마른새우 볶음밥
재료 ∥ 마른새우 50g, 대파 1뿌리,
마늘 3톨, 밥 4공기, 식용유 2큰술
조미료 ∥ 간장 2큰술, 통깨 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
● 이렇게 준비하세요
1 마른 새우는 체에 밭쳐 흐르는 물에 가볍게
씻은 후 물기를 닦고 잘게 다진다.
2 대파는 작게 썰고, 마늘은 다진다.
● 이렇게 만드세요
1 팬에 식용유를 두르고 대파와 마늘을 볶다가 향이
나면 마른새우를 넣는다.
2 ①에 간장으로 간해서 볶고 밥을 넣어 더 볶는다.
3 밥이 고루 섞여지면 불을 끄고 통깨를 섞은 뒤 그릇에 담는다.
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Tip 마른새우는 붉은색이 돌면서 표면에 윤기가 나는 것이 상품! 잔가루가 많다면 체에 밭쳐 흔들어 털어 낸다.
너무
바싹 말라 있으면 볶을 때 타기 쉬우므로 주의할 것. |
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북어포 청주 절임
재료 ∥ 북어포 2마리분
조미료 ∥
참기름 1큰술, 청주 적당량
● 이렇게
준비하세요
1 북어포는 물에 충분히 적신 후 물기를 꼭 짠다.
● 이렇게 만드세요
1 석쇠에 북어포를 올리고 약한 불에서 타지 않게
조심하며 바싹 굽는다.
2 ①의 구운 북어포는 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담고 북어가 반 정도 잠길
만큼의 청주를 부어 30분 정도 둔다(중간중간 위아래로 섞는다).
3 북어포에 청주 향이 들면 건져서 종이
타월로 물기를 닦은 뒤 참기름을 뿌려서 섞는다.
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목이버섯 중화풍 무침
재료 ∥ 목이버섯 40g, 대파(흰 부분) 2뿌리, 오이 1개, 참기름
½큰술
무침 양념 ∥ 간장 2큰술, 고추기름 1큰술, 다진 마늘·식초 2작은술씩, 통깨 1작은술, 다진 생강 ½작은술
조미료 ∥ 소금
⅓작은술
● 이렇게 준비하세요
1 목이버섯은
씻어서 찬물에 20분 정도 담가 불린다.
2 불린 목이버섯은 물기를 닦고 돌돌 말아 1㎝ 폭으로 채 썬다.
3 대파는 6㎝ 길이로 잘라 반 가른 후 속의 심은 꺼내고 곱게 채 썬 다음 찬물에 헹궜다 물기를 닦는다.
4 오이는 5㎝ 길이로 자른 뒤 0.5㎝ 폭으로 저민다.
5 팬에
참기름을 두르고 ②의 목이버섯을 잠깐 볶은 후 소금 간해서 던다.
● 이렇게
만드세요
1 큰 볼에 분량의 무침 양념 재료를 담고 볶은 목이버섯, 파채, 오이채를 넣어서
버무린다.
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박오가리 조림
재료 ∥ 박오가리 80g
조림 양념 ∥
박오가리 불린 물 2컵, 청주 1컵, 맛내기술 ½컵, 간장 ⅓컵, 설탕 3큰술
조미료 ∥ 소금 2큰술
● 이렇게 준비하세요
1 박오가리는 물에 한 번 헹군 뒤 소금 2큰술을
넣고 주물러 씻어서 다시 헹군 다음 넉넉한 분량의 물에 담가 30분간 불린다.
2 불린 박오가리는 물기를 꼭
짜고 15~20㎝ 길이로 잘라 매듭을 짓는다.
● 이렇게
만드세요
1 냄비에 박오가리 불린 물과 청주를 붓고 매듭 진 박오가리를 넣은 뒤 유산지 뚜껑을
덮어 20분 정도 중간 불에서 끓인다.
2 ①에 맛내기술과 간장, 설탕을 넣고 30~40분 정도 약한
불에서 조린다.
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Tip 박오가리의 구입은 가락 시장, 경동 시장과 같은 규모가 큰 재래 시장을 이용한다.
완전히 건조된 상태가 아니므로
조리 후 남은 것은 가급적 냉장 보관하는 것이
좋다 | | |
