답변드립니다 슈래드는 식빵 제조시에 몰드에서 구워져나온후에 각진 부분을 말합니다.
식빵 밑면에 삼각형지점을 말하지요
너무 각이지면 반죽이 질거나 발효를 더운온도에서 하거나 하는 상황을 완제품을 보고 알수 있지요 물론 더무 둥군것도 않좋지만요 그러나 요즘은 개량제 등을 쓰면서 발효의 단축이나 온도등을 많이 신경 쓰지는 앉지요...그럼
--------------------- [원본 메세지] ---------------------
빵집에서 일하는 사람인데요..
여기저기 사이트돌아다니다가.. 슈레드현상이란말을 들었는데..
그게 무슨말인지 모르겠어요..
제가 이론보다 실기를 먼저해서^^.. 쉽게 설명부탁드립니다.
식빵 밑면에 삼각형지점을 말하지요
너무 각이지면 반죽이 질거나 발효를 더운온도에서 하거나 하는 상황을 완제품을 보고 알수 있지요 물론 더무 둥군것도 않좋지만요 그러나 요즘은 개량제 등을 쓰면서 발효의 단축이나 온도등을 많이 신경 쓰지는 앉지요...그럼
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빵집에서 일하는 사람인데요..
여기저기 사이트돌아다니다가.. 슈레드현상이란말을 들었는데..
그게 무슨말인지 모르겠어요..
제가 이론보다 실기를 먼저해서^^.. 쉽게 설명부탁드립니다.
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