 |
된장 본연의 맛과 양파의 톡 쏘면서 달콤한 맛의 조화가 잘 어울리는 맛. 특히 양배추, 근대와 같은 채소와 잘 어울린다.
준비할 재료
된장 2큰술, 양파 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 붉은 고추 1개, 참기름 1/2큰술, 설탕 1작은술, 통깨 1/2큰술
만드는 법
1. 양파는 0.3cm 크기로 곱게 다져서 소금물에 10분 정도 담가 매운맛을 뺀 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2. 붉은 고추도 반 갈라 씨를 제거한 뒤 잘게 썰어서 볼에 된장, 양파, 마늘, 파, 참기름, 설탕, 통깨와 함께 넣어 버무린다.
강된장
멸치의 진하고 구수한 맛과 표고버섯의 향 때문에 맛이 너무 강하지 않은 청경채, 케일 등과 같이 순한 맛의 쌈채소와 어울린다.
준비할 재료
된장 2큰술, 다진 멸치 6마리 분량, 다진 마늘 1큰술, 대파 1/4대, 풋고추 2개, 표고버섯 2개, 물 1컵
만드는 법
1. 풋고추는 잘게 다지고 표고버섯도 잘게 썬다. 대파는 송송 썬다.
2. 뚝배기에 된장, 다진 멸치, 다진 마늘, 표고버섯, 대파, 물을 넣어서 바글바글 끓으면 거품을 걷어내고 5~8분 정도 약한 불에서 끓인다.
새우두부된장
맛이 자극적이지 않고 부드럽고 순한 편. 향이 강한 미나리, 깻잎, 쑥갓과 같은 채소와 잘 어울린다.
준비할 재료
된장 2큰술 반, 새우가루 2큰술, 두부 1/4모, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술
만드는 법
두부를 으깨서 뚝배기에 된장, 새우가루와 함께 넣어 볶다가 마늘, 파, 고춧가루를 넣어서 고루 섞은 뒤 불을 끈다.
매콤한 고추장으로~
 |
북어의 구수함과 굴소스가 만나 감칠맛이 좋은 쌈장. 북어의 씹는 맛도 좋다.
준비할 재료
북어포 10g, 고추장 2큰술, 굴소스 1작은술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 5큰술
만드는 법
1. 북어포는 물에 5분 정도 불려 물기를 제거한 뒤 잘게 다진다.
2. 팬에 참기름을 약간 둘러 북어를 볶다가 고추장, 굴소스, 깨소금, 마늘, 물을 넣어 국물이 없어지도록 볶는다.
더덕고추장
더덕의 향과 참기름의 향이 풍미 만점.
준비할 재료
더덕 2개, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술
만드는 법
1. 더덕은 0.3cm 두께로 포를 뜬 다음 방망이로 자근자근 두드려 옅은 소금물에 담가 쓴맛을 우려낸 뒤 물기를 제거하여 잘게 다진다.
2. 볼에 ①의 잘게 썬 더덕, 고추장, 마늘, 설탕, 참기름, 깨소금을 넣어서 잘 섞는다.
쇠고기약고추장
고추장 특유의 매운맛이 적으면서 쇠고기로 인해 맛이 부드럽고 약간 단맛이 난다.
준비할 재료
다진 쇠고기 50g, 고추장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 물 1/4컵, 참기름 1/2큰술, 간장 1/2큰술, 후춧가루 1/3작은술, 깨소금 1/2큰술
만드는 법
1 팬에 참기름을 두르고 다진 쇠고기를 넣어 볶는다.
짭조름한 간장 & 액젓으로~
 |
맑은 액젓 또는 육젓에 청양고추를 넣어서 독특하면서 매운 청양고추의 맛이 잘 어우러진 쌈장.
준비할 재료
액젓 2큰술, 청양고추 3개, 붉은 고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술,
만드는 법
1. 청양고추와 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털어낸 뒤 잘게 썬다.
2. 볼에 액젓, 마늘, 설탕, 참기름, 후춧가루, 깨소금을 넣고 섞은 뒤 청양고추 썬 것을 넣어 고루 섞는다.
부추쌈장
부추의 톡 쏘는 맛과 간장의 부드러움이 쓴맛이 많이 나는 적상추, 꽃상추와 잘 어울린다.
준비할 재료
간장 3큰술, 부추 15줄기, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1작은술
만드는 법
1. 부추는 깨끗하게 씻어서 송송 썬다.
