푸드코스트란?
한글로 풀이하자면 식재료비용 대충 이렇게 될까요.
주먹구구식으로 운영되는 음식점 영업에서 벗어나 정확한 수치를 구해서
주먹구구식으로 인해 버려지는 비용의 손실을 막기위해 푸드코스트를 산출합니다.
간단하게 예를 들면 한달 매출이 100만원이고 사용한 식재료 총원가가 30만원이면
식재료 코스트는 30%가 되겠죠. 이렇게 매주,매달,매년 푸드코스트를 체크를 하게되면 어느 한달의 코스트가 너무 높게 나오거나 하면 왜 높게 나왔을까에 대한
단계적 분석해 나가다보면 원인이 밝혀지겠죠. 원인을 수정하면 더이상의 비용손실을 막게되겠죠. 손실원인으로는 식재료 단가인상,적정량이상의 제공,유통기한 관리소홀로 인한 식재료 폐기,직원들의 실수,계산실수등등..
만드는 방법은 엑셀로도 만들수 있는데.과정은 아주 복잡하답니다. 글로 표현하기는 어렵지만 간단하게 예를 들면 메뉴구성.각메뉴에 들어가는 개별재료,각메뉴 개별 식재료 단가등등이 수식으로 물려있는 그런 형식입니다. 이런 프로그램을 만들면 볶음밥이라는 메뉴를 만드는데 당근 50g,양파 100g,쌀 500g 이런식으로 세부적으로 관리를 할수 있게되므로 식재료 적정사용량및 적정재고량 관리에 도움이 됩니다.
일반적으로 푸드코스트만 구하지는 않구요. 인건비,소모품,등 매장운영에 들어가는비용을 몇개 분야로 나누어서 코스트를 구한답니다.
개인이 만들기에는 힘드니까. 돈 많이버셔서 전문가에게 부탁하시는것 좋을거같네요.
외식업체을 운영하기위해선 사람,자금과 이런한 비용을 통제할수 있는 시스템이 아주 중요한 요소중 하나겠죠.
한글로 풀이하자면 식재료비용 대충 이렇게 될까요.
주먹구구식으로 운영되는 음식점 영업에서 벗어나 정확한 수치를 구해서
주먹구구식으로 인해 버려지는 비용의 손실을 막기위해 푸드코스트를 산출합니다.
간단하게 예를 들면 한달 매출이 100만원이고 사용한 식재료 총원가가 30만원이면
식재료 코스트는 30%가 되겠죠. 이렇게 매주,매달,매년 푸드코스트를 체크를 하게되면 어느 한달의 코스트가 너무 높게 나오거나 하면 왜 높게 나왔을까에 대한
단계적 분석해 나가다보면 원인이 밝혀지겠죠. 원인을 수정하면 더이상의 비용손실을 막게되겠죠. 손실원인으로는 식재료 단가인상,적정량이상의 제공,유통기한 관리소홀로 인한 식재료 폐기,직원들의 실수,계산실수등등..
만드는 방법은 엑셀로도 만들수 있는데.과정은 아주 복잡하답니다. 글로 표현하기는 어렵지만 간단하게 예를 들면 메뉴구성.각메뉴에 들어가는 개별재료,각메뉴 개별 식재료 단가등등이 수식으로 물려있는 그런 형식입니다. 이런 프로그램을 만들면 볶음밥이라는 메뉴를 만드는데 당근 50g,양파 100g,쌀 500g 이런식으로 세부적으로 관리를 할수 있게되므로 식재료 적정사용량및 적정재고량 관리에 도움이 됩니다.
일반적으로 푸드코스트만 구하지는 않구요. 인건비,소모품,등 매장운영에 들어가는비용을 몇개 분야로 나누어서 코스트를 구한답니다.
개인이 만들기에는 힘드니까. 돈 많이버셔서 전문가에게 부탁하시는것 좋을거같네요.
외식업체을 운영하기위해선 사람,자금과 이런한 비용을 통제할수 있는 시스템이 아주 중요한 요소중 하나겠죠.
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