닭 가슴살로 만든 고단백 매일 반찬
쇠고기보다 돼지고기와 닭고기가 잘 팔리는 요즘, 영양 많고 다이어트 식품으로도 인기 만점인 닭 가슴살로 색다른 반찬 만들기에 도전해보자. 식감이 퍽퍽해 별반 인기가 없는 것도 사실이지만 양념과 조리법만 달리하면 기름기 많은 부위보다 맛있는 요리를 만들 수 있다. 매일 밥반찬으로 그만인 닭 가슴살 요리로 푸짐한 가을 식탁을 차려보자.
※ 재료의 분량은 4인분 기준입니다.
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[재료] 닭 가슴살 3쪽, 백일송이버섯 150g, 아스파라거스 4줄기, 소금 약간, 올리브 오일 적당량, 물 4큰술
[매실 양념장] 간장 ½컵, 청주 ⅓컵, 매실청 4큰술, 통후추 1작은술
[조미료] 생강즙 2큰술, 소금 약간
준비하기
1 닭 가슴살은 생강즙을 뿌려 10분간 재운다.
2 백일송이버섯은 가닥을 나누고, 아스파라거스는 4㎝ 길이로 잘라 끓는 소금물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3 분량의 양념 재료를 섞어 매실 양념장을 만든 뒤 ①의 닭 가슴살에 발라 20분 정도 재운다. 중간 중간 뒤집어가며 간이 고루 배게 한다.
만들기
1 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 백일송이버섯을 소금 간해 살짝 볶는다.
2 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 양념한 닭 가슴살을 얹어 앞뒤로 노릇하게 굽다가 물 4큰술 정도를 넣고 팬 뚜껑을 덮어 속까지 완전히 익힌다. 남은 매실 양념장은 중간에 고루 끼얹어 간이 충분히 배게 한다.
3 구운 닭 가슴살을 먹기 좋게 썰어 접시에 담고 백일송이버섯과 아스파라거스를 곁들인다.
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[재료] 닭 가슴살 2쪽, 배추김치 200g, 풋고추·붉은 고추·달걀 1개씩, 양파 ¼개, 밀가루 2큰술,
올리브 오일 적당량
[조미료] 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
준비하기
1 닭 가슴살은 커터나 칼을 이용해 잘게 다진다.
2 배추김치는 잘 익은 것으로 준비해 국물을 꼭 짠 뒤 송송 다지고, 풋고추와 붉은 고추는 반 갈라
씨를 뺀 뒤 곱게 다진다. 양파는 잘게 썬다.
만들기
1 볼에 준비한 닭 가슴살과 양파, 송송 썬 배추김치 반 분량을 넣은 뒤 다진 마늘, 소금,
후춧가루로 간한 다음 달걀과 밀가루를 넣어 반죽한다.
2 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 ①의 반죽을 한 수저씩 올린 뒤 다진 고추를 고명으로 올려
노릇하게 굽는다.
3 ②의 동그랑땡을 접시에 담고 남은 배추김치 다진 것을 위에 조금씩 얹는다.
기호에 따라 초간장을 곁들여도 좋다.
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[재료] 닭 가슴살 2쪽, 숙주 200g, 노랑 파프리카·붉은 피망 ½개씩, 실파 5뿌줄기, 마늘 3톨, 녹말물 1큰술,
올리브 오일 적당량
[조미료] 생강즙 1큰술, 후춧가루 약간
[볶음 양념] 두반장 2큰술, 청주·물엿·참기름 1큰술씩, 간장 ½큰술
준비하기
1 닭 가슴살은 저며 썬 뒤 생강즙과 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2 숙주는 긴 꼬리를 잘라내고 씻은 뒤 물기를 뺀다.
3 파프리카와 피망은 반 갈라 씨와 속살을 제거한 뒤 채 썬다.
4 실파는 3㎝ 길이로 자르고, 마늘은 저며 썬다.
만들기
1 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 저민 마늘을 볶다가 노릇해지면 닭 가슴살을 넣어 볶는다.
2 ①의 닭고기가 익으면 숙주를 넣고 센 불에서 재빨리 볶은 뒤 파프리카와 피망, 실파를 넣고 참기름을 제외한 분량의 볶음 양념으로 간한 다음 고루 뒤섞어가며 볶는다. 마지막에 녹말물을 넣고 재빨리 섞은 뒤 참기름을 두르고 접시에 담는다.
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[재료] 닭 가슴살 3쪽, 부추 100g, 올리브 오일 적당량, 물 ⅓컵
[조미료] 청주 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩
[고추장 양념] 양파 ⅓개, 고추장 2큰술, 고운 고춧가루·다진 파·물엿·참기름·생강즙 1큰술씩,
다진 마늘 ½큰술, 통깨 1작은술
준비하기
1 닭 가슴살은 소금과 후춧가루를 먼저 뿌린 뒤 청주를 뿌려 20분간 재운다.
2 부추는 손질해 4㎝ 길이로 자른다.
3 양파는 강판에 곱게 갈아 나머지 고추장 양념 재료와 잘 섞는다.
만들기
1 달군 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 밑간한 닭 가슴살을 얹어 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 분량의 물을 붓고 뚜껑을 덮어 속까지 완전히 익힌다.
2 ①의 닭 가슴살을 한입 크기로 썰어 볼에 담고 준비한 고추장 양념과 부추를 넣어 살살 버무린다.