2. 볼에 간장, 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 고루 섞은 뒤 부추 썬 것을 넣어 섞는다.
무즙쌈장
시원한 무와 칼칼한 고춧가루, 간장의 맛이 어우러져 순하면서 감칠맛이 난다.
준비할 재료
간장 3큰술, 무즙 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 쪽파 3뿌리, 참기름 1/2큰술
만드는 법
1. 쪽파는 깨끗하게 씻어서 송송 썬다.
2. 볼에 간장, 무즙, 고춧가루, 마늘, 참기름을 넣고 쪽파 썬 것을 넣어 고루 섞는다.
쌀 1컵 반, 보리 1/2컵, 물 2¼컵,
만드는 법
1. 쌀과 보리를 섞어 깨끗하게 씻은 뒤 30분 정도 담갔다가 냄비에 넣고 분량의 물을 부어 센 불에서 끓인다.
2. 모둠쌈 야채는 흐르는 물에 씻은 뒤 찬물에 5분 정도 담갔다 싱싱해지면 건져 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 우렁이는 소금을 넣고 흔들어 씻어서 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4. 호박은 0.5cm 두께로 자른 뒤 은행잎 모양으로 썰고 양파는 1×1cm 크기로 썬다.
5. 고추는 어슷하게 썰고 대파는 0.5cm 크기로 송송 썬다.
6. 다시마는 젖은 면보로 닦고 물을 부어 거품이 나면 다시마만 건져낸다.
7. ⑥의 된장이 끓으면 거품을 건져내고 우렁이, 고추, 대파, 마늘을 넣어서 간을 맞춘다.
8. 그릇에 보리밥을 담고 모둠쌈과 우렁이된장찌개를 곁들여 쌈 싸 먹는다.
고등어조림과 숙쌈
준비할 재료
고등어 1마리, 무(3cm 두께) 1토막, 실파 3뿌리, 쌀뜨물 1컵, 염장 다시마 2줄기, 양배추잎 8장, 근대 10줄기,
만드는 법
1. 고등어는 머리, 내장을 제거하여 쌀뜨물로 씻은 뒤 1cm 간격으로 칼집을 넣어서 3토막으로 자른.다.
2. 무는 4×3×1cm 두께로 자른 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 냄비 바닥에 깐다. 실파는 송송 썬다.
3. ②의 무 위에 준비된 ①의 고등어를 얹은 다음 조림장을 고루 끼얹는다.
4. 염장 다시마는 깨끗이 씻어 염분기를 없앤 뒤 한입에 쌈 싸 먹기 좋은 크기로 썰고 양배추는 김 오른 찜통에 넣어 10분 정도 찐다.
5. 조린 고등어는 1분 정도 뜸을 들인 다음 그릇에 담고 송송 선 실파를 얹는다.
준비할 재료
닭갈비살 400g, 고구마(중간 크기) 1개, 양파 1/4개, 깻잎 10장, 양배추잎 2장, 식용유 1큰술,
만드는 법
1. 상추와 깻잎, 쌈채소는 흐르는 물에 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 닭갈비살은 6×2cm 크기로 자르고, 고구마는 껍질을 벗긴 다음 길이로 반 갈라서 0.2cm로 어슷하게 썬다.
3. 양파는 1cm 두께로 굵게 채 썰고, 깻잎과 양배추는 2×4cm 크기로 썬다.
4. 분량의 재료로 양념장을 만든 후 반을 덜어 ②의 닭갈비살에 넣어 10분 정도 재운다.
5. 팬에 기름을 두르고 ④의 닭고기를 넣어 처음에는 센 불에 볶다가 고구마를 넣은 뒤 약불로 줄여 볶는다.
6. 닭고기가 익었으면 양배추, 양파를 넣고 더 볶은 다음 마지막에 깻잎을 넣어서 마저 볶는다.
오징어매운볶음과 향채소쌈
준비할 재료
오징어 1마리, 브로콜리 1/3송이, 붉은 피망 1/2개,
만드는 법
1. 향채소는 흐르는 물에 한 장씩 흔들어가면서 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 오징어는 껍질을 벗겨 배 쪽으로 0.3cm 간격으로 솔방울 모양의 칼집을 넣은 다음 2× 5cm 크기로 썬다.
3. 브로콜리는 한입 먹기 좋은 송이로 떼어낸 뒤 끓는 물에 데쳐 찬물에 재빨리 헹군다.
