어야 합니다. 너무 크게 썰면 양념이 배는 데 오래 걸리고 너무 작으면 무가 쉽게 으스러집니다. 가로 세로 약 2~3cm 크기가 적당합니다.
썰은 무를 큰 볼에 담고 굵은 소금을 약 3큰술 넣습니다. 손으로 잘 버무린 후 30분에서 1시간 정도 절입니다. 절이는 동안 중간에 한 번 뒤집어 주면 골고루 절여집니다. 무가 절여지면 물이 생기는데 그 물을 버리지 말고 따로 보관해 둡니다. 절인 무는 찬물에 한 번 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다. 물기가 많으면 양념이 묽어지고 김치가 쉽게 상합니다.
이 과정이 중요한 이유는 무의 수분을 빼주면서 동시에 간을 맞추기 위함입니다. 잘 절인 무는 씹었을 때 아삭거리면서도 간이 살짝 배어 있습니다. 무를 절일 때 소금을 너무 많이 넣으면 짜니까 주의해야 합니다. 너무 짠 경우에는 헹굴 때 물에 10분 정도 담가두면 염도가 내려갑니다.
과일 손질하기
과일김치의 핵심인 사과와 배, 청포도, 귤을 손질하는 방법입니다.
사과 손질
사과는 껍질을 벗기거나 그대로 사용할 수 있습니다. 껍질에 영양분이 많고 색감도 예쁘기 때문에 깨끗이 씻어 껍질째 사용하는 것을 추천합니다. 사과를 깍두기 모양으로 썰 때는 무보다 약간 작게 써는 것이 좋습니다. 무와 사과의 크기가 비슷하면 식감이 겹칠 수 있기 때문입니다. 사과는 씨 부분을 제거하고 네모나게 썰어 주세요.
배 손질
배는 껍질을 꼭 벗겨야 합니다. 배 껍질은 질기고 식감을 해칩니다. 배도 사과와 비슷한 크기로 썰되 약간 더 도톰하게 써는 것이 좋습니다. 배가 너무 얇으면 무와 섞였을 때 쉽게 으스러집니다. 배를 썰 때는 레몬즙을 살짝 뿌려두면 갈변을 방지할 수 있습니다. 하지만 금방 만들 것이기 때문에 꼭 할 필요는 없습니다.
청포도 손질
청포도는 깨끗이 씻어서 물기를 완전히 뺍니다. 씨가 있는 청포도는 반으로 갈라 씨를 제거하고 씨 없는 청포도는 통째로 사용합니다. 크기가 너무 크다면 반으로 잘라서 넣는 것도 좋습니다. 청포도를 통째로 넣으면 먹을 때 톡 터지는 식감이 살아납니다.
귤 손질
귤은 껍질을 벗기고 알맹이를 분리합니다. 흰 껍질(속껍질)도 가능한 벗겨내는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 날 수 있습니다. 귤 알맹이는 너무 으스러지지 않게 조심히 다루어야 합니다. 귤을 넣을 때는 다른 재료와 섞으면서 터지지 않도록 마지막에 살살 버무려야 합니다.
양념 만들기
과일깍두기의 맛을 결정짓는 양념 만들기입니다. 일반 깍두기와 달리 과일이 들어가기 때문에 양념의 비율을 잘 맞춰야 합니다.
큰 볼에 고춧가루를 넣고 뜨거운 찹쌀풀을 부어줍니다. 찹쌀풀은 찹쌀가루 2큰술에 물 1컵을 넣고 끓여서 만듭니다. 찹쌀풀을 넣으면 고춧가루가 잘 풀리고 양념이 재료에 잘 달라붙습니다. 고춧가루가 불면 빨간 색이 살아나고 매운맛도 부드러워집니다.
고춧가루가 불은 후에 액젓과 다진 새우젓을 넣습니다. 액젓은 멸치액젓을 사용하면 감칠맛이 좋고 까나리액젓을 사용하면 더 깊은 맛이 납니다. 새우젓은 다져서 넣어야 양념에 잘 섞입니다. 다진 마늘과 간 생강도 넣고 설탕은 기호에 따라 가감합니다. 과일이 워낙 달기 때문에 설탕은 넣지 않아도 괜찮습니다.
