매운버섯칼국수

매운버섯칼국수

느타리버섯(1팩),미나리(90g),양파(1/4개),감자(1/2개),소고기육수(1컵),멸치육수(3컵),소금(약간),대파(1대)

소스재료

양지(50g),물(2컵),대파(1대),마늘(2개),생강(약간),월계수(1장),통후추(5알),육수용멸치(5마리),다시마(1장),양파(1/4개),대파(2대),물(5컵),밀가루(2 1/2컵),소금(1/3큰술),올리브오일(1/2큰술),물(2/3컵),국간장(1큰술),굴소스(1/2큰술),고추가루(2큰술),청주(1큰술),다진마늘(1큰술),다진생강(1/3큰술)

1. 밀가루와 소금, 올리브오일을 섞고 반죽해 1시간 정도 냉장고에서 보관해둔다.

2. 느타리버섯은 적당하게 찢고, 양파는 채썬다.

3. 감자는 한입 크기로 썰고, 대파는 어슷썬다.

4. 미나리는 누런 잎을 제거하고 줄기를 4등분한다.

5. 미리 반죽해 놓은 밀가루를 밀대로 적당한 두깨로 밀어 돌돌말아 채를 썰어서 준비한다.

6. 소고기육수와 멸치육수를 끓이고, 육수 안에 감자 넣는다.

7. 썰어 놓은 국수는 끓는 물에 살짝 삶아서 건져 놓는다.

8. 육수 안에 양파와 양념을 넣은 다음, 면을 넣어 더 끓인다.

9. 면이 익기 시작하면 느타리버섯과 미나리, 대파를 넣고 소금으로 간한다.

   <소고기 육수>

1. 재료들을 냄비에 넣고 중불에서 끓인다. 

2. 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 약불에서 10분 정도 뭉근히 끓인다. 

3. 20분 정도 뜸을 들이다가 체에 걸러 육수만 사용한다.