생선탕수육
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담백한 흰살 생선을 이용해서 탕수육을 만들었어요.
소스가 오렌지주스로 만든 것이라 맛이 아주 상큼하답니다. 세련된 여자 손님들이 좋아할 만한 음식이에요.
재료준비 2인분 -
:: 주재료 흰살생선(2줌-200g), 표고버섯(1개), 청피망(1/2개), 홍피망(1/2개), 양파(1/4개), 당근(약간)
:: 생선밑간 소금, 후춧가루, 청주(0.5)
:: 튀김옷 달걀흰자(1개분), 녹말 앙금(3)
:: 소스재료 오렌지주스(1컵반), 설탕(1), 식초(2), 소금(0.3)
:: 물녹말 녹말가루(3), 물(3)
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1. 생선은 큼직하게 썰어서 소금과 후춧가루, 청주로 밑간을 하고(흰살 생선은 포를 뜬 동태나 대구살을 이용하세요.또 튀기면 크기가 줄어드니 너무 잘게 자르지 마시고요)
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2. 생선에 달걀흰자 1개분과 녹말앙금을 3숟갈 넣어 골고루 섞어주지요.(녹말 앙금은 물과 녹말을 동량으로 섞어서 3~4시간을 두면 밑에 가라앉는 것이 있어요. 웃물만 살짝 따라내고, 아래 가라앉은 부분을 조심스레 떠내어 사용합니다.)
3. 이것을 끓는 기름에 2번 튀겨주고
4. 기친타월에 올려 기름기를 적당히 빼줍니다.
5. 소스 안에 들어가는 야채들은 생선 크기와 같게 잘라서 준비하고
6. 냄비에 오렌지주스와 설탕, 식초, 소금을 넣고 썰어놓은 야채를 넣어서 끓이다가(색깔이 금세 죽는 피망은 나중에 넣어요)
7. 물녹말로 농도를 맞춰 걸쭉하게 해주고
8. 튀겨놓은 생선살을 넣고 버무려서 내면 끝.
생선살로 만든 오리지널 동태전
지금이야 튀김류나 여러 가지 조리법으로 만든 다양한 음식들을 내기도 하지만, 늘 손님상이나 잔칫상에 빠지지 않는 음식이 동태전이죠. 담백한 흰살 생선 맛이 고스란히 담겨 있는 동태전을 예쁘게 부쳐 내보세요.
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소금과 후춧가루로 밑간을 한 동태는 키친타월로 물기를 대충 닦고 밀가루, 달걀물을 입혀서 기름 두른 팬에 지지면 돼요. 그냥 지져도 되지만 쑥갓 잎이나 풋고추·홍고추로 모양을 내서 부치면 휠씬 예쁘고 먹음직하답니다. 너무 강한 불에서 부치면 동태전에 물기가 생기고 금세 타거든요. 중간 불로 노릇하게 익혀내세요.