4. 팬에 기름을 두르고 오징어와 볶음장을 넣어 고루 섞으면서 볶는다.
5. ④의 오징어가 익으면 브로콜리, 붉은 피망을 넣어 고루 섞은 뒤 그릇에 담는다.
들깨 우거지 된장국
재료 ∥ 무청 우거지(삶은 것) 200g, 양파 ⅓개, 대파 ⅓뿌리, 국물용 멸치 30마리, 붉은 고추 1개, 물 5컵
조미료 ∥ 들깨가루 5큰술, 된장 2큰술, 소금 약간
● 이렇게 준비하세요 ●
① 무청 우거지는 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 자른다.
② 양파는 곱게 채 썰고, 대파와 붉은 고추는 송송 썬다.
③ 멸치는 내장을 정리한 뒤 냄비에 넣고 물을 부어 한소끔 팔팔 끓인 뒤 건진다.
● 이렇게 만드세요 ●
① 넓은 그릇에 우거지와 양파, 대파, 고추를 담고 들깨가루와 된장을 넣어 버무린다.
② 멸치 국물에 ①을 넣어 한소끔 팔팔 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다.
 |
들깨 두부탕
재료 ∥ 두부 ⅓모, 대파 ½뿌리, 국물용 멸치 30마리, 붉은 고추 1개, 물 4컵
조미료 ∥ 들깨가루 3큰술, 통들깨 2작은술, 국간장 1큰술, 소금 약간
● 이렇게 준비하세요 ●
① 두부는 흐르는 물에 씻어 먹기 좋은 크기로 네모지게 자른다.
② 대파는 어슷하게 저며 썰고, 붉은 고추는 저며 썬 뒤 씨를 대충 턴다.
통들깨는 굵직하게 빻는다.
③ 멸치는 내장을 손질해 냄비에 담아 분량의 물을 부어 한소끔 팔팔 끓인 뒤 건진다.
● 이렇게 만드세요 ●
① 멸치 국물에 두부를 넣어 한소끔 끓이다가 들깨가루와 통들깨가루를 넣어 한소끔 끓인다.
② ①에 대파와 고추를 넣은 뒤 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.
 |
들깨 감자 버섯국
재료 ∥ 감자 2개, 생표고 3개, 깻잎 5장, 다시마(사방 5㎝ 크기) 1장, 들기름 1큰술, 물 5컵
조미료 ∥ 들깨가루 4큰술, 통들깨·국간장 1큰술씩, 소금 약간
● 이렇게 준비하세요 ●
① 감자는 껍질을 벗겨 크고 네모지게 썰고, 생표고는 기둥을 잘라 도톰하게 저며 썬다.
깻잎은 씻은 뒤 돌돌 말아 곱게 채 썬다.
② 다시마는 흐르는 물에 헹궈 냄비에 담고 물을 붓고 끓인 뒤 건진다.
③ 통들깨는 굵직하게 빻는다.
● 이렇게 만드세요 ●
① 냄비에 들기름을 두르고 감자와 생표고를 넣어 달달 볶다가 다시마 국물를 붓고 감자가 부드러워지도록 푹 끓인다.
② ①에 들깨가루와 통들깨가루를 넣고 국간장과 소금으로 간을 맞춘 뒤 국물 위에 깻잎을 얹어 낸다.
 |
들깨 쇠고기 해장국
재료 ∥ 쇠고기(양지머리) 300g, 무(7㎝ 길이) 1토막, 양배춧잎 6장, 붉은 고추 1개, 대파 ½뿌리, 물 5컵
조미료 ∥ 들깨가루 5큰술, 통들깨 2큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간
● 이렇게 준비하세요 ●
① 쇠고기는 한 입 먹기 좋은 크기로 네모지게 자른다.
② 무는 도톰하고 네모지게 자르고, 양배추 잎도 무와 비슷한 크기로 자른다.
붉은 고추는 어슷하게 저며 썰고, 대파는 송송 썬다.
③ 통들깨는 굵직하게 빻는다.
● 이렇게 만드세요 ●
① 냄비에 쇠고기와 무를 담고 물을 부어 한소끔 끓인다.
쇠고기가 익기 시작하면 들깨가루, 통들깨가루, 고춧가루, 양배춧잎과 붉은 고추, 대파를 넣어 한소끔 끓인다.
② 불에서 내리기 전 국간장과 다진 마늘, 소금을 넣어 간을 맞춘다.