비린내 없애는 비법까지 대공개! 매운오징어구이 해산물 요리의 핵심은 손질에 있다! 비린내 없애는 비법까지 공개해요~ 매콤한 그 맛에 자꾸만 손이 가는 매운오징어구이, 오늘 저녁으로 어떠세요? ■ 주재료: 오징어(2마리), 굵은소금(1t), 밀가루(3T), 올리브유(1t), 깻잎(5장), 마늘채(5g) ■ 양념 재료: 매운 고추장(4⅓T), 맛술(2T), 매실청(2T), 참기름(1t) ■ 요리 순서 1. 오징어(2마리)에 굵은소금(1t) 넣어 바락바락 주무르기 2. 오징어에 밀가루(3T) 넣어 버무린 뒤 찬물에 깨끗이 헹구기 3. 팬에 올리브유(1t) 넣고 오징어에 골고루 묻힌 뒤 뚜껑 덮고 수증기가 차오르면 2분 정도 익히기 ✔ 뚜껑을 덮어 찌듯이 익히면 오징어의 식감이 부드러워져요. 4. 중불로 낮춘 뒤 오징어 뒤집어 1분 정도 익히기 5. 매운 고추장(4⅓T), 맛술(2T), 매실청(2T), 참기름(1t) 섞어 양념 만들기 ✔ 매실청을 넣어 산미를 더해 줘야 매운맛은 살고 텁텁함은 줄어요. 6. 팬에 양념 넣어 끓인 뒤 오징어 버무리기 ✔ 양념을 따로 끓여 맛술의 알코올을 날려주세요. 7. 매운오징어구이 한입 크기로 썰기 8. 그릇에 매운오징어구이 담고 깻잎(5장), 마늘채(5g) 곁들이기 최경숙 요리연구가(저서 <지금 엄마는 요리 중> 외 다수)님의 레시피입니다.   |
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