양념을 섞을 때는 고춧가루가 완전히 불도록 10분 정도 그대로 두었다가 사용하는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 양념이 익으면서 맛이 안정됩니다. 양념이 너무 되직하면 무에서 나오는 물이나 미리 보관해 둔 절임 물을 약간 넣어 농도를 조절합니다.
과일깍두기 버무리기
모든 재료가 준비되었다면 이제 본격적으로 버무리는 단계입니다.
먼저 큰 볼에 물기를 뺀 무를 넣습니다. 무에 양념을 먼저 넣고 버무려야 합니다. 무가 가장 단단하기 때문에 양념이 잘 배도록 먼저 버무려 줍니다. 이때 손으로 직접 버무리면 간이 더 잘 배지만 위생 장갑을 꼭 착용해야 합니다. 고춧가루가 손에 묻으면 화상을 입을 수 있습니다.
무에 양념이 고루 베이면 썰어 놓은 사과와 배를 넣습니다. 사과와 배는 쉽게 으스러질 수 있으므로 너무 세게 버무리지 말고 조심스럽게 섞어 줍니다. 다음으로 쪽파와 당근을 넣고 가볍게 섞습니다. 마지막으로 청포도와 귤 알맹이를 넣습니다. 청포도와 귤은 으깨지기 쉬우므로 가장 마지막에 넣고 살짝만 섞어야 합니다.
버무린 김치를 맛보면서 간을 확인합니다. 너무 싱거우면 액젓이나 소금을 약간 더 추가하고 짜면 무에서 나오는 물을 약간 부어서 조절합니다. 과일의 단맛이 강하면 고춧가루를 더 추가해서 매운맛을 강하게 할 수 있습니다. 이때 참기름을 한 방울 넣으면 고소한 맛이 더해집니다. 참기름은 너무 많이 넣으면 느끼할 수 있으니 조심해야 합니다.
숙성과 보관 방법
과일깍두기를 버무린 후 바로 먹을 수 있지만 하루 정도 숙성하면 맛이 더 좋아집니다. 상온에 하루 정도 두었다가 냉장고에 넣으면 과일의 당분이 발효되면서 감칠맛이 올라옵니다. 하지만 여름에는 상온에 두면 빨리 쉴 수 있으니 4~5시간만 실온에 두고 바로 냉장 보관하는 것이 안전합니다.
보관할 때는 밀폐용기에 담아서 냉장고에 넣습니다. 과일김치는 일반 깍두기보다 숙성이 빠른 편입니다. 이유는 과일에 있는 효소가 발효를 촉진하기 때문입니다. 따라서 일주일 안에 먹는 것이 가장 맛있습니다. 일주일이 지나면 과일이 너무 물러지고 신맛이 강해질 수 있습니다. 바로 먹어도 맛있고 2~3일 지난 후에 먹으면 가장 적당한 맛을 느낄 수 있습니다.
냉장고에서 꺼낼 때는 깨끗한 젓가락으로 덜어서 먹어야 합니다. 입이 닿은 젓가락을 넣으면 세균이 번식할 수 있습니다. 과일김치는 수분 함량이 높아서 상하기 쉬우니까 위생 관리에 신경 써야 합니다.
맛있게 먹는 팁과 활용법
과일깍두기는 그냥 반찬으로 먹어도 좋지만 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다.
가장 추천하는 방법은 뜨거운 밥 위에 올려 먹는 것입니다. 과일의 달콤함과 김치의 매운맛이 밥과 환상적인 조화를 이룹니다. 특히 삼겹살이나 불고기 같은 고기 요리와 함께 곁들여 먹으면 느끼함을 잡아줍니다. 고기와 함께 쌈을 싸서 먹을 때 이 과일깍두기를 넣으면 상큼한 맛이 더해져서 훨씬 맛있습니다.
또한 비빔밥에 넣어 먹어도 좋습니다. 일반 김치보다 단맛이 있어서 비빔밥의 감칠맛을 높여줍니다. 여기에 참기름과 계란 프라이를 올리면 완벽한 한 끼 식사가 됩니다. 육개장이나 찌개를 끓일 때 고명으로 올려도 좋고 샐러드처럼 곁들여 먹어도 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.
과일깍두기를 만들 때 양념을 조금 남겨 두었다가 다른 요리에 활용할 수 있습니다. 남은 양념에 두부를 넣어 버무리면 두부김치가 되고, 삶은 돼지고기와 함께 먹으면 보쌈김치가 됩니다. 과일깍두기 양념은 일반 양념보다 단맛이 강하기 때문에 돼지고기와 특히 잘 어울립니다.
아이들이 있는 집에서는 이 과일깍두기가 인기 만점입니다. 아이들은 매운 김치를 잘 못 먹는데 과일의 단맛이 매운맛을 중화시켜 주기 때문에 거부감 없이 먹을 수 있습니다. 사과와 배의 아삭함, 청포도의 톡톡 터지는 식감, 귤의 새콤함이 아이들의 입맛을 사로잡습니다. 간식으로 먹을 때는 참기름 대신 들기름을 넣어 고소함을 더하는 것도 좋습니다.
실패하지 않는 꿀팁
과일깍두기를 만들 때 실패하는 경우가 몇 가지 있습니다. 가장 흔한 실수는 과일을 너무 일찍 넣는 것입니다. 무가 절여지지 않은 상태에서 과일을 함께 버무리면 무에서 물이 많이 나와서 과일이 물러지고 양념이 묽어집니다. 반드시 무를 먼저 절인 후 물기를 빼고 양념한 다음에 과일을 넣어야 합니다.
두 번째 실수는 과일의 크기를 무시하는 것입니다. 사과와 배를 무보다 너무 작게 썰면 양념에 절여져서 형태가 사라집니다. 반대로 너무 크게 썰면 양념이 배지 않아서 간이 맞지 않습니다. 무와 비슷하거나 약간 작은 크기로 써는 것이 좋습니다.
세 번째 실수는 과일의 종류를 너무 많이 넣는 것입니다. 다양한 과일을 넣는 것이 좋긴 하지만 너무 많은 종류를 넣으면 각 과일의 맛이 섞여서 애매해집니다. 사과, 배, 청포도, 귤 이 네 가지가 가장 무난하고 조화롭습니다. 여기에 파인애플이나 망고 같은 열대 과일을 추가하면 맛이 너무 달아질 수 있으니 주의해야 합니다.
네 번째 실수는 양념에 물을 너무 많이 넣는 것입니다. 과일에서도 수분이 나오기 때문에 양념을 만들 때는 되직하게 만드는 것이 중요합니다. 만약 양념이 너무 되다 싶으면 무를 절일 때 나온 물을 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.
자주 묻는 질문 FAQ
Q1. 과일깍두기의 유통기한은 얼마나 되나요?
과일깍두기는 일반 깍두기보다 숙성이 빠르기 때문에 냉장 보관 시 약 1주일에서 10일 정도가 적당합니다. 과일의 효소와 당분 때문에 발효 속도가 빨라지고, 10일이 지나면 신맛이 강해지고 과일이 물러집니다. 가장 맛있는 시기는 만든 후 2일에서 5일 사이입니다. 이 시기에 드시는 것을 추천합니다. 만약 오래 보관하고 싶다면 과일의 양을 줄이고 무의 비율을 높이는 방법도 있습니다.
Q2. 과일 대신 다른 재료를 넣어도 되나요?
네, 가능합니다. 사과 대신 배를 더 많이 넣거나 청포도 대신 적포도를 사용해도 괜찮습니다. 귤 대신 오렌지나 자몽을 사용하면 색다른 맛을 낼 수 있습니다. 다만 자몽은 쓴맛이 있을 수 있으므로 속껍질을 완전히 제거해야 합니다. 파인애플이나 망고 같은 열대 과일을 넣으면 더 달콤한 맛을 즐길 수 있습니다. 하지만 열대 과일은 효소가 강해서 김치를 빨리 무르게 만들 수 있으므로 소량만 넣어야 합니다.
Q3. 매운맛을 줄이거나 늘리려면 어떻게 하나요?
매운맛을 줄이려면 고춧가루의 양을 줄이고 청양고추나 홍고추는 넣지 않는 것이 좋습니다. 또한 찹쌀풀을 더 넣어서 매운맛을 중화시킬 수 있습니다. 반대로 매운맛을 늘리려면 고춧가루를 더 추가하거나 청양고추를 다져서 넣으면 됩니다. 청양고추를 넣을 때는 씨를 포함시키면 더 매워집니다. 다만 과일의 단맛이 강하기 때문에 고춧가루를 평소보다 조금 더 넣어도 생각보다 맵지 않게 느껴질 수 있습니다.
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